Tartalom
A kiegyensúlyozott, tápanyagokban gazdag étrend fogyasztása fontos része a cukorbetegség megelőzésének és kezelésének. Bizonyos tápanyagokat, például szénhidrátokat, telített zsírokat, rostokat és nátriumot gondosan figyelembe kell venni, amikor egyedi étkezési tervet készítenek a cukorbetegek számára. Ezenkívül el kell ismerni az életmódot, a kulturális preferenciákat, a kórtörténetet, a gyógyszereket és az étkezési preferenciákat.Gyakran a cukorbetegek tudni akarják, hogyan készíthetnek bizonyos engedékeny ételeket egészségesebb módon azokra a ritka alkalmakra, amikor az étkezési tervtől eltérnek. Vannak bizonyos összetevők "csereügyletek", amelyek javítják a hagyományos recept táplálkozási profilját. Ez nem azt jelenti, hogy nagy mennyiségű édességet és más kevésbé egészséges ételeket kellene fogyasztania, de bizonyos helyettesítésekkel csökkentheti a zsír, a kalória és a szénhidrát egy részét.
Zsírcserék
A ketogén étrend népszerűségének növekedésével és az alacsony szénhidráttartalmú étkezési terveknek a cukorbetegek számára nyújtott előnyeinek elismerésével a zsír már sokat emlegetett tápanyaggá vált. A zsír ízt ad és jóllakottá tehet bennünket. A zsír fontos a haj, a bőr és a körmök, valamint a zsírban oldódó vitaminok felszívódása szempontjából is.
A zsír nem tartalmaz szénhidrátot, ami jó a vércukorszint szabályozásához, de kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint a szénhidrát vagy a fehérje. Egy gramm zsír kilenc kalóriát tartalmaz, míg egy gramm szénhidrát vagy fehérje négy kalóriát tartalmaz; ettől a zsír kalóriatartalmú tápanyag.
Sok alacsony szénhidráttartalmú recept zsírban gazdag; ha túlzott zsírkalóriákat fogyaszt, akkor hízhat, ami negatívan befolyásolhatja a vércukorszintet.
Ezenkívül nem minden zsír jön létre egyenlő mértékben az egészségre gyakorolt hatások szempontjából. A telített zsírok és a transz-zsírok negatívan befolyásolhatják a koleszterinszintet, és fokozott érelmeszesedési kockázathoz vezethetnek. Másrészt a telítetlen zsírok, például a mono- és a többszörösen telítetlen zsírok (amelyek megtalálhatók diófélékben, magvakban, avokádóban és zsíros halakban, például a lazacban) kedvezően befolyásolhatják a koleszterinszintet.
Bár a zsírban nincs pontos ideális százalék az étrendben, a legújabb American Diabetes Association Standards of Care irányelvek azt javasolják: "Az anyagcsere-célok és a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából fontosabb az elfogyasztott zsírok típusa, mint a teljes zsírmennyiség. kockázatát, és ajánlott a telített zsírból származó összes kalória százalékos korlátozása. "
Csökkentse a telített zsír mennyiségét a kedvenc receptjeiben, ehelyett a következő összetevőket használhatja:
Avokádó
Az avokádó gazdag tápanyagokban, szív egészséges zsírokat tartalmaz, nem tartalmaz tartósítószert, és természetesen kevés nátriumot és koleszterint tartalmaz.
Sütéskor avokádóval helyettesítheti a vaj felét a receptben. Ezzel jelentősen csökken a telített zsírtartalom.
Ha úgy dönt, hogy az összes vajat avokádóval helyettesíti, akkor nem biztos, hogy ugyanazt az eredményt adja. Ehhez 25% -kal csökkentenie kell a sütő hőmérsékletét, és meg kell hosszabbítania a sütési időt, hogy megakadályozza, hogy a sütemény középen felemelkedjen, vagy pedig bebarlangozzon. A hő csökkentése megakadályozza a sütemény megbarnulását is.
Az avokádó kenhető vagy öntetként is használható a vaj, a tejföl, a sajt és a majonéz helyettesítésére. A Nutritionix élelmiszer- és táplálkozási adatbázis szerint 2 evőkanál avokádó 35 kalóriát és 0,5 gramm telített zsírt tartalmaz, míg 2 evőkanál vaj 204 kalóriát és 14,6 gramm telített zsírt tartalmaz. Az avokádó vajra cseréje 169 kalóriát és 14,1 gramm telített zsírt takarít meg.
