Tartalom
- Pasztőrözés
- Hogyan szennyeződik a tehén tej?
- Fertőző mikrobák találhatók a tehéntejben
- Bacillus Cereus fertőzések
- Brucellosis
- Campylobacter jejuni Fertőzések
- Coxiella Burnetii fertőzések
- E. Coli O157: H7 Fertőzések
- Listeriosis
- Mycobacterium Avium Paratuberculosis fertőzések alfaj
- Mycobacterium Bovis Fertőzések
- Salmonella fertőzések
- Staphylococcus Aureus fertőzések
- Yersinia Enterocolitis Fertőzések
- Mi van az őrült tehén betegséggel?
- Hogyan lehet megelőzni a tej által terjedő fertőző betegségeket
Pasztőrözés
Fertőzések A betegség megelőzése az oka annak, hogy pasztőrözzük a tejet. Megismerheti a pasztörizálás módszereit és mítoszait, ha kíváncsi arra, hogy valóban szükséges-e, miután elolvasta az alábbi kockázatokat.
Hogyan szennyeződik a tehén tej?
Mint minden ember mikrobát hordoz, minden állat is. Néha a tehenek által hordozott mikrobák okozhatnak problémát.
Egyes fejőstehenek idejük nagy részét legelőkön töltik, ahol különféle környezeti mikrobákkal érintkeznek. Más esetekben a tehenek épületekre korlátozódnak, ahol zsúfoltabb körülmények között a baktériumok tehenekről tehenekre növekedhetnek és terjedhetnek. Ezenkívül sok olyan mikroba, amely „kommensális” organizmus (olyan szervezet, amely a tehenekkel együtt létezik, anélkül, hogy megbetegedést okozna) emberi kórokozónak tekinthető (ezek tud emberben fertőzést okozhatnak).
A tejfeldolgozó létesítményeknek számos útja van a szennyező mikrobák bejutására. Először, tápanyagokban gazdag folyadékként a tej ideális környezetet biztosít a mikrobák növekedéséhez. Másodszor, a tejfeldolgozó üzemek tele vannak olyan területekkel, ahol az alkalmazottaktól származó „gyalogos forgalmat” mikrobák kísérhetik.
Fertőző mikrobák találhatók a tehéntejben
A mikrobák sokfélesége megtalálható a tehéntejben, valamint a tejtermékekben. Ezek közül sok, de nem mindegyik kockázatát csökkenti a pasztőrözés. Egyes termékek kockázata is nagyon eltérő lehet. Például sok lágy importált sajt (például a Brie) nem pasztőrözött, és sokkal nagyobb a fertőzés kockázata (különösen a terhes nők esetében), mint a kemény és pasztőrözött sajtok esetében. Nézzünk meg néhány konkrét fertőzést, amely a tej.
Bacillus Cereus fertőzések
Bacillus cereus egy toxinokat termelő baktérium. Az egyik típusú toxin hasmenést, míg egy másik hányást okozhat. Bacillus cereus a spórák hőállóak és túlélhetik a pasztörizálást. Még nagyon ritka esetek is társultak szárított anyatej-helyettesítő tápszerekhez.
Brucellosis
Brucella egy bakteriális mikroba, amely a pasztörizálatlan tejtermékekben található. Brucella a fertőzést vagy a brucellózist a betegséggel összefüggő láz rendszeres kiújulása miatt „unduláns láznak” is nevezik. A gyermekeknél az ismeretlen eredetű elhúzódó láz egyik lehetséges oka.
Campylobacter jejuni Fertőzések
Campylobacter jejuni a leggyakoribb baktérium, amely hasmenéses megbetegedést okoz az Egyesült Államokban, és évente nagyjából 2,4 millió embert fertőz meg. A baktériumok a nyerstejben és a baromfiban találhatók, és véres hasmenést, valamint görcsös hasi fájdalmat okozhatnak az expozíció után két-öt nappal. Campylobacter tejben fogyasztva nagyobb az esélye a betegség kialakulásának, mert a tej alap-pH-értéke semlegesíti a gyomor savasságát, lehetővé téve a baktériumok túlélését.
Coxiella Burnetii fertőzések
Coxiella különféle állatokat fertőz meg, beleértve az állatállományt és a háziállatokat is. A mikroba megtalálható a tehéntejben, ellenáll a hőnek és a száradásnak. Fertőzés által Coxiella Q lázat eredményez, amely magas láz, amely akár két hétig is tarthat. Tetszik Brucella, ismeretlen hosszan tartó láz oka lehet a gyermekeknél.
E. Coli O157: H7 Fertőzések
A E. coli O157: H7 törzs E. coli számos élelmiszer által okozott járványhoz társult, és gyakran véres hasmenés (vérzéses vastagbélgyulladás) okozója. Gyakran tejelő szarvasmarhákkal társulva a nyerstej és az puha sajt mikrobiális szennyeződése betegségeket okozhat. Ez a baktérium hemolitikus urémiás szindrómát (hamburger betegség) is okozhat, amelyet alacsony vérlemezkeszám (trombocitopénia) jellemez, és vérzéshez és veseelégtelenséghez vezethet.
