Enciklopédia

Ételmérgezés

Posted on
Szerző: Randy Alexander
A Teremtés Dátuma: 27 Április 2021
Frissítés Dátuma: 16 November 2024
Anonim
Ételmérgezés - Enciklopédia
Ételmérgezés - Enciklopédia

Tartalom

Élelmiszer-mérgezés akkor fordul elő, ha olyan élelmiszert vagy vizet nyel, amely baktériumokat, parazitákat, vírusokat vagy ezek által okozott toxinokat tartalmaz. A legtöbb esetben gyakori baktériumok, például a staphylococcus vagy E coli.


Okoz

Az ételmérgezés egy személyt vagy embercsoportot érinthet, akik mindezeket az ételeket ették. Gyakoribb a piknikezés, az iskolai kávézók, a nagy társadalmi funkciók vagy az éttermek után.

Amikor a baktériumok bejutnak az ételbe, szennyeződésnek nevezik. Ez különböző módon történhet:

  • A hús vagy a baromfi érintkezésbe kerülhet a feldolgozás alatt álló állat belsejéből származó baktériumokkal.
  • A tenyésztés vagy szállítás során használt víz állati vagy emberi hulladékot tartalmazhat.
  • Az élelmiszereket az élelmiszerboltokban, éttermekben vagy otthonokban történő előkészítés során nem biztonságos módon lehet kezelni.

Az étkezés vagy az ivás után ételmérgezés következhet be:


  • Bármely olyan étel, amelyet valaki nem megfelelően mos
  • Bármilyen étel, amelyet főzőedények, vágódeszkák és egyéb, teljesen nem tisztított szerszámok használnak
  • Túl hosszú ideig a hűtőszekrényből kifogyott tejtermékek vagy majonézet tartalmazó élelmiszerek (például coleslaw vagy burgonya saláta)
  • Fagyasztott vagy hűtött élelmiszerek, amelyeket nem tárolnak a megfelelő hőmérsékleten, vagy nem melegítik fel a megfelelő hőmérsékletre
  • Nyers hal vagy osztriga
  • Nyers gyümölcsök vagy zöldségek, amelyek nem voltak jól mosva
  • Nyers zöldségek vagy gyümölcslevek és tejtermékek (keresse meg a "pasztőrözött" szót, ami azt jelenti, hogy az élelmiszert a szennyeződés megelőzése érdekében kezelték)
  • Nyers hús vagy tojás
  • Víz egy kútból vagy patakból, vagy nem kezelt városi vagy városi vízből

Sok fajta baktérium és toxin okozhat ételmérgezést, beleértve:


  • Campylobacter enteritis
  • Kolera
  • E coli bélgyulladás
  • Toxinok elrontott vagy szennyezett halakban vagy kagylókban
  • Staphylococcus aureus
  • Salmonella
  • Shigella

A csecsemők és az idősebb emberek az élelmiszer-mérgezés legnagyobb kockázata. Ön is nagyobb kockázattal jár, ha:

  • Súlyos egészségügyi állapota van, például a vesebetegség, a cukorbetegség, a rák vagy a HIV és / vagy az AIDS.
  • Meggyengült immunrendszere van.
  • Az Egyesült Államokon kívül olyan területekre utazik, ahol ki vannak téve az ételmérgezést okozó baktériumoknak.

A terhes és szoptató nőknek különös gondossággal kell eljárniuk az ételmérgezések elkerülése érdekében.

Tünetek

Az ételmérgezések leggyakoribb típusainak tünetei gyakran az étkezés után 2-6 órán belül kezdődnek. Ez az idő hosszabb vagy rövidebb lehet az ételmérgezés okától függően.


A lehetséges tünetek a következők:

  • Hasi görcsök
  • Hasmenés (véres lehet)
  • Láz és hidegrázás
  • Fejfájás
  • Hányinger és hányás
  • Gyengeség (súlyos lehet)

Vizsgák és tesztek

Az egészségügyi szolgáltató az élelmiszer-mérgezés jeleit fogja keresni. Ezek magukban foglalhatják a gyomor fájdalmát és tüneteit, hogy a szervezet túl kevés folyadékkal rendelkezik (kiszáradás).

Vizsgálatok történhetnek a székleten vagy az ételben, amit megeszettek, hogy megtudja, milyen típusú csíra okozza a tüneteket. A vizsgálatok azonban nem mindig találják meg a hasmenés okát.

Súlyosabb esetekben a szolgáltató szigmoidoszkópiát rendelhet. Ez a teszt egy vékony, üreges csövet használ, amelynek végén a fény az ívben van, hogy megkeresse a vérzés vagy fertőzés forrását.

Kezelés

Legtöbbször pár nap múlva jobb lesz. A cél a tünetek enyhítése és a test megfelelő mennyiségű folyadékának biztosítása.

