Tartalom
- Kémiai reakció
- Alapvető könnygyártás
- Hogyan lehet elkerülni a tépést hagyma vágása közben
- Könnymentes hagyma?
Kémiai reakció
A hagyma aminosav-szulfoxidokat tartalmaz, amelyek szulfénsavakat termelnek a hagyma sejtjein belül. Amikor elkezdi vágni a hagymát, az megzavarja a sejteket, és a normális sejtenzimek keverednek a szulfénsavakkal, és propánetiális S-oxidot termel. A propánetiális S-oxid egy kén vegyszer, amely gáz a levegőn keresztül a szemedbe úszik. Amikor ez a gáz kölcsönhatásba lép a könnyfilmben lévő vízzel, kénsav keletkezik. Ez a sav nem kompatibilis a könnyeiddel, és a szemed égni kezd. Az agyad azt mondja: "Van valami a szememben!"
(A főtt hagyma nem fogja elérni ugyanazt a hatást, mert a hagyma főzésének folyamata inaktiválja a propánetál-S-oxid előállításához szükséges enzimeket.)
Alapvető könnygyártás
Kétféle könnyképződés létezik, amely a szem belsejében fordul elő. Az alapkönnyek, amelyek alapvető kenőanyagot adnak a szemnek, és a reflexkönnyek, az a típusú könny, amelyre általában síráskor gondolunk. A reflexkönnyek érzelmekre és némi külső irritációra válaszul keletkeznek. Egy külső irritáló anyag, például por vagy füst, a szaruhártyában idegvégződéseket vált ki, hogy kommunikálhassanak az agyval, amely bekapcsolja a könnymirigyet. A könnymirigy, amely a felső szemhéj alatt van a halánték oldalán, reflexkönnyeket okoz. A könnymirigyek elkezdenek könnyeket kiválasztani, hogy hígítsák vagy kimossák a vétkes szert.
Hogyan lehet elkerülni a tépést hagyma vágása közben
- Nagyon éles késsel vágja fel a hagymát. A hagymát összetörve ahelyett, hogy élesen felvágná, több gáz szabadul fel. Egy éles kés gyors, tiszta szeleteket tesz lehetővé.
- Hűtsük le a hagymát vágás előtt. Ha a hagymát hűtés előtt hűtés közben lefagyasztja, lefagyasztja az enzimeket a szulfénsavakkal való keveredéstől, és a propánetil-S-oxid termelése leáll. Ennek eredményeként kénsav nem termelődik, ha apróra vágja a hagymát.
- Viseljen védőszemüveget, miközben apróra vágja a hagymát. Lehet, hogy furcsa megjelenést kap, de ez mindenképpen megakadályozza, hogy a sav a szemébe kerüljön.
- Kapcsolja be a ventilátort. Irányítsa a ventilátort a munkafelülete felé, hogy a füst elváljon tőled.
- Vágás előtt áztassa a hagymát vízben. A gáz felszívódik a vízbe. Egyszerűen hagyja, hogy a hagymák körülbelül fél órán át egy kis tál vízben üljenek, mielőtt felaprítanák őket.
- A gyertya meggyújtása a hagymás vágódeszkával jó módszer a túlzott szakadás elkerülésére. A vágódeszka közelében lévő gyertya hatására a hagyma füstje a láng felé húzódik, és kevesebb jut el a szeméhez.
- Vágja le a hagyma gyökerét a legvégén. A gyökér több enzimet tartalmaz.
- Használjon elektromos konyhai robotgépet.
- Ne érintse meg a szemét, ha hagymát aprít. Ne felejtse el alaposan megmosni a kezét, miután végzett.
Könnymentes hagyma?
Az új-zélandi Crop & Food Research és a japán House Foods Corporation olyan géntechnológiával módosított hagymát fejlesztettek ki, amely nem termeli azokat a kénvegyületeket, amelyek aprítás közben elszakítanak bennünket. A hagyma hagymás ízt tartalmaz a sírásos mellékhatások nélkül, de nem világos, hogy ezek mikor, vagy ha valaha is elérhetőek lesznek a fogyasztók számára.