Listeriosis
Listeria monocytogenes gyakori bakteriális kórokozó, amely megtalálható a lágy sajtokban (különösen az import sajtokban) és a pasztörizálatlan tejben. Még fagypont alatt is képes túlélni, ezért ellenáll a hűtésnek. Különösen veszélyes az egyének számára, akiknek legyengült az immunrendszere, beleértve a terhes nőket, az AIDS-ben szenvedőket, valamint a nagyon fiatalokat és a nagyon időseket. A listeria az egyik olyan fertőzés, amelyről ismert, hogy vetélést okoz, és azok, akik terhesek, nagyjából tízszer nagyobb eséllyel szerzik meg a fertőzést.
Mycobacterium Avium Paratuberculosis fertőzések alfaj
Mycobacterium avium a paratuberculosis alfaj a mikobaktériumok olyan törzse, amely ellenáll a pasztörizációnak, és összefüggésbe hozható a Crohn-betegség, egyfajta gyulladásos bélbetegség kialakulásával. Még mindig nem ismert, hogy ezek a baktériumok valóban megfertőzhetik-e az embereket, és a Mycobacterium avium paratuberculosis és a Crohn-betegség pontos összefüggése továbbra is ellentmondásos.
Mycobacterium Bovis Fertőzések
Mycobacterium, a „fogyasztás” oka egy borzalmas pazarló betegség, amely először a tüdőt érinti, Mycobacterium bovis a nyerstej fogyasztásával függ össze, és a pasztőrözés gyakorlata előtt az egyik leggyakoribb szennyező volt. Olyan, mint a mostani tuberkulózis (vagy tuberkulózis), de a baktériumok más törzse. Az ilyen típusú tbc-t hordozó vagy elterjedő tehenek esélyének csökkentésére irányuló erőfeszítések oka annak, hogy ezt a betegséget már nem gyakran látjuk. A M. bovis tuberkulózist okoz a tehenekben, és pasztörizálatlan tehéntejjel átjuthat az emberre, ami egy olyan betegséghez vezet, amely nagyon hasonló a M. tuberculosishoz.
Salmonella fertőzések
Salmonella a nyerstej és tejtermékek szennyeződése az elmúlt években több járványt okozott. A tünetek közé tartozik a hasmenés és a magas láz.
Staphylococcus Aureus fertőzések
Staphylococcus aureus mérgező anyagot termel, amely robbanásszerű hányást okoz, és az ételmérgezés gyakori "potluck" oka. A Staphyloccous aureus okozta ételmérgezést nem a baktériumok okozta fertőzés okozza, hanem a baktériumok méreganyagokat szabadítanak fel az ételekben, amelyek szobahőmérsékleten kimaradnak. Hevítéskor a baktériumok elpusztulnak, de a toxin hőálló, továbbra is fennáll.
Yersinia Enterocolitis Fertőzések
Yersinia enterocolitis a fertőzések többek között a nyers tej és a fagylalt fogyasztásával járnak. A szennyeződés feltehetően a tejfeldolgozó létesítmények fertőtlenítési és sterilizálási technikáinak meghibásodásának következménye.
Mi van az őrült tehén betegséggel?
Az őrült tehén betegség, más néven szarvasmarha szivacsos agyvelőgyulladás (BSE), az idegrendszert érintő betegség, amelyet egy „prionnak” nevezett fertőző fehérje okoz. A BSE-vel rendelkező szarvasmarhák húsának fogyasztása a betegség átterjedését eredményezheti. Emberekben a betegséget „átvihető szivacsos agyvelőbántalomnak” vagy „variáns Creutzfeldt-Jakob-kórnak” nevezik.
A tejipar és a tejfogyasztók szerencséjére a fertőző priont nem találták a fertőzött tehenek tejében, és tehéntej ivásával sem terjedtek át. Röviden, nem kaphatja meg a Mad Cow-betegséget a tejből.
Hogyan lehet megelőzni a tej által terjedő fertőző betegségeket
Félelmetes lehet megismerni a tejjel átvihető különböző fertőzéseket, de néhány egyszerű gyakorlat jelentősen csökkentheti az esélyét a fertőzések megfertőzésének:
- Ne igyon nyers tejet. Csak pasztőrözött tejet és más tejtermékeket igyon.
- Gondolkodjon el kétszer, és olvassa el a címkéket, amikor "organikusan" vásárol. Számos biotáplálék-bolt árusít pasztörizálatlan tejtermékeket.
- Óvakodjon a lágy sajtoktól. Ezek egy része, különösen az importált, nem pasztörizált. Mivel olyan fertőzések, mint Listeria az anyában általában csak enyhe betegségeket okoznak, gyakran nem ismerik fel őket a vetélés okaként.
- A tejtermékeket a csomagoláson feltüntetett lejárati időn belül hűtött állapotban kell tartani.
- Ne hagyjon két óránál hosszabb ideig semmilyen ételt, különösen tejtermékeket tartalmazó ételt (és ideális esetben kevesebbet) a hűtőszekrényen kívül. Ne feledje, hogy a bakteriális toxinok az átmelegítés ellenére is fennmaradhatnak, még akkor is, ha maguk a baktériumok elpusztulnak.
- Legyen körültekintő, ha fejlődő országokba utazik, tartsa be annak az országnak az ajánlott egészségügyi előírásait, amelyben tartózkodik, és ne egyen nyers tejtermékeket.
- A tej és a pasztörizálatlan tejtermékek nem az egyetlen ételmérgezés forrása. Az ételmérgezés valószínűleg sokkal gyakoribb, mint azt a legtöbb ember gondolja, tekintve, hogy a felnőtteknél a "gyomorinfluenza" legtöbb esete valóban ételmérgezés.