Tejszín
Ha egy recept nehéz tejszínt igényel, akkor általában csökkentheti a kalóriákat és a telített zsírokat úgy, hogy fél és fél vagy teljes tejjel helyettesíti.
Összehasonlításképpen: 1/2 csésze nehéz tejszín 404 kalóriát és 27,5 gramm zsírt tartalmaz, míg 1/2 csésze fél és fél 144 kalóriát és 8,8 gramm telített zsírt tartalmaz. Egy fél csésze teljes tej 75 kalóriát és 2,3 gramm zsírt tartalmaz.
Lehet, hogy ez nem minden receptnél működik tökéletesen, de mindig azzal kezdheti, hogy csökkenti a nehéz tejszín mennyiségét és az ízét állítja.
Teljes zsírtartalmú sajt
Cserélje ki a teljes zsírtartalmú sajtot alacsony zsírtartalmú sajttal a kalória és a telített zsír csökkentése érdekében. A végeredmény valószínűleg nem lesz olyan krémes és gazdag, de mégis jó íze és állaga lesz. A nem zsíros sajt használata nem eredményezi ugyanazt az eredményt, és nem ajánlott, mert a nem zsíros sajtfajták általában tartósítószert tartalmaznak.
Tojás
Ha a tojást sütés közben kívánja kicserélni a telített zsírtartalom csökkentése érdekében, akkor a tojást házi len- vagy chia-tojással helyettesítheti. Ezt a tojás nélküli "tojást" általában a vegán főzés során használják, és rengeteg egészséges zsírt, rostot és tápanyagot kínál. Általában nem ajánlott egynél több tojás kicserélése egy receptben.
Egy len- vagy chia-tojás elkészítéséhez egyszerűen keverjen össze egy evőkanál len- vagy chia-ételt (ezeket a magokat étkezésként őrölve vásárolhatja meg, vagy maga is darálhatja egy kávédarálóban) három evőkanál vízzel. Hagyja a főzetet öt percig ülni, és használja egy tojás helyettesítésére.
Csokoládéhelyettesítő
A csokoládé a pékáruk gyakori összetevője, gazdag kalóriákban, telített zsírokban és cukorban. A szentjánoskenyér gyakran cseréli a csokoládét a receptekbe, alacsonyabb kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú terméket eredményezve. A szentjánoskenyér koffein és gluténmentes is.
A szentjánoskenyér hüvelyei olyan bioaktív vegyületeket tartalmaznak, mint élelmi rost, polifenolok, ciklitolok és tanninok. Ezeket a vegyületeket számos egészségügyi előnyhöz társítják, beleértve a glikémiás (vércukorszint) szabályozást, a koleszterinszint csökkentését, a rákellenes hatásokat és még sok mást.
1: 1 arány alkalmazásával cukrozatlan szentjánoskenyér-chips vagy szentjánoskenyér-por helyettesítheti a csokoládét a receptekben. Például, ha egy recept 1 csésze csokoládé chipset igényel, használhat 1 csésze szentjánoskenyér chipset.
A szentjánoskenyér egészségügyi előnyeiCsökkentse a cukrot
Nem ajánlott nagy mennyiségű hozzáadott cukrot fogyasztani, de ha egy recept szerint csökkenteni szeretné a cukrot, akkor legtöbbször egyszerűen csökkentheti a cukor mennyiségét, és továbbra is ugyanazt az eredményt adja.
Az American Diabetes Association Standards of Care azt javasolja: "Mint minden fejlett országban élő személy esetében, a cukorbetegségben szenvedő gyermekeket és felnőtteket egyaránt arra ösztönzik, hogy minimalizálják a finomított szénhidrátok és a hozzáadott cukrok bevitelét, és ehelyett a zöldségek, hüvelyesek, gyümölcsök, tejtermékek (tej és joghurt) és teljes kiőrlésű gabonafélék. "
Egészséges módszerek az édesség növelésére
A sütés tudomány, és néha néhányszor kísérleteznie kell a tökéletes eredmény elérése érdekében. Amikor cukrot vág a receptekbe, próbálja meg hozzáadni ezeket az összetevőket, hogy növelje a recept édességét (ízlés szerint):
- Fahéj
- Vaníliakivonat
- Szerecsendió
- Friss vagy pürésített gyümölcs
Finomított szénhidrátcserék
Sok sütési recept fehérítetlen lisztet vagy minden célra szolgáló lisztet igényel; az ilyen típusú lisztek finomított szénhidrátokban gazdagok és kevés töltőanyagot tartalmaznak.
