Tartalom
- Mi egyébként a glutén?
- Melyik szemek tartalmaznak glutént?
- Melyik szemek biztonságosak a lisztérzékenységben és a gluténérzékenységben?
- A tönköly gluténmentes?
- Az ősi búza gluténmentes?
- A hajdina gluténmentes?
- Biztonságos a zab, ha gluténmentes?
Ez nem meglepő, mert még a fehérjegutinnal és a glutént tartalmazó szemekkel (búza, árpa és rozs) kapcsolatos alapvető tények is elég zavaróak lehetnek. Emellett jelentős mennyiségű téves információ található odakinn, ami csak fokozza a zavart.
Ezért nem meglepő, hogy sokan nem igazán tudják meghatározni a glutént, még akkor sem, ha valóban a gluténmentes étrendet követik.
Íme a hét leggyakoribb kérdés, amelyet a gluténnel és a gluténszemcsékkel kapcsolatban találunk, valamint gyors válaszok (és további információkra mutató linkek).
Mi egyébként a glutén?
A glutén a búza, az árpa és a rozs szemekben található fehérje. Kizárólag a növény magjában található meg, amely a növény része, amelyet feldarálunk lisztként.
A lisztérzékenységben szenvedőknél a búzában, az árpában és a rozsban lévő glutén kiváltja az immunrendszert a vékonybél megtámadásában, ami súlyos károsodásokat és általában csúnya tünetek lépcsőjét okozza, beleértve az emésztési tüneteket, a neurológiai problémákat és még a rossz bőrkiütéseket is.
A nem cöliákiás gluténérzékenységben szenvedőknél a gluténfehérje különféle kellemetlen tüneteket okoz, de valószínűleg nem károsítja a szervezetet.
Melyik szemek tartalmaznak glutént?
Ez egy trükkös, és ez a gluténnel kapcsolatos téves információk gyökere. Az igazság az, hogy a botanikusok a "glutén" kifejezést általános kifejezésként használják, vagyis azokat a fehérjéket, amelyek az energiát a magban tárolják, hogy az adott mag végül növekedjen és növény legyen. Minden gabona tartalmaz tároló fehérjéket; ezért minden gabona tartalmaz valamilyen "glutént".
Az élelmiszeriparban azonban a "glutén" kifejezés csak a búza, az árpa és a rozs szemek gluténtároló fehérjét jelenti. Csak a búzában, az árpában és a rozsban található glutén zavarja a lisztérzékenységben vagy lisztérzékenységben szenvedőket.
Bizonyos összetevők listáján láthatja a "kukoricaglutén" kifejezést. A kukorica mentes a problémás gluténtípustól, és a kukoricaglutén nem okozhat problémát azoknak az embereknek, akiknek lisztérzékenységük vagy lisztérzékenységük van (bár lehetséges, hogy allergiásak vagy érzékenyek a kukoricára is).
Melyik szemek biztonságosak a lisztérzékenységben és a gluténérzékenységben?
Rengeteg van belőlük! A rizs és a kukorica gluténmentes szem (csak feltétlenül „gluténmentes” címkével ellátott csomagokat kell beszerezni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem jut glutén keresztszennyeződéshez, ami azért gyakori, mert a gazdálkodók ugyanazokat a berendezéseket használják a betakarításhoz és tárolja a gluténszemcséket, mint a nem gluténszemcséknél).
Használhat amarantát, köleset, quinoát, cirokot és teffet is (ismét gluténmentes címkével ellátott csomagokat választva). A kulináris meglepetések teljesen új világát találhatja meg, ha egyszer elkezd különféle gabonákat kipróbálni.
A tönköly gluténmentes?
Nem, egyáltalán nem. A tönkölybúza valójában egy búzafaj, annak ellenére, hogy sok esetben "tönköly" feliratú, és nem "búzát tartalmaz". Számos egyéb gabona is tartozik ebbe a kategóriába, mint például a freekeh, amely fiatal, zöld trendi búza. Óvakodjon a búza ezen formáitól.
Az ősi búza gluténmentes?
Noha celiakia és nem lisztérzékenységi lisztérzékenységgel küzdenek, akik azt mondják, hogy az einkorni búzát és az ókori búzák egyéb formáit anélkül is elfogyaszthatják, hogy megsüllyednének, orvosi tanulmányok kimutatták, hogy ezek a gabonák tartalmaznak némi glutént. Ezért el kell kerülnie az ezekből az ősi gabonákból készült kenyereket és gabonaféléket.
A hajdina gluténmentes?
A hajdina a neve ellenére nem búza, sőt nem is igazi gabona. Tehát igen, a hajdina termékeknek rendben kell lenniük, feltéve, hogy "gluténmentes" címkével látják el (a hajdina nagyon keresztszennyező lehet gluténnal, ami miatt bizonyos márkák nem biztonságosak).
Biztonságos a zab, ha gluténmentes?
Ez egy trükkös kérdés. A lisztérzékenységben és lisztérzékenységben szenvedők többsége zabot fogyaszthat, anélkül, hogy tüneteket okozna (bár előfordulhat, hogy ezeknek a zaboknak mértékkel kell lenniük). Néhány ember azonban ugyanúgy reagál a zabra, mint a búza, az árpa és a rozs.
Egy szó Verywellből
Amikor megtanulja, hogyan kell gluténmentesen enni, úgy tűnhet, mintha több étel lenne korlátozva az Ön számára, mint az enni. Rengeteg finom étel van, beleértve a gabonaalapú ételeket is, amelyek természetesen gluténmentesek. Előfordulhat, hogy kibővítette ízlését, és olyan ételeket élvez, amelyeket még soha nem próbált volna.