Tartalom
Tojásallergia esetén nem csak egy tányér frissen főtt tojást vagy egy házi készítésű frittatát kell kihagyni. Ez a könnyű rész, mivel számos más reggeli lehetőség kínálkozik az éhség pótlására. Ez gyakran azt jelenti, hogy finom sütiket, gazdag süteményeket vagy más finom desszerteket ad át, ahol a tojás az összetevők listáján szerepel.Annyi tojásallergiás ember számára sok desszert teljesen korlátozott. Nos, mi van, ha egy másik lehetőség állna előtted, amely valóban megoldhatja ezt a problémát, és lehetővé teszi, hogy élvezd a régi kedvenceket? Olyan összetevő, amelyet számos receptben biztonságosan lehet használni a tojás pótlására? Ne gondoljon tovább, csak gondolkodjon: Aquafaba.
Áttekintés
Ez tényleg egy szó? Valójában ez az, és amikor az emberek rájönnek, mi ez és honnan származik, gyakran megdöbbennek. Ezt a nevet Goose Wohlt vegán pék alkotta meg még 2015 februárjában. Azóta a tojás népszerű helyettesítője a kulináris világban.
Az Aquafaba latin eredetű szó, az aqua jelentése víz, a faba pedig bab. Ez valójában annak a folyadéknak / lének / sóoldatnak a neve, amely egy babdobozban található, például a garbanzo babban. (Ha nem kedveli a garbanzo babot, más néven csicseriborsót, vagy allergiás, választhatja a fehér babban vagy az északi babban található folyadékot. Ne feledje, hogy nem lehet allergiás minden hüvelyesre a többi bab használatához. Ezenkívül kiderült, hogy a garbanzo babban lévő folyadék működik a legjobban.) Ha inkább nem használja a konzerv fajtát, akkor választhatja a szárított csicseriborsó áztatását és forralását is, és maga gyűjtheti össze a babvizet. Az Aquafaba nem tartalmazza az összes top 8 allergént, beleértve a tojást is. Ez is vegán, ezért vonzza azokat, akik vegetáriánusok is.
Hozzávalók
Fehérje, keményítő és növényi szilárd anyagok kombinációja. Recepteknél megkötésre, sűrítésre, stabilizálásra és emulgeálásra használható. Tojáshelyettesítőként történő alkalmazásakor az ekvivalensek a következők:
- 1 tojás = 3 evőkanál Aquafaba
- 1 tojásfehérje = 2 evőkanál Aquafaba
- 1 tojássárgája = 1 evőkanál Aquafaba
Tökéletes helyettesítő, mivel mindaddig hűtőszekrényben tarthatja, amíg egy doboz tojást tart, vagy önthet egy jégkockatálcába, és később lefagyaszthatja. Ha jártas a konyhában, akkor dehidratálhatja is, hogy még tovább tartson. Megállapították, hogy a receptekben szereplő Aquafaba nedvességet ad a süteményeknek, és jobb állagú, hogy simává és bolyhosabbá tegye a dolgokat.
Hogyan használják
Úgy tűnik, a válasz bárhol és mindenhol megtalálható! Sok finom csemege, például habcsók, macarons, mályvacukor és jegesedés készítéséhez használható. Palacsinta, gofri, sütemény és sütemény receptjeiben is használják. Az Aquafaba megtalálta a helyét a növényi vaj, sajt, majonéz és fagylalt előállításában is.
Az Aquafaba eddigi egyik legnépszerűbb felhasználása a habcsók sütik receptjeiben található. A habcsókról hagyományosan úgy tudni, hogy nagyon könnyű süteményt felverni, és fő összetevője a tojásfehérje. Most mindenki, még a tojásallergiások is, élvezheti a finom adagot a kedvenc, szájban olvadó sütikből.
Aquafaba habcsók recept
Próbálja ki ezeket a tojásmentes habcsókokat.
Hozzávalók
- 1 csésze folyadék (Aquafaba) egy doboz csicseriborsóból. (19 uncia doboz adhatja meg ezt az összeget)
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 3/4 csésze kristálycukor
Útmutatások
- Melegítse elő a sütőt 200 F-ra.
- A tepsit kibéleljük sütőpapírral.
- Keverje össze az Aquafaba és a vanília kivonatot egy nagy tálban. Használjon kézi keverőt, és habosra verje, ami körülbelül 1-2 percet vesz igénybe.
- Keverje nagy sebességgel, amíg a keverék sűrűsödni nem kezd. Keverés közben átláthatatlanabb is lesz.
- Amíg folytatja a keverést, lassan adjon hozzá cukrot, miközben a keverő be van kapcsolva. Hagyja le a keverőt hébe-hóba, amíg a merev csúcsok meg nem fognak összeomlani.
- A sütőlemezeket kibéleljük a keverékből. Ezt megtehetjük kanállal vagy cukrászsákkal.
- Süssük 1-2 órán át, a tepsire ejtett sütik méretétől függően. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja bent a sütiket 45 perc és 1 óra között, amíg szilárdan megérintik. Ezután vegye ki és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni.
- A megmaradt sütiket zárt tartályban, hűtőszekrényben tárolja.