Tartalom
- A citromsav forrásai lehetnek az érzékenység okozói
- Élelmiszerallergiás tünetek
- Egy szó a Wellwell-től
Teljesen lehetséges azonban, hogy az ételben található citromsavforrás bizonyos típusú érzékenységet válthat ki bizonyos emberekben. A citromsav természetes úton nyerhető a gyümölcsből, vagy kereskedelemben szintetizálható. Ha érzékeny a gyümölcsre vagy a szintetikus folyamatban maradt anyagokra, akkor ezek válthatják ki a reakciót. Megpróbálhatja elkerülni a citromsavat, hogy megakadályozza ezen anyagok reakcióját.
A citromsav elkerülésének problémája az, hogy nagyon gyakran használják összetevőként, élelmiszer-adalékként és tartósítószerként. Ezért, ha felfedezed, hogy érzékeny vagy rá, akkor megtanulni elkerülni ezt kihívást jelenthet.
A citromsav forrásai lehetnek az érzékenység okozói
A természetes forrásokból származó citromsavat több mint 100 éve használják élelmiszer-adalékanyagként. Gyakran használják savanyú vagy savanykás ízesítők előállítására, tartósítószerként vagy emulgeálószerként. Gyakran használják konzervekben és üveges ételekben a botulizmus megelőzésére.
A citromsav megtalálható az olyan élelmiszerekben, mint a fagylalt, a sorbet, a karamell, a szóda, a sör, a bor, a pékáruk, a feldolgozott édességek és az előre vágott, előre csomagolt gyümölcsök és zöldségek. Tartósítószerként működik ezekben az élelmiszerekben, és hosszabb eltarthatóságot biztosít.
A citromsavat természetes formájában kivonják a gyümölcsökből. Azok az emberek, akik reagálnak a gyümölcsből származó citromsavra, allergiásak a gyümölcsre, nem pedig magára a citromsavra.
A citrusfélék, például a narancs, a citrom és a lime orális allergiás szindrómát vagy bőralapú érintkezési reakciókat okozhatnak egyes embereknél.
A citrusfélékben lévő sav súlyosbíthatja a savas reflux tüneteit, és néhány embert gyomorégéssel élhet meg.
A citromsavat szintetikus úton is előállítják az úgynevezett penészfajták segítségével Aspergillus niger, a fekete penész biztonságos törzse. Sokkal olcsóbb így előállítani, mint a természetes verziót használni.
A gyártási folyamat során a penész kultúrát cukoroldatokkal táplálják, amelyek gyakran kukoricából származnak. Ez gyakran a feldolgozott élelmiszerek élelmiszer-adalékanyagaként használt citromsav forrása.
Nem szokatlan allergia vagy érzékenység a penészre vagy a kukoricára, sőt, sok ember, aki reagál a citromsavat tartalmazó ételekre, valójában allergiás lehet a penészre vagy a sav előállításához használt kukoricára.
Élelmiszerallergiás tünetek
Előfordulhat, hogy ételallergiás reakciót tapasztal, ha a következő tünetei vannak:
- Szájfekélyek vagy kiütések
- Emésztőrendszeri tünetek, például hasi fájdalom, puffadás vagy hasmenés
- A száj vagy a torok duzzanata
- Fejfájás
- Az ételallergia egyéb tünetei
Ha rendszeresen kevésbé súlyos, de mégis észrevehető tüneteket tapasztal a citromsavtartalmú ételek fogyasztása után, beszéljen orvosával a tesztelésről, hogy pontosan megtudja, mi váltja ki a reakciót.
A súlyos allergiás reakciók a légutak duzzanatát és légzési nehézségeket jelentenek. Ha ezeket a tüneteket tapasztalja, forduljon sürgősségi orvosi ellátáshoz.
Egy szó a Wellwell-től
Bár azt gondolhatja, hogy allergiás a citromsavra, valójában reakció lehet a penészre vagy a kukoricára. Ha allergiája vagy érzékenysége van a levegőben lévő penész vagy a környezetben található penész ellen, akkor az elfogyasztott ételekben vagy azok felületén is reagálhat a penészre. Ha allergiás a kukoricára, érzékeny lehet az a kis mennyiségű kukorica, amely a citromsavban maradt a gyártási folyamat során.
Az allergológusok bőrszúró teszt segítségével megállapíthatják, hogy allergiás-e a penészre vagy a kukoricára, de annak megállapításához, hogy érzékeny-e az ételek penészére is, meg kell tennie egy eliminációs étrendet és felügyelt szájon át történő ételkihívást.