Tartalom
A sushi hagyományos japán étel, és sokak kedvence az Egyesült Államokban. A Sashimi, amely vékonyra szeletelt nyers hal, gyakran mártásokkal (például wasabi vagy szójaszósz) szolgálják fel, egy másik népszerű csemege.A sashimival ellentétben a sushi nem feltétlenül tartalmaz nyers halat. Valójában a sushi egyszerűen ecetízű főtt rizs apró golyóira vagy tekercsére utal. Ezeket a rizstekercseket aztán moszatba csomagolják, és zöldségekkel, tojással, nyers halakkal, főtt halakkal vagy más ételekkel díszítik.
A nyers halat tartalmazó sashimi vagy sushi élvezésekor fontos tisztában lenni az egészségügyi kockázatokkal, amelyek magukban foglalják a betegségeket okozó baktériumok vagy paraziták fogyasztását.
Anisakiasis
Anisakiasis (heringféreg) és más fonálférgek, vagy kerekférgek által okozott emberi fertőzést bizonyos nyers vagy alul főtt halak elfogyasztása okozhatja.
Ennek az apró féregnek az elfogyasztása étkezés után néhány órán belül súlyos hasi fájdalmat, hányingert és hányást okozhat. Sőt, ha a férgek nem köhögnek vagy nem hánynak ki, be tudnak fúródni a belek falába, és lokalizált immunválaszt okozhatnak.
Ha ez bekövetkezik, a férgek végül elpusztulnak, és az immunrendszer eltávolítja őket. Súlyos esetekben azonban a férgek fizikai eltávolítása endoszkópiával vagy műtéttel szükséges a fájdalom csökkentése érdekében.
Vibrió baktérium
A baktériumfaj Vibrio parahaemolyticus a nyers vagy alul főtt halak és kagylók, különösen az osztriga fogyasztásával jártak együtt. Ezeknek a baktériumoknak a fertőzése olyan tüneteket okozhat, mint hasmenés (beleértve a potenciálisan véres hasmenést), hasi görcsök, hányinger, hányás, fejfájás, láz és hidegrázás. A fertőzés súlyosvá válhat az immunrendszer legyengültjeiben.
Egy másik Vibrio faj, Vibrio vulnificus, találtak osztrigában, kagylóban és rákban. Egészséges embereknél a mikroba lenyelése hányingert, hányást, vizes hasmenést, hasi görcsöket és lázat okozhat. De májbetegségben vagy legyengült immunrendszerben szenvedő embereknél a mikroba bejuthat a véráramba, életveszélyes egész test fertőzést okozva.
Továbbá, a Vibrió baktérium fajok a baktériumokat hordozó víznek kitett nyílt sebeken keresztül sebfertőzést okozhatnak. Ilyenek például a kaparások, amikor osztrigát nyitnak vagy csónakokon dolgoznak. A gyomor-bélrendszeri betegséghez hasonlóan az ilyen típusú sebfertőzések az immunrendszer károsodása esetén a legsúlyosabbak.
Listeriosis
A listeriosis a baktériumok által okozott fertőzés Listeria monocytogenes. Ez a baktérium megtalálható a nyers tengeri ételekben, a pasztörizálatlan tejben és a tejtermékekben, valamint a zöldségekben, például a nyers csírában.
A listeriosis kialakulásának leginkább kitett emberek vannak terhes nők és újszülötteik (a baktériumok átjuthatnak a méhlepényen), 65 éves vagy annál idősebb emberek, valamint legyengült immunrendszerűek.
Ha a listeria átterjed az idegrendszer megfertőzésére, az agyhártyagyulladáshoz és meningoencephalitishez vezethet. Az idegrendszeri fertőzés leggyakrabban immunhiányos és idős embereknél fordul elő.
Nem terhes nőknél és férfiaknál a listeriosis enyhe tüneteket, például lázat és hasmenést, vagy súlyosabb tüneteket okozhat, ha a fertőzés átterjedt az idegrendszerre (például merev nyakmerevség és zavartság). Terhes nőknél a listeriosis vetéléshez, halvaszületéshez, koraszüléshez vagy súlyos fertőzéshez vezethet az újszülöttnél.
Salmonella
A szalmonellafertőzés hasmenés, láz és gyomorgörcs tüneteit okozza, amelyek gyakran a szennyezett étel elfogyasztásától számított egy-három napon belül kezdődnek. A legsúlyosabb betegség kialakulásának kockázata (amely néha kórházi kezelést igényel) a 65 éves és idősebb emberek, vagy alacsony immunfunkciójú, valamint csecsemők.
Bacillus cereus
Bacillus cereus egy másik étel által okozott betegség, amely a sushi fogyasztásával jár, mivel a szennyezett rizs és más ételek, például a hal, a zöldségek, a hús és a tej együttes fogyasztásához kapcsolódik. Kétféle lehet Bacillus cereus fertőzések: hasmenéses és hányásos típusú.A hányás típusa szennyezett rizstermékek, például sült rizs fogyasztásához kapcsolódik, amely hosszú ideig szobahőmérsékleten ült.
Szennyezett élelmiszerkezelők
Ha az élelmiszerkezelők nem alkalmaznak megfelelő kézhigiéniát, akkor egyéb fertőzések (például norovírus, hepatitis A ésStaphylococcus aureus) terjedhet. Azok, akik ételt kezelnek, mindig mossanak megfelelő kezet (és maradjanak otthon a munkából, ha betegek).
A lényeg az, hogy a terhes nők, az idősek, a kisgyermekek vagy a csecsemők, a májbetegségben szenvedők és az immunrendszer legyengültjei nagyobb kockázatot jelentenek az élelmiszer által okozott fertőzések súlyosabb következményeire, és alaposabban át kell gondolniuk, hogy mit esznek.
Egy szó Verywellből
Az ételek elkészítéséhez használt gyakorlatokról és irányelvekről soha nem lehet rossz ötlet - és ha a bélrendszeri ösztöne szerint valami nem stimmel, kövesse azt. Ezenkívül beszéljen kezelőorvosával, ha aggódik személyes kockázata miatt, vagy ha úgy gondolja, hogy sushi vagy sashimi fogyasztásával fertőzés alakult ki.
Egyébként, ha egészséges és tudja, hogy eledele jó hírű forrásból származik, kérjük, élvezze ezt a japán, tápanyagokban gazdag élvezetet.
- Ossza meg
- Flip
- Szöveg