Tartalom
- Gyakran mosson kezet és felületet
- Válasszon szét és ne keresztszennyezzen
- Főzzük az ételeket megfelelő hőmérsékletre
- Hűtsük le és hűtsük azonnal
Az egyik jó ökölszabály az, hogy emlékezzünk arra, hogy a mikrobákat mikrobáknak nevezik, mivel mikroszkopikusak. Más szavakkal, szabad szemmel nem láthatja a baktériumokat, így még akkor is, ha letörölte azt a nyers csirkét, vagy nem lát vagy nem érez semmi rosszat Muriel néni burgonyasalátáján, jó eséllyel valami csúnya mégis előfordulhat lapuljon.
Könnyebb minimális szinten tartani a fertőzéseket, ha tisztában van a mikrobiális szennyeződés lehetséges forrásaival, de egyetlen férfi vagy nő sem sziget, és nem mindig tudja ellenőrizni mások higiéniai gyakorlatát.
Az Élelmiszerbiztonsági Oktatási Partnerség iránymutatásokat nyújt az élelmiszer által terjesztett betegségek megelőzésére. Ezeket a tippeket nemcsak azért állítják össze, hogy megakadályozzák a mások által készített ételekből származó fertőzéseket, hanem azért is, hogy megakadályozzák a betegség más emberek felé történő terjesztését.
Gyakran mosson kezet és felületet
- Használjon forró, szappanos vizet vágódeszkák, edények, edények és munkalapok mosására. A szappan nem öli meg a baktériumokat, de fizikailag kiszorítja őket a felületekről. A forró víz segít ebben.
- Fontolja meg a használatát eldobható törülközők a konyhai felületek tisztításához, mivel a nedves, piszkos ruhadarabokon baktériumok halmozódhatnak fel. A nem egyszer használatos konyharuhákat gyakran mossa.
- Mosson meg minden friss gyümölcsöt és zöldséget folyó csapvíz alatt. A gyümölcsök és zöldségek olyan növényekből származnak, amelyek a talajban nőnek, amely a környezeti mikrobák gyakori forrása, mint pl Bacillus cereus és ClostridiumAdjon hozzá trágyát, egy közönséges műtrágyát, és így lehetséges a szennyeződés E. coli. Ide tartozik azoknak a gyümölcsöknek és zöldségeknek a megmosása héjjal vagy héjjal, amelyeket nem esznek meg. A héjon lévő mikrobák a kezedbe kerülnek, majd a hámozott ételbe. A mosatlan bőröket átvágó kések mikrobákat terjeszthetnek a termék ehető, húsos részeire.
Válasszon szét és ne keresztszennyezzen
- A nyers húsokat és azok levét külön kell tartani fogyasztásra kész ételektől. A legtöbb mikroba nem képes túlélni a magas hőmérsékletet, és hő hatására elpusztul. A nyers vagy alul főtt hús (és levük) fő fertőző betegség forrása lehet, mivel tápanyagokban és nedvességben gazdag forrást nyújtanak a mikrobák szaporodásához.
- Használjon külön vágódeszkákat friss termékek és nyers húsok számára. Néhány mikroba a vágódeszkák mosása után is repedésekben vagy résekben rejtőzhet. Célszerű külön vágódeszkákat tartani azokhoz az ételekhez, amelyeket főzni fognak és nem is, annak biztosítása érdekében, hogy a „nyers húsok” táblájából származó potenciális mikrobák főzés közben elpusztuljanak.
- Ne használja újra az ételeket amely nyers húst vagy tojást tartott az étel elkészítése és felszolgálása során. Vannak, akik szeretik újrafelhasználni az edényeiket, azzal az elképzeléssel, hogy a forró, főtt ételek megölik a piszkos edényekben tartott csírákat (és képesek lesznek csökkenteni a mosogatógépben lévő terheket). Bár a főtt ételek hője elpusztíthat néhány megmaradt mikrobát, jó eséllyel a hőmérséklet nem elég magas a fertőtlenítéshez. Nem éri meg a kockázatot.
Főzzük az ételeket megfelelő hőmérsékletre
- Használjon ételhőmérőt megbizonyosodni arról, hogy a pecsenyék, a steakek és a halak legalább 145 ° F-ra sülnek-e; baromfi (a comb és a szárny belső része és a mell legvastagabb része) 165 ° F-ig; és őrölt húst 160 ° F-ig. Ezek az ajánlott hőmérsékletek az egyes ételtípusokhoz tartozó mikrobák legtöbbjének kiküszöbölésére. Néhány típusú fertőző baktérium létezik, mint pl Clostridium botulinum, amelyek spórákat képezhetnek, amelyek túlélik ezeket a hőmérsékleteket. Szerencsére a Clostridium a betegségért felelős méreganyagokat megfelelő melegítéssel elpusztítják, bár a spórák csecsemő botulizmusát okozhatják fiatal csecsemőknél.
- A mártásokat, a leveseket és a mártást forrázásig, az egyéb maradványokat 165 fokra melegítse fel. Egy étel főzése nem jelenti azt, hogy ez most steril. Bizonyos esetekben az a néhány megmaradt mikroba, amely túlélte a hőt, nem elegendő a betegség előidézéséhez, de főzés után helyreállíthatja a növekedést. Más esetekben a főzés utáni szennyeződés előfordulhat. Mindkét esetben fontos, hogy az ajánlott hőmérsékletre melegítsük a betegségeket.
- Az egyenetlen főzés a mikrobák egyenetlen hőhullásához vezethet, ezért mindenképpen mikrohullámú sütés közben keverje és forgassa az ételt - még akkor is, ha ételének hőmérséklete már az Ön ízlése szerint alakul.
- Ne használjon olyan recepteket, amelyek nyers vagy csak részben főtt tojást igényelnek. A tojás forrása lehet Salmonella enteritidis, amely a tojáshéjak belső felületén növekszik. Gyakrabban a tojásfehérjében található meg, de néha behatolhat a sárgájába.
Hűtsük le és hűtsük azonnal
- Győződjön meg róla, hogy a hűtőszekrénye 40 fok vagy ennél alacsonyabb helyzetbe van állítva, és a fagyasztója 0 fok F vagy az alatti. A hűtés megállíthatja a legtöbb baktérium szaporodását, a fagyás pedig megölhet néhány mikrobát. Ne feledje, hogy egyes mikrobák, mint pl Listeria, ellenáll, sőt fagypont alatti hőmérsékleten is megnő.
- A húsoknak, tojásoknak és egyéb romlandóknak kell lenniük a lehető leghamarabb hűtőben vagy fagyasztva. A legtöbb fertőző mikroba az emberi testhez hasonló hőmérsékleten nő a legjobban, de sokan szobahőmérsékleten is boldogulnak. Minél gyorsabban szól az élelmiszerek hűtéséről vagy fagyasztásáról, annál kevesebb lehetőségük nyílik nagyobb mértékű szennyeződés kialakítására.
- Kiolvaszthatja az ételeket hűtőszekrényben, hideg víz alatt vagy mikrohullámú sütőben. Soha ne olvassa fel szobahőmérsékleten, ahol a mikrobák jól fejlődhetnek.
- Az ételeket a hűtőszekrényben kell pácolni, ahol a legtöbb mikrobiális növekedés lelassul vagy megáll.
- A romlandó ételeket 2 órán belül le kell hűteni szobahőmérsékleten ülve. Még hosszabb ideig fennáll a veszélye annak, hogy magas a mikrobiális növekedés.