Tartalom
- Áttekintés
- Egészségügyi előnyök
- Szerep az emésztési tünetek kezelésében
- Hogyan erjesztik az ételeket?
- Ajánlott ételek
- Hogyan lehet beépíteni az étrendbe
Áttekintés
Az erjesztett ételek olyan ételek, amelyeket úgy állítottak elő, hogy a bennük természetesen megtalálható baktériumok erjedni kezdenek. Az erjedés olyan kémiai folyamat, amelyben a mikroorganizmusok, például baktériumok és élesztők, valamint ezek enzimjei lebontják a keményítőket és a cukrokat az élelmiszerekben, esetleg megkönnyítik azok emészthetőségét, és olyan terméket eredményeznek, amely hasznos szervezetekkel és enzimekkel van tele. Ez az erjedési folyamat természetes tartósítószer, ami azt jelenti, hogy az erjesztett ételek sokáig eltarthatnak.
Egészségügyi előnyök
Az erjesztett ételek, mivel egészséges probiotikumokkal és enzimekkel vannak tele, úgy gondolják, hogy:
- Fokozza az emésztést
- Kiegyensúlyozza a bélflórát
- Segítsen leküzdeni a betegségeket termelő mikroorganizmusokat
- Termeljen tápanyagokat
- Fokozza az immunrendszert
Az erjesztett ételek fogyasztásának számos előnye van, szemben a probiotikus kiegészítéssel:
- Ön természetes módon kap probiotikumokat.
- Garantáltan élő törzseket kap.
- Több törzset kap, mint a laboratóriumban izoláltak.
- Különféle törzseket kap, ezáltal javul annak a valószínűsége, hogy a rendszernek azt adja, amire szüksége van.
- Az erjesztett ételek lényegesen olcsóbbak, mint sok probiotikus készítmény.
Szerep az emésztési tünetek kezelésében
Ha krónikus emésztőrendszeri problémái vannak, beleértve az IBS-t is, egyesek úgy gondolják, hogy az erjesztett ételek remek étrendi lehetőségek lehetnek: fokozzák az emésztési folyamatot és pozitívan befolyásolják a bélflórát, csökkentve ezzel a problémás emésztési tüneteket. Ezenkívül, mivel az erjesztett zöldségekben vagy tejtermékekben lévő cukrok már erjedtek, e termékek fogyasztása kevesebb gázzal és puffadással járhat.
Ha alacsony FODMAP-tartalmú étrendet követ, akkor ellenőrizze a Monash University alkalmazást vagy webhelyet, hogy megismerje az egyes fermentált élelmiszerek FODMAP-tartalmát.
Végül elmélet szerint az erjesztett élelmiszerek fogyasztása csökkentheti a vékonybél baktériumok elszaporodásának (SIBO) kockázatát, amely állapot IBS tüneteket eredményez.
Hogyan erjesztik az ételeket?
Számos erjesztett étel úgy készül, hogy egy kezdő baktérium kultúrát adnak az ételekhez, így a joghurtot és a kefirt akkor készítik, amikor a tenyészetet hozzáadják a tejhez, míg a kombuchát akkor készítik, amikor a kultúrát hozzáadják az édesített teához.
Az erjesztett zöldségeket úgy hozzák létre, hogy aprítják vagy apróra vágják a zöldséget, majd egy sós vízzel légmentesen lezárt edénybe pakolják.
Ajánlott ételek
A legjobban erjesztett ételeket élvezi! Nagyon sokféle közül választhat:
Tenyésztett tejtermékek
Még ha laktóz-intoleráns is, élvezheti a tenyésztett tejtermékeket, mivel a termékekben lévő baktériumok már lebontották a vétkes laktózt.
- Tenyésztett író
- Erjesztett túró
- Kefir
- Joghurt
Nem tejelő alternatívák
Ezek a termékek jó lehetőség, ha úgy gondolja, hogy érzékenyen reagál a tejtermékekre:
- Kókuszos kefir
- Kókuszos joghurt
- Szója kefir
- Szója joghurt
Erjesztett italok
Megjegyzés: Néhány erjesztett ital nyomokban tartalmaz alkoholt. Gondosan olvassa el a címkéket, hogy tudja, mit iszik.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Erjesztett zöldségek
Íme néhány példa az erjesztésre szánt népszerű zöldségekre. Készítsen saját erjesztett sárgarépát, laktóban erjesztett zöldbabot, savanyú káposztát (erjesztett káposzta), erjesztett retket és natoo-t (erjesztett szójabab).
Kimcsi
A Kimchi erjesztett étel, amely fontos része a hagyományos koreai étrendnek. A Kimchi különféle zöldségek és fűszerek keverékéből áll. A káposzta jellemzően a fő összetevő, csakúgy, mint néhány hal. Íme néhány recept a kimchi készítéséhez:
- Házi Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Hogyan lehet beépíteni az étrendbe
Választhat saját készítést, vagy fermentált ételeket vásárolhat a természetes ételekre szakosodott üzletekből. Ügyeljen arra, hogy nyers és pasztörizálatlan termékeket vásároljon, mivel a pasztőrözési folyamat megöli azokat a baktériumokat, amelyeket keres!
Jellemzően az erjesztett ételeket ételekkel fogyasztják ízesítőként. Amikor erjesztett ételeket ad az étrendjéhez, kezdje lassan, hogy a testének ideje álljon be. Nem kell kapkodni - az erjesztett ételeket hat-nyolc hónapig tárolhatja hűtőszekrényében.