Tartalom
- A gluténreakciók nyomon követése sokféle lehet
- Hogyan lehet meghatározni, hogy egy termék mennyi nyomkövet tartalmaz a gluténból?
- Akkor reagálhat, ha valaki más nem
- Erőforrás a glutén PPM-mennyiségek meghatározásához
Hacsak nincs pontosan meghatározva, a "gluténmentes" kifejezés félrevezető. Nem érdekel, mennyire dobják a kifejezést a gyártók és az írók, a legtöbb "gluténmentes" termék nem igazán gluténmentes - csak sokkal kevesebb glutént tartalmaznak, mint a kategóriájukba tartozó egyéb termékek. A glutén mennyiségére érzékenyek problémája az, hogy a termékeket ritkán címkézik fel a bennük található glutén pontos tartományának meghatározása céljából.
A gluténreakciók nyomon követése sokféle lehet
A "gluténmentes" termékben található gluténmennyiség óriási különbséget jelenthet a reakciónkban, ahogyan az italban lévő alkohol mennyisége meghatározhatja, hogyan reagálunk az italra. Például mindannyian tudjuk, hogy egy 40% alkoholtartalmú rumfigura nagyobb alkoholreakciót fog okozni, mint egy 12% alkoholtartalmú bor.
És természetesen (folytatva az alkohol-analógiát) mindannyian tudjuk, hogy az alkoholra adott reakciónk mértékét nem pusztán egy ital alkoholtartalma határozza meg, hanem az is, hogy hány italt fogyasztunk. Három jigger rum elfogyasztása nagyobb reakciót okoz, mint csak egy jigger megivása.
De még bonyolultabbá válik: Különböző emberek másképp reagálnak ugyanarra az alkoholmennyiségre. A testtömegtől, az alkoholfogyasztás mértékétől és egyéb tényezőktől függően az egyik ember sokkal jobban érezheti ennek a három jigernek az ivása hatását, mint egy másik ember.
Így van ez a gluténnel is. A rá adott reakciók személyenként változnak, és ezeket a reakciókat nem csak az határozza meg, hogy mennyi glutént tartalmaz egy "gluténmentes" termék, amelyet fogyasztunk, hanem az is, hogy mennyit fogyasztunk ebből a termékből.
Hogyan lehet meghatározni, hogy egy termék mennyi nyomkövet tartalmaz a gluténból?
Az alkoholtartalommal kapcsolatos információkhoz hasonlóan úgy gondolja, hogy a vásárlóknak megbízható, értelmes információkat kapnak az általuk használt "gluténmentes" termékek gluténmennyiségéről. De sok esetben nem kapjuk meg ezeket az információkat. Remélem, hogy segítek ezen változtatni.
Az adott termékben található glutén mennyisége tudományosan kifejezhető a termék minden egyes millió részében található bizonyos mennyiségű glutén részeként: egymillió rész vagy ppm glutén. A "milliméterrész" fogalmának másik gondolkodási módja az, hogy valójában a glutén egy százalékát jelenti egy adott termékben (például azok az ételek, amelyek 20 ppm glutént tartalmaznak, 0,002% glutént tartalmaznak).
2013 augusztusában az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala véglegesítette azokat a szabályozásokat, amelyek lehetővé teszik az élelmiszer-gyártók számára, hogy "gluténmentes" címkéket helyezzenek olyan élelmiszerekre, amelyek kevesebb, mint 20 ppm glutént tartalmaznak. Ezenkívül Kanada a 20 ppm-et "glutén- ingyenes ", csakúgy, mint az Európai Unió országai.
Sokan reagálnak azonban olyan élelmiszerekre, amelyek "gluténmentes" címkével vannak ellátva, de még mindig kevesebb, mint 20 ppm glutént tartalmaznak.A gyártók tudják ezt, és néhányan önként betartják a 20 ppm-nél szigorúbb tesztelési előírást - általában 10 vagy 5 ppm-t használnak.
