Tartalom
- A biztonságos gluténbevitel küszöbértéke
- Amikor napi 10 milligramm még mindig túl sok a glutén
- Hogyan lehet kitalálni az Ön számára megfelelő gluténmennyiséget
A biztonságos gluténbevitel küszöbértéke
Míg a tipikus nyugati étrend napi 10–20 gramm gluténból áll, egyesek nagyon rosszul is megbetegedhetnek, ha akár apró mennyiségű kenyeret vagy más gluténtartalmú ételt is megesznek.
Az évek során végzett tanulmányok ellentmondtak a gluténmentes étrendben a gluténbevitel "biztonságos" küszöbének. Egyesek szerint napi 625 milligramm (mg) (egy szelet kenyér nagyjából egyötöde) tökéletesen rendben van, míg mások napi 10 mg-nál nagyobb mennyiségre emelik a vörös zászlót (szelet 1/350. Része).
De nem csak a glutén mennyisége a fontos. A kutatók kezdik megérteni, hogy a glutén negatív hatásai általában kumulatívak a lisztérzékenységben szenvedőknél. Még akkor is, ha a bevitel napi 50 mg (kb. 1/70-ik szelet kenyér), a napi, alacsony szintű gluténfogyasztás ugyanúgy társult a bélerózióval (villous atrophia), mint egyetlen, túlzott esemény.
A Marylandi Egyetem Celiákia Kutatóközpontjában végzett tanulmány megállapította, hogy azoknál az embereknél, akik napi 50 mg glutént fogyasztottak, mindössze 90 nap elteltével villamos sorvadás alakult ki. Ezzel szemben azoknak, akik vagy 10 mg glutént fogyasztanak, vagy nem, nem voltak jelentős változások a bélbélésük.
Kutatási eredmények alapján ésszerűen feltételezhető, hogy a napi 10 milligramm glutén bevitele valószínűleg elegendő a betegség elkerülésére. És a legtöbb esetben igen.
Amikor napi 10 milligramm még mindig túl sok a glutén
A "gluténmentes" étrend a legjobb körülmények között is ritkán 100% glutén nélkül. A glutén keresztszennyezése mind a konyhákban, mind az éttermekben gyakori, sőt az Egyesült Államok Élelmezésügyi és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) is engedélyez némi glutént a "gluténmentes" termékekben, pontosabban 20 millió per milliméter glutént vagy kevesebbet.
Ennek eredményeként, aki tipikus, gluténmentes étrendet fogyaszt, napi 6 milligramm és 10 mg glutén között fogyaszt. Bár ez a biztonságos zónán belül tűnhet, mégis túl sok lehet azok számára, akik rendkívüli glutén intoleranciában szenvednek.
Saját kutatásának részeként az FDA beszámolt arról, hogy a magas gluténérzékenységben szenvedők bélkárosodása csak napi 0,4 mg gluténnál kezdődött. Sőt, a glutén intolerancia tünetei akár 0,015 mg-tól is kezdődhetnek.
Ez arra utal, hogy az ilyen intoleranciájú embereknek extrém intézkedéseket kell tenniük annak érdekében, hogy elkerüljék az ételeikben és a konyhájukban előforduló gluténnyomokat.
Hogyan lehet kitalálni az Ön számára megfelelő gluténmennyiséget
A glutén intolerancia egyénenként változhat. Ennek a spektrumnak az egyik végén a csendes lisztérzékenységben szenvedő emberek vannak, akik szinte bármit megehetnek, és soha nem betegedhetnek meg. A másik végén vannak olyanok, akik rendkívül érzékenyek arra a pontra, amikor az evés inkább kihívássá, mint élvezetté válik.
Kipróbálás és hiba lehet, ha rájön, mi az Ön számára megfelelő. Bár időbe telhet, amíg Ön és orvosa megtalálja az ideális küszöböt, a tünetek elkerülésére való képessége megelőzheti a betegség hosszú távú szövődményeit, beleértve a csonttömeg csökkenését, az epehólyag problémáit és a hasnyálmirigy elégtelenségét.
Tehát próbáljon kevésbé arra összpontosítani, amiről lemondania kell, és inkább arra, hogy mit ér el. Türelemmel és szorgalommal végül olyan étrendet talál, amely lehetővé teszi mind az egészség javulását, mind pedig az életminőség javulását.