Tartalom
- Alacsony savtartalmú kávé
- Hasznos N-metil-piridinium-vegyület
- A klorogénsavak lehetnek a tettesek
- Sötét pörkölés az egyensúly érdekében
- Kétszeres erjesztett kávé
- Zöld kávé (pörköletlen)
- A koffeintartalom számít?
- Egyéni effektusok
- Egy szó Verywellből
Valójában egyes tanulmányok szerint ez olyan tünetekhez vezethet, mint a gyomorégés vagy a dyspepsia, a savas emésztési zavarok és a reflux. Általában ez azért van, mert a kávé a gyomorsav növekedését okozza. Így a kávét kedvelő emberek megoldást keresnek erre a problémára.
Itt találják meg a kutatók a válaszokat. A tudósok lebontották, hogy mely vegyületek találhatók a kávéban, és hogy ezek módosíthatók-e egy ízletesebb főzés érdekében. Lehetne bizonyos kávéfajtákat inni a kávé szerelmeseinek néhány gyomorprobléma miatt?
Alacsony savtartalmú kávé
Ennél a cikknél az alacsonyabb savtartalmú kávé a pH-szintre vonatkozik - az alacsonyabb pH-szint savasabb, a magasabb pedig bázikusabb. A kávébab pörkölése alacsonyabb savtartalmú kávét eredményez, és a hideg főzés is ezt a hatást váltja ki, mert hideg főzéskor kevesebb vegyület adódik a kávéba.
A kávé bizonyos fajtái természetesen kevésbé savasak, ami alacsonyabb magasságban történő termesztés vagy speciális szárítási módszerek eredménye lehet. Az alacsonyabb savtartalmú kávé különféle ízekben és pörkölésben kapható.
Egyesek élvezhetik az alacsonyabb savtartalmú kávé ízét, mivel ez simább és enyhébb, mint a magasabb savtartalmú kávé. Mások hiányolják, amit az ínyencek a sör főzésének „fényességeként” írnak le, annak természetes pH-szintjével érintetlenül.
Nem valószínű azonban, hogy a kávé tényleges savtartalma okozza a gyomorrontást. A kávé savtartalma átlagosan alacsonyabb, mint például a paradicsomlé és a narancsléé.
Valószínűleg nem árt kipróbálni, hogy az alacsonyabb savtartalmú kávé csökkenti-e a tüneteket. Nincs azonban jó bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a legtöbb ember a kávéfogyasztás szempontjából problémásnak találja a legtöbb embert.
Hasznos N-metil-piridinium-vegyület
Az N-metil-piridinium (NMP) kémiai vegyület adhat néhány nyomot arra vonatkozóan, hogyan lehet olyan kávét készíteni, amely nem okoz kellemetlen érzést a gyomorban. Néhány 2014-ben publikált tanulmány megállapította, hogy a magasabb NMP-koncentrációt tartalmazó kávé kevesebb gyomorsav szekréciót eredményez, vagyis kevesebb gyomornedv van a gyomorégés tüneteinek kiváltására.
Ez felveti a kérdést: miért nem használjuk az NMP-t a gyomorsav csökkentésére szolgáló kezelésként? Kiderült, ez nem olyan egyszerű. Ha az NMP-t közvetlenül a gyomorsejtek tetejére helyezzük, akkor nem volt ugyanaz a hatás, így egyértelmű, hogy van még valami a történetben, és hogy a kávéban található vegyületek összetett módon működnek együtt a gyomorsavak felszabadulásának befolyásolásában.
A klorogénsavak lehetnek a tettesek
A kávéban a gyomorsavra kifejtett hatásuk szempontjából vizsgált egyéb vegyületek közé tartoznak a (β) N-alkanoil-5-hidroxi-triptamidok (C5HT) és a klorogénsavak (CGA).
A 2014-es tanulmány kimutatta, hogy amikor a kávé NMP-tartalma magasabb, a C5HT- és CGA-tartalma pedig alacsonyabb volt, kevesebb gyomorsavat termeltek a vizsgálatban résztvevők.
Tehát, bár az NMP kulcsfontosságú vegyület egy olyan kávé keresésében, amely nem okoz tüneteket, a C5HT és a CGA alacsonyabb koncentrációban való jelenléte szintén hatással van. A gyomorbarát kávéfőzés megtalálásának legjobb kombinációja akkor alacsonyabb klorogénsav-tartalommal és magasabb NMP-tartalommal történik.
A tej hozzáadása a kávéhoz szintén gyomorbarátabbá válhat, legalábbis azok számára, akik képesek tejet fogyasztani.
Tejet adva a kávéhoz több tejfehérje, köztük α-kazein, β-kazein, κ-kazein, α- laktalbumin, ésβ- laktoglobulin, kötődik a klorogénsavakhoz.
Mivel a klorogénsav megkötődik egy fehérjével, nem a gyomorsav növelése érdekében fog dolgozni, mert kevésbé biológiailag hozzáférhető (ez annak mércéje, hogy a vegyület mennyire könnyen felszívódik a szervezetben).
Sötét pörkölés az egyensúly érdekében
Ellentétben azzal, ami igaznak tűnhet, a sötét pörkölt fajták lehetnek a legkönnyebben a gyomorban. A 2014-es tanulmány kimutatta, hogy a közepes pörköléshez képest a sötét pörkölés növelte az NMP-tartalmat és csökkentette a klorogénsav-tartalmat.
Azok számára, akik könnyebben keresnek egy kávét a gyomorban, egy sötét pörkölés, amelyben kevesebb lehet a gyomorsavat növelő vegyület és több a gyomorsavat csökkentő vegyszer, a legnagyobb esélyt kínálja egy olyan kávéra, amely nem okozhat tüneteket.
