Tartalom
- A hús grillezése vagy grillezése rákot okozhat?
- A rákkeltő anyagok csökkentése a grillezett húsban
- A grillezett zöldségek rákkeltő anyagokat képeznek?
- Korlátozza a teljes húsfelvételt
- A feldolgozott hús korlátozása
- A lényeg
Olvassa tovább, hogy ne csak a grillezett hús miért és mikor okozhat problémát, hanem azt is, hogy mit tehet annak érdekében, hogy csökkentse a rákkeltő anyagok számát a grillezett húsban - így élvezheti ezeket a nyári grilleket anélkül, hogy bűnös lenne.
A hús grillezése vagy grillezése rákot okozhat?
Tanulmányok szerint a grillezett hús vagy csirke fogyasztása növelheti a rák kialakulásának kockázatát.
A probléma rákkeltő anyagokra, rákot okozó anyagokra vezethető vissza, amelyek a grillezési folyamat részeként képződhetnek. A húsokban található aminosavak, cukrok és kreatin magas hőmérsékleten reagálva heterociklusos aminokat képez.
Heterociklusos aminok (HA) emberi rákkeltők bármely magas hőmérsékleten főzött húsban megtalálhatók, akár grillen, akár serpenyőben, vagy a brojler alatt. A probléma része a grillezés, a másik viszont egyszerűen a meleg. A húsok serpenyőben sütése magas hőmérsékleten (300 F felett) szintén növeli a rák kockázatát.
Közben, policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) akkor keletkezik, amikor a húslé a szenekre vagy más fűtőfelületekre csöpög, és lángként és füstként fellángol. Ragaszkodnak a húshoz, és csak grillezett vagy füstölt húsnál találhatók meg. A HA-k és a PAH-k mutagének - változást okoznak a sejtek DNS-ében a laboratóriumban, ami a sejtek rákossá válásához vezethet. A PAH-termelés legfontosabb tényezője a grillen csepegő zsírok hiányos elégetése.
Nincsenek közvetlen tanulmányaink embereken, amelyek azt mutatnák, hogy a HA-k és a PAH-k rákot okoznak, de az állatkísérletek megnövekedett rák kockázatát találták a kitett állatokban. Az embereken végzett populációs vizsgálatok viszont megnövekedett néhány rák olyan embereknél, akik nagyobb mennyiségű grillezett és jól elkészített húst esznek.
E megállapítások ellenére hivatalosan senki sem kéri a grillezés befejezését. Nincsenek szövetségi irányelvek, amelyek megmondanák, hogy a HCA-k és a PAH-k milyen mértékű kárt okozhatnak Önnek. (Ha úgy gondolja, hogy a rák kockázata azt jelentené, hogy a grillezést tiltanák, ne feledje, hogy a cigaretta legális.)
Míg a legtöbb tanulmány a grillezett húsra és a rák előfordulására összpontosított, egy 2017-es tanulmány szerint az emlőrákban szenvedő nők túlélési aránya alacsonyabb volt, ha nagyobb mennyiségű grillezett, grillezett vagy füstölt húst fogyasztottak.
A rákkeltő anyagok csökkentése a grillezett húsban
Mielőtt lemondaná a barbecue-t, és szomorúságban merülne el a nyári emlék elvesztése miatt, számos módon teheti meg a rákkeltő anyagok csökkentését a grillezett húsokban - gyakran jelentősen. Ezek egy része a következőket tartalmazza:
- A hús pácolása: A hús pácolása 20 percig a grillezés előtt akár 90 tonnával is csökkentheti a heterociklusos aminok képződését. Ellenőrizze ezeket az ételkészítési technikákat a rákkeltő anyagok csökkentésére a jól elkészített húsokban.
- Főzés alacsonyabb hőmérsékleten: A szakértők azt javasolják, hogy az ételeket alacsonyabb hőmérsékleten főzzék, pedig ez azt jelenti, hogy hosszabb ideig kell főzniük.
- Gázrács használata, ha lehetséges: Ha szívesebben használ szenes grillezőt, vásároljon tűzkéményt (vagy készítsen saját magának egy régi kávéskannaból), hogy elkerülje az öngyújtó folyadék használatát.
- A lángok kezelése: A hús rostélyra helyezése előtt ellenőrizze, hogy a lángok elapadnak-e.
- A grillállvány felemelése: Gázrácson hasznos lehet a grilltartó emelése, a hőtől távol. Indirekt főzési technikákat is használhat a grillen levő húsokhoz, távol tartva a lángot az ételtől, és a grillt sütőként használva.