A nagy mennyiségű finomított gabona és hozzáadott cukor nem ajánlott, mivel hajlamosak gyorsan megemelni a vércukorszintet, és utána gyorsan esnek. Jó hír, hogy manapság sokféle liszt létezik sütéshez.
Teljes kiőrlésű liszt
A teljes kiőrlésű liszt több rostot, fehérjét és mikrotápanyagot tartalmaz, mint az univerzális liszt. Attól függően, hogy mit készít, előfordulhat, hogy az általános célú liszt 100% -át helyettesítheti a teljes kiőrlésű liszttel. Az eredmény valószínűleg sűrűbb lesz, de ez attól függ, hogy mit készít, és milyen típusú teljes kiőrlésű lisztet használ. Szükség lehet a recept módosítására, beleértve további folyadék hozzáadását.
A teljes kiőrlésű liszt (teljes kiőrlésű búzafajta) használata gyakran a legegyszerűbb csere. Ez a fajta liszt, fehér búzából, szemben a vörös búzával, enyhébb ízű. Az ilyen típusú liszt használata általában könnyebb átmenet azok számára, akik hozzászoktak a fehér kenyér elfogyasztásához.
Az élesztőkenyérben, amelynek meg kell kelnie, helyettesítse a teljes kiőrlésű búzát az általános célunk felével, anélkül, hogy más változtatásokat tenne. Bizonyos teljes kiőrlésű lisztek, például teffliszt, cirokliszt és kukoricaliszt liszt adhatnak édességet. Ha teljes kiőrlésű fehér lisztet használ, akkor valószínűleg kevesebb édesítőszert kell hozzáadnia ahhoz, hogy ugyanolyan szintű édességet kapjon.
Kókuszliszt
A kókuszliszt olyan gluténmentes liszt, amely rendkívül gazdag rostokban, ami azt jelenti, hogy rengeteg folyadékot felszív a sütés során. Nagyon trükkös lehet sütni, főleg receptcserék készítésekor, de azok számára, akik elsajátították, úgy tűnik, imádják.
Mandulaliszt
A mandulaliszt egy általános gluténmentes összetevő, amelyet alacsony szénhidráttartalmú sütéshez használnak. A mandulaliszt 5 gramm szénhidrátot tartalmaz 1/4 csészében (szemben 23 gramm szénhidrát / 1/4 csésze univerzális lisztben). A mandulaliszt rostban is gazdag, és jó mennyiségben tartalmaz kalciumot, vasat, E-vitamint és magnéziumot.
A sütés mellett a mandulaliszt a húsgombócok zsemlemorzsa helyett, a csirke vagy a hal esetében pedig panírozható.
Csicseriborsó liszt
A csicseriborsóliszt, más néven gramm, besan vagy garbanzo babliszt szárított csicseriborsóból készül. Készíthető otthon (száraz csicseriborsó őrlésével konyhai robotgépben vagy kávédarálóban), vagy megvásárolható az élelmiszerboltban a speciális élelmiszerek vagy a nemzetközi részlegben.
Az indiai főzés alapanyaga volt és jó okkal. A csicseriborsó tele van táplálkozással, gazdag rostokban, fehérjékben, vasban és sok más mikroelemben. Polifenolokat is tartalmaznak, amelyek antioxidánsként működnek és védenek a szabad gyökök ellen.
A csicseriborsóliszt gluténmentes és alacsonyabb glikémiás indexű, mint a fehérliszt; az alacsony glikémiás indexű ételek nem okozzák a vércukorszint emelkedését. A kutatók 54 randomizált kontrollvizsgálat szisztematikus áttekintését és metaanalízisét végezték felnőtteknél vagy gyermekeknél csökkent glükóztolerancia, 1-es típusú cukorbetegség vagy 2-es típusú cukorbetegségben, és arra a következtetésre jutottak, hogy az alacsony glikémiás indexű diéták stabilizálják a vércukorszintet és csökkenthetik a prediabéteszben szenvedők súlyát. vagy cukorbetegség.
A csicseriborsólisztet használhatja palacsinta készítéséhez, valamint más sós és édes ételeket.
Egy szó Verywellből
Nem minden étel jön létre egyenlő mértékben, amikor az egészségről van szó, de bizonyos engedékeny ételek egészségesebbé tehetők, ha recepthelyettesítőket használnak. Ha cukorbetegségben szenved, és receptcseréket keres, egészségesebb ételek, például avokádó, lenliszt, mandulaliszt, csicseriborsóliszt és alacsonyabb zsírtartalmú tejtermékek használata lehetővé teszi, hogy élvezze kedvenc kényelmi ételeit, amikor erre az alkalomra szükség van.