Kétszeres erjesztett kávé
A kétszeres erjesztésű kávékészítők azt állítják, hogy a babkávéik kezelésének folyamata könnyebb kávét eredményezhet a gyomorban. Amikor a legtöbb ember erjesztett ételekre gondol, probiotikumokra gondol, de az így feldolgozott kávé természetesen nem tartalmaz olyan baktériumokat, amelyek hasznosak az emésztőrendszer számára.
A kávét általában egyszer fermentálják, de egyes gyártók hozzáadnak egy második fermentációt, amelyet néha „kettős áztatásnak” vagy „kettős kenyai fermentációnak” is neveznek, mert a kenyai kávé ismert erről a folyamatról.
Az ötlet az, hogy a kettős erjesztés eltávolíthatja a „keserű jegyeket”, és ízletesebbé teheti a kávét az emésztési problémákkal küzdő emberek számára. A kávéban lévő klorogénsavak legalább részben felelősek a keserű ízért. Ezért az az elképzelés, hogy minél kevésbé keserű a kávé, annál kevesebb klorogénsav van jelen.
Arra azonban még nincs bizonyíték, hogy a kettős erjesztés valójában csökkenti a klorogénsavak mennyiségét, vagy növeli az NMP-tartalmat, mindkettőre szükség van a gyomorsavtermelést csökkentő kávé létrehozásához.
Zöld kávé (pörköletlen)
A zöld kávé egyfajta kávébab, amelyen még nem esett át pörkölés. A babpörkölés nélkül a klorogénsavak és a főzött kávé NMP-tartalma nem változik, az eredmény pedig egy olyan kávé, amelynek nem lesz semmi előnye a gyomorsavtermelés csökkentésében.
Ezenkívül a pörkölt babból készült kávé keserű ízű lehet, a magasabb klorogénsavtartalom miatt.
A koffeintartalom számít?
Amit sok kávéfogyasztó élvez a kávéban, az nem titok: ez a koffeintartalom. Reggelre, és néhánynak délutánra is felkészül. A legtöbb tanulmány azonban azt mutatja, hogy a koffein nem tűnik kérdésesnek, ha figyelembe vesszük a kávé gyomorra gyakorolt hatását.
Egyes tanulmányokban, amelyek a különféle kávékeverékeket és azok gyomorsavtermelésre gyakorolt hatását vizsgálták, koffeintartalmú kávékat használtak annak érdekében, hogy egyenletesek legyenek a játékterek. Úgy gondolják, hogy a kávéban található bioaktív vegyületek, amelyek növelik vagy csökkentik a gyomor emésztőrendszeri nedvét, kölcsönhatásba léphetnek egymással, függetlenül attól, hogy mennyi koffein van a kávéban.
Egy 2017-ben közzétett tanulmány azonban azt sugallja, hogy a koffein valóban hatással van a gyomorsavtermelésre, mert keserű íze is van.
Egyéni effektusok
A puzzle másik része az, hogy az egyén hogyan reagál a vegyületekre és a kávé koffeintartalmára. Bár tudományos ajánlásokból átfogó ajánlások tehetők, vannak genetikai variációk, amelyek befolyásolhatják, hogy egy személy hogyan reagál a kávéban található vegyületekre.
Ennek a variációnak van korlátja, ezért lehet, hogy ez a legtöbb ember számára nem túl fontos, de ez azt jelenti, hogy előfordulhat némi próbálkozás.
A kávé, amelyet egy ember esküszik és képes meginni gyomorégés nélkül, nem biztos, hogy mindenkinek ugyanúgy működik. Ez azt jelenti, hogy a különböző márkák kipróbálása része lehet egy könnyebben emészthető kávé megtalálásának.
Kávéfőzés, amely nem okoz gyomorirritációt
A rendelkezésre álló kutatás alapján röviden az alábbiak segíthetnek:
- Menj sötét sültre.Úgy tűnhet, hogy minél sötétebb a kávé, annál több gyomor tünetet okozhat, de valójában ennek az ellenkezője igaz. A kávé pörkölése a legjobbat hozza ki egy természetes vegyületből, amely valójában elnyomja a gyomorsav termelését.
- Használjon hidegfőzési módszert. A hideg főzés olyan kávét eredményez, amelynek alacsonyabb az összes vegyülete, mint a kávéban. Ez azt jelenti, hogy a kávé azon részei, amelyek a gyomorsav növekedését okozzák, alacsonyabbak lesznek.
- Adjunk hozzá tejet. Ha nincsenek problémái a tejtermékekkel (például tejipari allergia vagy laktóz-intolerancia), akkor a tejfehérjék kombinálódnak a kávéban található egyes vegyületekkel, amelyek növelik a gyomorsavat.
Egy szó Verywellből
Bár tanulmányoztak arról, hogy egyes kávéfajták hogyan és miért okozhatnak kevesebb gyomorsavat, mint más fajták, még mindig sokkal többet kell megtudni erről az összetett folyamatról.
Ha magas egy NMP-tartalmú és kevés klorogénsavat tartalmazó kávé, kevesebb gyomor tünetet eredményezhet, miután megitta. Ezt a hatást fokozhatja a hidegfőzés módszere és a tej hozzáadása.
Bizonyos mennyiségű próbára és hibára azonban szükség lehet, mert a kávéfőzők általában nem hirdetik babjuk NMP- és klorogénsavtartalmát! A piacon található hatalmas kávépalettával azonban valószínűleg akad olyan, amely kevesebb gyomorrontással jár.
Fokozhatja-e a Ganoderma kávé az egészségét?