- A zsír levágása: A felesleges zsír levágása grillezés előtt (a kialakult PAH-k mennyiségének csökkentése érdekében).
- A megfelelő szén kiválasztása: Míg a faszén nem tűnik nagy különbségnek a vörös húsoknál, a kókuszhéjas szénnel grillezett lazacban lényegesen kevesebb HA és PAH alakul ki, mint a faszénnel grillezett lazacban.
A grillezett zöldségek rákkeltő anyagokat képeznek?
A válasz nem. Amit a grillezett húsról megtudtunk, az nem vonatkozik a grillezett zöldségekre. A zöldségek nem tartalmaznak kreatint, a heterociklusos aminokká alakítható fehérjét, és nincsenek olyan húslevek, amelyek a szénre csöpöghetnek.
Tehát adja hozzá a grillhez az összes burgonyát, piros, sárga, narancssárga és zöldpaprikát, cukkini, hagymát (kvercetinben gazdag), gombát és minden más zöldséget. Használhat grillkosarat, vagy bármilyen más módszert. Valójában sok ember, aki nem élvezi különösebben a zöldségeket, élvezi a pácolt és enyhén fűszerezett grillezett zöldségek ízét.
Ne felejtsd el a fűszereket. Sokan elfelejtik, hogy az ételeinkhez adott fűszerek egészséges rákellenes ütést képesek feltölteni. Még jobb, ha egy friss bazsalikomot, kakukkfüvet, rozmaringot és zsályát termesztesz egy edényben a fedélzeten a grill mellett. Vágjon fel néhány ilyen fűszert, hogy hozzáadja a grillezett ételekhez.
Korlátozza a teljes húsfelvételt
A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség szerint bölcs dolognak tűnik korlátozni a vörös hús bevitelét, akár grillezve, akár bármilyen módon főzve. Előfordulhat, hogy ajánlásokat talál arról, hogy hány uncia van ennivalója, de hacsak nem mérlegel az összes elfogyasztott étel, ez nem igazán praktikus. Ehelyett néhány egyszerű szabályt kell betartani.
- A tányéron lévő húst korlátozza egy kártyacsomag méretére.
- Ossza fel tányérját harmadokra. A húskészítményeknek a tányér egyharmadát vagy kevesebbet kell kitölteniük. Töltse meg a másik kétharmadot rákellenes ételekkel, például keresztesvirágú zöldségekkel (magas glükozinoláttartalommal) és zöld leveles zöldségekkel. Ideális választás a brokkoli, a karfiol, a kelkáposzta, a retek és a káposzta.
A nyársak használata szintén kiváló módszer az étkezés során elfogyasztott grillezett hús mennyiségének korlátozására. A kis húsdarabok, friss gyümölcsökkel és zöldségekkel kombinálva a grillen, vonzó és finom ételt biztosítanak.
A feldolgozott hús korlátozása
Ami a hot dogokat illeti, érdemes átvenni egy bérletet. Tudjuk, hogy az összes hús közül valószínűleg a feldolgozott hús jelenti a legtöbb rákkockázatot.
Mivel már korlátozni fogja az elfogyasztott húsok gyakoriságát és adagméretét, nem biztos, hogy az lenne a legjobb, ha ezeket az adagokat megmentené olyan feldolgozatlan húsok darabjaira, amelyeket valóban megkóstolhat, például egy jó (de pácolt) steaket?
A lényeg
Tudjuk, hogy a magas főzési hőmérséklet és a füst mutagén vegyszereket tesz a húsba és a húsba. Mégis, számos intézkedést megtehet a heterociklusos aminok és más rákkeltő anyagok számának csökkentésére az elfogyasztott húsban.
Ne feledje, hogy mint az életben minden, a mértékletesség is kulcsfontosságú. Még mindig élvezheti a grillezett húsokat, de csak mértékkel és alacsony hőmérsékleten főzve. Ennek ellenére az emlőrákban szenvedő nőknek érdemes korlátozniuk az elfogyasztott grillezett, grillezett és füstölt hús mennyiségét, még akkor is, ha a fenti intézkedéseket megteszik a rákkeltő anyagok csökkentése érdekében.
Végül, ahelyett, hogy csak arra gondolna, amit el kell kerülnie, érdemes átfogalmaznia és átgondolnia azokat az ételeket, amelyeket élvezhet, amelyek csökkenthetik a rák kockázatát.