Tartalom
- Növényi olajok előfordulása az ételkészítés során
- Mogyoróolaj allergia
- Szójaolaj allergia
- Napraforgómagolaj allergia
- Szezámmagolaj allergia
- Egyéb növényi olaj allergiák
2:14
8 A közös élelmiszer-allergének meglepő forrásai
Növényi olajok előfordulása az ételkészítés során
Sajnos a feldolgozott és elkészített élelmiszerekben rejtett ételallergének gyakoriak, amelyek váratlan ételallergiás reakciókhoz vezetnek. Különféle növényi olajokat használnak sok feldolgozott és elkészített étel elkészítéséhez, és az elmúlt évek során különféle jelentések érkeztek ezekre az olajokra adott allergiás reakciókról. Míg a növényi olajok valóban képviselhetik a mogyoróolajat, a szójababolajat, a napraforgómagolajat, a kukoricaolajat vagy a pálmaolajat, sok esetben az elkészített ételek ezt az összetevőt egyszerűen "növényi olajként" sorolhatják fel.
Általában a növényi olajok erősen finomítottak, vagyis úgy vannak feldolgozva, hogy a nyers (nyers) formában jelen lévő fehérje nagy részét eltávolítsák. Az élelmiszerekben található fehérje allergénként működik, és felelős az étel elfogyasztása következtében kialakuló allergiás reakciókért.
A növényi olajok finomítása körülbelül százszorosára csökkenti a fehérje mennyiségét, ami jelentősen csökkenti annak esélyét, hogy a növényi olajok allergiás reakciókat váltsanak ki.
Sajnos a nyers és egyes finomított növényi olajok tartalmaznak néhány növényi fehérjét, amelyek allergiás reakciókat okozhatnak nagyon érzékeny, ételallergiás embereknél.
Mogyoróolaj allergia
A földimogyoró-allergia az elmúlt években egyre gyakoribbá vált, és ma már a nyugatiasodott országokban élő lakosság 1-2% -át érinti. A földimogyoró-olajat gyakran használják a főzéshez és az élelmiszer-feldolgozáshoz, és mind nyers (mind „ínyencnek”, „hidegen sajtoltnak” vagy „nyersnek” nevezett), mind finomított (hőkezeltnek is nevezik) egyaránt kapható.
A mogyoróolaj finomítási folyamata gyakorlatilag kiküszöböli a mogyorófehérje jelenlétét; bár még a nyers mogyoróolaj is nagyon kis mennyiségben - mikrogramm / milliliter - tartalmaz mogyorófehérjét.
A mogyoróallergiás emberek többsége addig nem tapasztal allergiás reakciókat, amíg 50–100 milligramm földimogyoró-fehérjét meg nem evett, ami azt jelenti, hogy a mogyoróallergiás személynek valószínűleg el kellene fogyasztania liter nyers mogyoróolaj allergiás reakciót vált ki.
Valójában egy 1997-ben publikált tanulmány kimutatta, hogy a mogyoróallergiás betegek kevesebb mint 10% -a tapasztalt allergiás reakciókat (amelyek mind meglehetősen enyhék voltak) különböző mennyiségű nyers mogyoróolaj elfogyasztása után. A vizsgált 62 beteg közül senki sem reagált finomított mogyoróra olaj.
Egy másik, 2008-ban publikált tanulmány arra kereste a választ, hogy a mogyoróallergiás emberek vérmintáiban a mogyoróra szembeni allergiás antitestek reagálnak-e a mogyoróolajban található mogyorófehérjére egy immunblot nevű tesztben. Reakciók ugyan előfordultak, de csak rendkívül vérmintákban a mogyoróra szembeni allergiás antitest magas szintje. Fontos felismerni, hogy ez a vizsgálat egy vérvizsgálatot vizsgált, nem pedig egy tesztet annak megállapítására, hogy a mogyoróallergiás személy allergiás reakciót tapasztal-e a mogyoróolaj elfogyasztása után.
Mit kell tudni a földimogyoró allergiáról
Szójaolaj allergia
Kevesebb információ áll rendelkezésre a szójaolajról és az allergiás reakciókról, bár az orvosi szakirodalomban számos olyan allergiás reakcióról számoltak be, amelyek szójaolajat tartalmazó ételeket, valamint gyógyszereket tartalmaznak.
Valószínű, hogy a földimogyoróhoz hasonlóan a nyers szójaolaj is több fehérjét tartalmaz, mint a finomított szójaolaj. Bár a szóját általános ételallergiának tekintik, a kisgyermekeknél ez inkább a probléma, és a felnőttek gyakran kinövik a mogyoróallergiát.
Napraforgómagolaj allergia
A napraforgómag-allergia nem különösebben gyakori, bár a közelmúltban egy maroknyi beteget láttam ilyen ételallergiával. Az orvosi szakirodalomban néhány olyan jelentés szerepel, amelyek allergiás reakciókat tapasztalnak a napraforgómag-olajra, bár egy 1986-ban publikált tanulmány nem talált reakciót a nyers vagy finomított napraforgómag-olajra két ismert anafilaxiás betegben napraforgómag elfogyasztása után.
Szezámmagolaj allergia
A szezám az utóbbi években egyre gyakoribb ételallergia, és a mogyoróallergiához hasonlóan a súlyos allergiás reakciók is meglehetősen gyakoriak a szezámallergia következtében. A szezámmagolaj annyiban különbözik a többi növényi olajtól, hogy élelmiszer-aromaanyagként használják. Emiatt a szezámmagolaj jellemzően nyers, ezért jelentős szezámfehérjét tartalmaz.
Az orvosi szakirodalomban beszámoltak a szezámmagolaj allergiás reakcióiról. Ezért egy szezámmag-allergiás személynek szigorúan kerülnie kell a szezámmagolajat.
Szezámmag allergia áttekintésEgyéb növényi olaj allergiák
Számos más növényi olajat használnak a főzéshez és az elkészített ételekhez. Ide tartozik a kukoricaolaj, a pórsáfrányolaj, a repceolaj, a pálmaolaj, a pálmamagolaj és a kókuszolaj. Az 1994-ben közzétett, a baba tápszerében található kókuszolaj allergiáról szóló egyetlen jelentés kivételével az orvosi szakirodalomban nem jelentek meg ezekre a növényi olajokra vonatkozó ételallergiáról. Valószínűleg ezek az olajok finomítottak, ezért tartalmaznak kevés, ha van olyan fehérje, amely allergiás reakciót válthat ki.
Ezért, ha egy személy allergiás egy bizonyos ételre, amelyből növényi olajat nyernek (például mogyoró, szójabab vagy napraforgó), kerülni kell a nyersolajat. Tekintettel arra, hogy a finomított olaj kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz fehérjét, biztonságosnak kell lennie az ilyen típusú olaj fogyasztásához. Szezámmagolaj vagy bármely más növényi olaj, amelyet egy étel ízesítésére használnak, a szezámmag-allergiás személynek kerülnie kell a szezámmagolaj fogyasztását.
Élelmiszerallergiák orvosának beszélgetési útmutató
Töltse le nyomtatható útmutatónkat a következő orvosi rendelésére, hogy segítsen a megfelelő kérdések feltevésében.
- Ossza meg
- Flip
- Szöveg