Tartalom
Sajnos szénnel kell kiegészítenie azon dolgok listáját, amelyek miatt aggódnia kell, ha celiakia vagy nem lisztérzékenységi lisztérzékenység van.Számos széntermék tartalmaz egyfajta keményítőt - ez segít a széndarabok összetartásában és az ellenőrzött égés biztosításában. A búzakeményítő pedig az egyik ilyen célra használt keményítő.
Most a búzakeményítő nem tartalmaz sok glutént, de tartalmaz egy kicsit. És bár a gluténproblémákkal küzdő emberek többségét valószínűleg nem zavarja, ha ételeiket búzakeményítőtartalmú széntűzön főzik, a glutén nyomára különösen érzékenyek közülünk alacsony fokú tüneteket kaphatnak ebből (főleg, ha véletlenül némi szénkorom a sült pillecukorunkon).
Egyes faszénmárkák búzát tartalmaznak
A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a szén fából és nem másból áll, de a legtöbb széntermék valójában számos egyéb összetevőt tartalmaz.
A szénbrikettek - azok a négyzet alakú, párna alakú, szimmetrikus széndarabok, amelyek valószínűleg a grill leggyakrabban használt üzemanyag-formáját jelentik - jelentik a gluténnel kapcsolatos kockázatot.
A szénbrikettek általában fát (elszenesedett fa és fűrészpor formájában), ásványi anyagokat (szén és mészkő), nátrium-nitrátot (a gyújtás elősegítésére) és keményítőt tartalmaznak, hogy mindet együtt tartsák. A Kaliforniai Barbeque Association szerint a felhasznált keményítők kukoricából, rizsből, burgonyából és / vagy búzából származhatnak.
Természetesen valószínűleg azt gondolja, hogy ennek nem kellene számítania - elvégre valójában nem eszik a szén, igaz?
Nos, igaz. De ez a ritka grillmester elkerülheti, hogy egy kis szénpor kerüljön a hamburgerekbe, miközben a tűz eloszlik és elpattan alattuk. És a levegőben lévő glutén szénpor formájában történő belélegzése szintén potenciális problémát jelent. Bár a gyanús összetevő a búzakeményítő, nem a búzafehérje, az alkalmazott keményítő nem tisztított, ezért elkerülhetetlenül tartalmaz gluténfehérjét.
Tehát igen, bár a véletlen glutén keresztszennyeződés kockázata sokkal kevesebb a szénnel, mint egy liszttel töltött konyhában vagy morzsával borított vágódeszkában, mégis fennáll némi kockázat.
Szerencsére a kockázatot is nagyon könnyű elkerülni. Íme néhány lehetőség az Ön számára:
- Először is, brikett helyett 100% -ban tiszta faszenet vásárolhat - előfordulhat, hogy nem a helyi élelmiszerboltban találja meg, de a nagy áruházlánc boltjai viselik, és láttam a Wal-Mart-nál. Általában "darabos szénnek" hívják, és a darabok nem lesznek egyenletesek, mint a brikett; ehelyett csak úgy fognak kinézni, mint az égett fadarabok (amelyek ők is). Használhat különféle faszén fajtákat is, például mesquitet vagy hickory-t, hogy különböző ízeket adjon a grillezett ételeknek.
- Ha inkább a brikettet részesíti előnyben (ezek könnyebben világítanak, mint az egyösszegű szén), akkor ragaszkodhat a Kingsford briketthez. A Kingsford cég képviselője megerősítette nekem, hogy a cég a kukoricakeményítőt használja, nem pedig búzakeményítőt a brikett készítéséhez. Ezért, kivéve, ha rendkívül érzékeny a kukoricára és a gluténra, a Kingsford brikett használatával ésszerűen biztonságban kell lennie.
- Végül befektethet abba a gázrácsba, amelyre (vagy más jelentősre) vágyott. A propángáz használata nem jelenti a glutén expozíció kockázatát.
Ne felejtsük el, hogy a pecsételés során más olyan kockázatok is vannak, amelyek nem tartalmazzák a faszenet. Ha az ételeket ugyanazon a grillfelületen főzi, mint a gluténtartalmú ételeket, akkor óriási a keresztszennyeződés veszélye. A nem biztonságos szószokból vagy a glutén-y zsemle morzsából származó fröccsök minden alkalommal megkapják Önt, ezért vigyázzon - csak egy teljesen tiszta (vagy dedikált gluténmentes) grillfelületet használjon, és ételeit tartsa el minden gluténtartalmú tételtől.