Tartalom
Ha valaha kortyolgatott kombuchát, akkor valószínűleg ismeri az SCOBY néven ismert gombaszerű foltot. Neve a „baktériumok és élesztő szimbiotikus kultúrájának” rövidítése, amely aktiválja az erjedési folyamatot, amely a kombuchának szénsavas textúráját és probiotikus tulajdonságait adja. Azt mondják, hogy ezek a probiotikus baktériumok kulcsszerepet játszanak a tea feltételezett egészségügyi előnyeiben, például az emésztés javításában és az erősebb immunitásban.Gyakran „anyának” vagy „gombának” nevezik, a SCOBY kialakulása általában körülbelül két hétig tart. Létrehozhatja saját SCOBY-ját otthon, majd újból felhasználhatja ezt a SCOBY-t minden alkalommal, amikor új adag kombuchát főz.
Hogyan készítsünk saját SCOBY-t
Amikor házi készítésű kombucha-t készítenek, egyesek úgy döntenek, hogy online vásárolnak egy SCOBY-t, vagy természetes ételek boltjaiból, vagy bizonyos esetekben egy baráttól szerzik be a SCOBY-t. Egy másik alternatíva a saját SCOBY elkészítése, ami meglehetősen egyszerű folyamat.
- A legjobb eredmény elérése érdekében, amikor elkészíti saját SCOBY-ját, használjon egy gallonos üvegedényt fermentációs edényként. Mielőtt elkezdené, feltétlenül sterilizálja az üveget úgy, hogy nagy lángon körülbelül 10 percig forralja.
- Ezután készítenie kell egy adag teát. Miután nyolc csésze vizet forralunk egy serpenyőben, keverjünk hozzá egy csésze kristálycukrot.
- Miután a cukor feloldódott, kapcsolja ki a tüzet, és ejtsön nyolc zacskó zöld teát vagy fekete teát a fazékba. Hagyja a teát 30 percig meredezni.
- Amikor a tea elérte a szobahőmérsékletet, vegye ki a teazsákokat és dobja ki őket.
- Ezután öntsön két csésze ízesítés nélküli, bolti kombuchát az üvegedényébe.
- Miután hozzáadta a házi teáját, töltse meg az üveg többi részét hideg vízzel.
- Fedje le dupla réteg cheesecloth vagy más szorosan szövött szövet. Rögzítse a fedelet gumiszalagokkal, hogy ne kerüljön por és gyümölcslegy.
Körülbelül két héten belül a SCOBY formálódnia kell a tea felületén. Várjon, amíg a SCOBY negyed hüvelyk vastagságúra nő, mielőtt kivenné az üvegből. Bizonyos esetekben akár négy hétig is eltarthat, amíg a SCOBY teljesen kialakul.
Miután elkészült a SCOBY, felhasználhatja saját kombucha-tétel főzéséhez. Mivel túl savanyú inni, a SCOBY elkészítéséhez használt teát el kell dobni.
Tippek
A sikeres SCOBY-készítéshez próbálkozzon az alábbi szakértői tippekkel:
- Védje a SCOBY-t. Mivel a napfény megzavarhatja az erjedési folyamatot, a legjobb, ha a SCOBY edényt napfénymentes helyre helyezi.
- Mindig menjen üvegedényekért. Ha fémtartályt használ, az erjedés során keletkező savak korrodálhatják a fémet, és beszennyezhetik a teát.
- Ragaszkodjon cukorhoz. Előnyben részesítheti a méz ízét, de a granulált cukor jobban megfelel az erjedési folyamatnak. A cukorpótlók és a mesterséges édesítőszerek szintén tilosak.
- Legyen egyszerű és egyszerű. A nem ízesített fekete és zöld teák ideálisak a SCOBY elkészítéséhez. Számos ízesített tea tartalmaz aromás olajokat, amelyek megzavarhatják az erjedést.
- Figyelje a SCOBY méretét. A SCOBY minden alkalommal reprodukálódik, amikor új kombucha-t főz. Annak érdekében, hogy a SCOBY ne legyen túl vastag, az egyes adagok befejezése után húzza szét a rétegeket. Átadhatja a SCOBY-t egy másik házi sörfőzőnek, vagy akár újra felhasználhatja a házi szépségápolási termékek természetes összetevőjeként. (Egyes kombucha szerelmesek javasolják a SCOBY használatát barkácsoló maszkokban, amelyek segíthetnek a hámlasztásban.)
Biztonsági tanácsok
Bár a SCOBY előkészítése általában biztonságos, ha megfelelően végzik, mindig fennáll a penész szennyeződésének kockázata. A tudósok megállapították, hogy ezek a penészgombák mérgezőek lehetnek, és különösen károsak lehetnek az elnyomott immunrendszerrel rendelkező egyénekre, például a HIV-betegekre.
A penész szennyeződésének megakadályozása érdekében folyamatosan figyelnie kell a SCOBY készülékét, és vigyáznia kell olyan figyelmeztető jelekre, mint a korhadt vagy avas szag, vagy a fekete vagy zöld foltok elszaporodása. Ha gyanítja, hogy penész keletkezett a SCOBY készülékén, azonnal dobja ki a tételt.
Fontos megjegyezni azt is, hogy a meglévő egészségügyi problémák kezelésére vagy kezelésére szolgáló kombucha-ital súlyos következményekkel járhat. Noha egyes előzetes kutatások azt mutatják, hogy a főzés védhet bizonyos egészségi állapotoktól (például cukorbetegség és magas koleszterinszint), nincs elegendő tudományos bizonyíték arra, hogy a kombuchát bármilyen egészséggel kapcsolatos célra javasolják.