Jelenleg nem lehet nulla ppm glutént tesztelni. A kereskedelemben kapható legérzékenyebb teszt 3 ppm-ig képes kimutatni a glutént, és ez a teszt bármi alacsonyabb értéket "kimutathatatlannak" mond.
Néhányunk számára azonban a "kimutathatatlan" nem vonatkozik a testünkre - testünk meglehetősen képes kimutatni a glutént ezen 3 ppm szint alatt. Ha azt tapasztalja, hogy tipikusan pezsgő reakciója van egy olyan ételre, amely "kimutathatatlannak" bizonyult, akkor feltételeznie kell, hogy teste érzékenyebb, mint a ma elérhető legérzékenyebb teszt, és hogy az étel valóban tartalmaz glutént (igaz, 3 ppm alatti szinten).
Végül (mintha mindez már nem lenne elég bonyolult), ahelyett, hogy konkrét mennyiségű ppm glutént adna meg egy termékben, az ipar "kevesebb mint" tartományt használ. Például egy terméket "20 ppm" -nek neveznek, ha kevesebb, mint 20 ppm glutént tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a termék akár 19 ppm glutént és nulla glutént is tartalmazhat. Gyakorlati szempontból mindannyiunknak a legrosszabbat kell feltételeznünk, és úgy kell kezelni a terméket, hogy 19 ppm-t tartalmaz.
Ha biztosak akarunk lenni abban, hogy egy termék kevesebb nyomglutént tartalmaz, akkor tudni akarjuk, hogy 10 ppm, 5 ppm vagy 3 ppm terméknek számít. A könnyebb áttekinthetőség érdekében a "GF-20" kifejezést arra használom, hogy egy termék kevesebb, mint 20 ppm glutént tartalmazzon, a "GF-10" pedig kevesebb, mint 10 ppm glutént és így tovább.
Akkor reagálhat, ha valaki más nem
Mindenki reakciója más. Például az érzékenységi szintjétől függően előfordulhat, hogy egyáltalán nem reagál egy adott mennyiségű GF-3 ételre, például egy GF-3 süti elfogyasztására. Azonban enyhén reagálhat egy GF-5 süti elfogyasztására, nagyobb a reakció egy GF-10 sütire és még nagyobb a reakció egy GF-20 sütire.
És természetesen, mint az alkohol esetében, nemcsak a süti mennyire hatásos, hanem az is, hogy mennyit fogyasztasz. Tehát akkor is, ha egyáltalán nem reagált egy GF-3 süti elfogyasztására, akkor reakcióba léphet, ha két vagy három GF-3 sütit fogyaszt.
Akkor is reagálhat, ha valaki más nem - ezért ne hallgasson olyan embereket, akik azt mondják neked, hogy "én nem reagáltam, tehát tökéletesen gluténmentesnek kell lennie!" Mindenki reakciója más.
Erőforrás a glutén PPM-mennyiségek meghatározásához
Ezért fontos, hogy a felhasználás előtt ismerjük az adott termék ppm besorolását. Jelenleg ez az információ általában nem jelenik meg a termékcímkéken. Ugyanakkor a vállalatok részéről kiszolgáltattam az ezen minősítésekre vonatkozó információkat, és az információkat ismertetem az úgynevezett gluténtartalmú alkatrész-táblázattal. (Ne feledje, hogy nem tudtam és nem is próbáltam függetlenül ellenőrizni a vállalatok által megadott ppm szintek pontosságát.)
Az, hogy egy adott személy hogyan reagál a termék adott mennyiségére, adott gluténszinttel, drámai módon változik. A vállalatoknak valószínűleg többe kerül alacsonyabb gluténszintű termékek előállítása, és feltehetően ezeket a magasabb költségeket a magasabb termékárak tükrözik. Ha tudja, hogy nem reagál a GF-20 termékekre, akkor miért fizetne többet a GF-10, 5 vagy 3 termékekért? Más szavakkal, ha több ppm információt szolgáltatnak, akkor egyes fogyasztók pénzt takaríthatnak meg.
- Ossza meg
- Flip
- Szöveg