Tartalom
A hat élelmiszer-eliminációs étrend (SFED) az egyik legnépszerűbb étrend, ha eozinofil nyelőcsőgyulladásod van (EoE). Az EoE-vel kapcsolatos tüneteinek súlyosbodását okozó ételek azonosításának érdekében ez a diéta kiküszöböli a 6 leggyakoribb allergént, amelyek az eozinofil nyelőcsőgyulladás kialakulásához társultak:- Tehéntej
- Tojás
- Földimogyoró és dióféle
- Tenger gyümölcsei (hal és héjas hal)
- Szója
- Búza
Ez a 6 étel általában az éttermekben vagy az átlagos otthonban készül, és az amerikaiak által rendszeresen fogyasztott ételek nagy részében, ha nem a legtöbbben találhatók. Megbeszéljük azokat a helyettesítőket, amelyekkel a recepteket EoE-barát receptekké változtathatja az étkezés minőségének javítása érdekében.
Búza
A búza az egyik leggyakoribb allergén vagy kiváltó ok, amely eozinofil nyelőcsőgyulladással jár mind a gyermekeknél (a 2. leggyakoribb kiváltó ok), mind a felnőtteknél (a leggyakoribb kiváltó tényező).
A búza 4 fehérjét tartalmaz, amelyek az EoE tüneteivel társuló allergiás reakciót okozhatják. A 4 fehérje az albumin, a globulin és a glutén (gliadin és glutenin). Sajnos korlátozott és ellentmondásos kutatások folynak arról, hogy az ugyanazokat a fehérjéket tartalmazó egyéb szemek hogyan reagálnak az eozinofil nyelőcsőgyulladással.
Lehet, hogy hallotta, hogy ha SFED étrendet követ, akkor az árpát és a rozsot is ki kell zárnia. Ennek a híresztelésnek azonban igen korlátozott és következetlen kutatása van. Mivel az árpa és a rozs fehérjéje hasonló, mint a búzának, beszélje meg orvosával vagy dietetikusával, hogy az elimináció a legjobb az Ön számára. Ezeket a gabonákat gyakran ugyanabba a gyárba csomagolják búzával, és tartalmazhatnak némi búzát.
Legyen óvatos a piacon található néhány gluténmentes termékkel kapcsolatban, mivel azokat finomították oly módon, hogy kiküszöböljék a vas, a B-vitaminok és az ásványi anyagok tápanyagtartalmát.
Búza helyettesítők
A receptekben a búzalisztet a következő lisztforrásokkal cserélheti:
- Quinoa
- Hajdina
- Gluténmentes zab
- barna rizs
- Köles
A quinoa és a barna rizs különösen népszerű búzahelyettesítőként.
Tehéntej
A tehéntejet azonosították az eozinofil nyelőcsőgyulladás egyik leggyakoribb kiváltó okaként mind a gyermekeknél (a leggyakoribb kiváltó ok), mind a felnőtteknél (a második leggyakoribb kiváltó tényező).
A tejben lévő fehérje, amely reaktivitást okoz az EoE-vel, kazein néven ismert. A tehéntejen kívül egyéb olyan élelmiszerek, amelyekben általában ugyanaz a fehérje van: sajtok, fagylalt, kávéfőző, tejsavófehérje, csokoládé és pácok.
Tejpótlók
A tehéntej elkerülésére, de hasonló tápérték fenntartása érdekében használható jó helyettesítők:
- Dúsított rizstej
- Erősített kendertej
- Lentej
Fontos tudomásul venni, hogy a mandulatej vagy a kesudió nem használható a tehéntej helyettesítésére, mivel mindkettő diófélét választanak ki az SFED-ből.
Tojás
A tojás cseréje kissé bonyolultabb lehet, mivel számos okból használjuk a tojásokat az ételkészítés során. Íme néhány ötlet, amellyel felhasználhatja a tojás főzési igényeit.
Lenmagliszt 1 tojás helyettesítője - nagyszerű a kötéshez
- 1 evőkanál lenmagliszt
- 3 evőkanál víz
- Keverjük addig, amíg tojásszerű nem lesz
Chia magpótló 1 tojáshoz - remekül használható kovászhoz
- 1 evőkanál Chia mag
- 1/3 csésze víz
- Keverjük és állítsuk 15 percig.
Agar Agar 1 tojás helyettesítője - nagyszerű a kötéshez
- 1 evőkanál Agar Agar
- 3 evőkanál víz
Érett banánpótló 1 tojáshoz - nagyszerű a nedvesség számára
- 1/2 csésze banánpüré
1 tojás almaszósz - helyettesíti a nedvességet
- 1/4 csésze almaszósz (cukrozatlan)
Burgonyapüré 1 tojás helyettesítője - nagyszerű a kötéshez
- 2 evőkanál burgonyapüré (fehér vagy édes)
Földimogyoró és fadió
A földimogyorót és a diót nehéz helyettesíteni a főzési receptekben. A fa dió sokféle diófélét tartalmaz. Íme néhány a legelterjedtebb diófélék közül, amelyeket meg kell szüntetni:
- mandula
- kesudió
- makadámiadió
- brazil dió
- fenyőmag
- pisztácia
- dió
A földimogyorót és a dióféléket általában ízre és állagra használják, nem pedig a recept alapvető szükségességére. Ezeket általában csak átugorhatja a recept, vagy megpróbálhatja helyettesíteni rizs gabonával vagy gluténmentes teljes kiőrlésű gabonával.
Ha a tápérték pótlására törekszik, használhat magokat, amelyek tartalmazzák: chia, len és kender.
Tenger gyümölcsei
A halak és a kagylók nagyszerű fehérjeforrások és omega-3 zsírsavak, amelyek jót tesznek a szíved egészségének. A földimogyoróhoz és a diófélehez hasonlóan nem valószínű, hogy hasonló pótlást találna a tenger gyümölcseihez. A fehérjéhez azonban használhat más zsírszegény húsokat, például baromfit. Hasonlóképpen, az Omega-3 zsírsavak helyettesítéseként növelheti a lenmag és repceolaj fogyasztását.
Szója
A szója nehezen illeszthető ízhez, és lehet, hogy sót kell adnia. Van azonban néhány lehetőség a szója helyettesítésére a receptekben.
Szójapótlók
- Csicseriborsó
- Kókusztej
- Clive juice
- Szilvaecet
Élelmiszerek helyettesítése
A kiegyensúlyozott étrend fenntartásával biztosíthatja, hogy ne szenvedjen alultápláltságtól az SFED diéta követése során. Az allergén ételpótlók használata a főzés során lehetővé teszi, hogy továbbra is használhassa kedvenc receptjeit. Nagyon személyes választás, hogy melyik helyettesítő működik a legjobban. Kísérletezzen ezekkel a javaslatokkal, hogy megtalálja azt, ami a legjobban tetszik.
Élelmiszer allergénmentes helyettesítői a konyhához