Megfelelő folyadékok beszerzése és az étkezés megtanulása segít megőrizni az Ön kényelmét. Lehet, hogy:

  • Kezelje a hasmenést
  • Ellenőrizze a hányingert és a hányást
  • Pihenj sokat

A hányás és a hasmenés következtében elveszett folyadékok és ásványi anyagok helyettesítésére szájon át történő rehidrációs keveréket lehet inni.

Az orális rehidrációs port gyógyszertárból lehet megvásárolni. Ügyeljen arra, hogy a port biztonságos vízben keverje.

Ön készíthet saját keveréket ½ teáskanál (tsp) vagy 3 gramm (g) só és ½ teáskanál (2,3 gramm) sütő szóda és 4 evőkanál (evőkanál) vagy 50 gramm cukor 4/4 csésze (1 liter) vízben való feloldásával.

Ha hasmenése van, és nem tud itatni vagy folyadékot tartani, szükség lehet a vénáján keresztül (IV). Ez gyakoribb lehet a kisgyermekeknél.

Ha diuretikumot szed, kérdezze meg a szolgáltatóját, ha abbahagyja a diuretikum szedését hasmenés közben. Soha ne hagyja abba a gyógyszert, és ne változtassa meg a gyógyszerét, mielőtt a szolgáltatójával beszélne.

Az élelmiszer-mérgezés leggyakoribb okaiért a szolgáltató NEM írja fel antibiotikumokat.

Vásárolhat gyógyszereket a gyógyszertárban, ami segít a hasmenésben.

  • NE használja ezeket a gyógyszereket anélkül, hogy beszélt volna a szolgáltatójával, ha véres hasmenése, láza vagy a hasmenés súlyos.
  • NE adja ezeket a gyógyszereket gyermekeknek.

Outlook (előrejelzés)

A legtöbb ember 12–48 órán belül teljesen felépül a leggyakoribb ételmérgezési típusokból. Az élelmiszer-mérgezés egyes típusai súlyos szövődményeket okozhatnak.

Az emberek, akik egyébként egészségesek, az élelmiszer-mérgezés okozta halál az Egyesült Államokban ritka.

Lehetséges komplikációk

A kiszáradás a leggyakoribb szövődmény. Ez az ételmérgezések bármely okából következhet be.

Kevésbé gyakori, de sokkal súlyosabb szövődmények attól függnek, hogy milyen baktériumok okozzák az ételmérgezést. Ezek a következők lehetnek:

  • Ízületi gyulladás
  • Vérzési problémák
  • Az idegrendszer károsodása
  • Vese problémák
  • Duzzanat vagy irritáció a szív körül

Mikor forduljon orvoshoz

Hívja szolgáltatóját, ha rendelkezik:

  • Vér vagy fasz a székletben
  • Hasmenés és a hányinger és hányás miatt nem tud folyadékot inni
  • 38,3 ° C-nál magasabb láz, vagy gyermeke láza 38 ° C felett, hasmenés mellett
  • Dehidratáció jelei (szomjúság, szédülés, fejfájás)
  • A közelmúltban egy idegen országba utazott és hasmenés alakult ki
  • Hasmenés, amely nem javult 5 nap alatt (2 nap a csecsemő vagy gyermek esetében), vagy rosszabbodott
  • Egy 12 hónapnál hosszabb ideig hánytatott gyermek (3 hónaposnál fiatalabb újszülöttnél a hányást vagy hasmenést meg kell kezdeni)
  • Élelmiszer-mérgezés, amely gombából, halból vagy más tenger gyümölcseiből vagy botulizmusból származik

Megelőzés

Sok lépést lehet tenni az élelmiszer-mérgezés megelőzésére.

Beteg utasítások

  • Tiszta folyékony étrend
  • Teljes folyékony étrend
  • Ha hányingere és hányása van

képek


  • Ételmérgezés


  • Az antitestek

Irodalom

Mody RK, Griffin PM. Élelmiszer által okozott betegségek. Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, szerk. Mandell, Douglas és Bennett elvei és gyakorlata a fertőző betegségekről, frissített kiadás. 8. ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2015: 103. fejezet.

Nguyen T, Akhtar S. Gastroenteritis. In: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, szerk. Rosen sürgősségi gyógyszerei: fogalmak és klinikai gyakorlat. 9. ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: 84. fejezet.

Schiller LR, Sellin JH. Hasmenés. In: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, szerk. Sleisenger és Fordtran gasztrointesztinális és májbetegsége: patofiziológia / diagnózis / kezelés. 10. ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: 16. fejezet.

Felülvizsgálat dátuma: 2016.06.26

Aktualizálta: Michael M. Phillips, MD, Orvostudományi Klinika, George Washington Egyetem Orvostudományi Iskola, Washington, DC. David Zieve, MD, MHA, Orvosi igazgató, Brenda Conaway, szerkesztőigazgató és az A.D.A.M. Szerkesztői csapat.