Tartalom
A szalmonella-fertőzés (szalmonellózis) ételből, háziállatokból vagy emberi vagy állati ürüléknek való kitettségből eredhet. A gyermekek, az idősek és a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek vannak a legnagyobb veszélyben. Ismerje meg a gyakori okokat és kockázati tényezőket, így megelőzheti az ételmérgezés és a hasmenés forrását.
Gyakori okok
A szalmonella fertőzést a nemzetségben lévő baktériumok okozzák Salmonella, amelyek emberek és állatok bélrendszerében élnek, és a székleten keresztül terjednek. Noha ez a baktérium nem betegítheti meg az állatot, megbetegedhet az emberben. A szalmonellával fertőzött személy a székleten keresztül elterjesztheti más embereknél.
A nonfifális szalmonella tipikus szalmonella gastroenteritis fertőzésekhez vezet. A tífusz típusok tífuszos lázat okoznak, ami az Egyesült Államokban nem gyakori, de a fejlődő országokban megfigyelhető. Ennek a baktériumnak számos különböző szerotípusát (vagy különféle változatát) szokták izolálni kitörésekben és fertőzésekben.
A szalmonella terjedésének két fő módja van: a szennyezett étel és víz, valamint a baktériumokat hordozó állatokkal való érintkezés útján.
Élelmiszer-eredetű szalmonellafertőzés
A szalmonella baktériumok sok állat, köztük a marhahús, a baromfi és a hal ürülékében vannak, és gyakran megfertőzik húsukat, tejüket vagy tojásaikat. A tojások esetében a baktériumok jelen lehetnek a héj belsejében és kívül is.
A víz széklet- vagy keresztszennyeződése a feldolgozás vagy az ételkészítés során a zöldségekben, gyümölcsökben, tenger gyümölcseiben, fűszerekben és feldolgozott élelmiszerekben található baktériumok terjedéséhez vezethet. A főzés elpusztítja a baktériumokat, ezért használnak húshőmérőket a baromfi főzéséhez. A tej és a forrásban lévő víz pasztőrözése szintén elpusztítja a baktériumokat.
Kapcsolat az állatokkal
A haszonállatok és a háziállatok ki lehet téve szalmonellának. Ha egy gazdaságban dolgozik, ellátogat, vagy barnya haszonállatokat tart, kapcsolatba léphet a baktériumokkal, mivel azok szennyezik tartásaikat, szőrüket, tollukat és a talajvizüket. Ezek az állatok tiszta és egészségesnek tűnhetnek, és továbbra is továbbterjesztik a baktériumokat.
A szalmonellát ismerten elterjedő állatok közé tartozik a baromfi, a kecske, a szarvasmarha, a juh és a sertés. Bár nem gondolja, hogy háztáji csirkéi ennek a baktériumnak a forrásai lehetnek, a Betegségellenőrzési Központ (CDC) szerint 2017 első felében több mint 790 szalmonella-eset terjedt el így. Összehasonlításképpen: csak 53 járvány 1990 és 2014 között megerősítették a gazdálkodási gyakorlatokat:
- A tojások legalább napi összegyűjtésének elmulasztása, különösen meleg időben
- Nem hűti le a tojásokat közvetlenül a gyűjtés után
- Ne mosson kezet csirke megérintése vagy tisztítása után
- Csókolni vagy simogatni a csirkét
- A láthatóan beteg csirkék karanténba kerülésének elmulasztása
- A kertek trágyázása friss, nem gyógyult trágyával, amely szennyezheti a növényeket
A háziállatok a szalmonella forrása is. A hüllők, például az iguánák, a gyíkok és a teknősök külső bőrén vagy héjában gyakran vannak szalmonellabaktériumok. A teknősök és más szalmonellás hüllők maguk sem betegek, és nincsenek tüneteik. Kedvtelésből tartott madarak, például papagájok és papagájok, rágcsálók, például hörcsögök és tengerimalacok, kétéltűek, például békák és varangyok, sündisznók, kutyák, macskák és lovak lehetnek források. Az állat megérintése mellett felveheti a baktériumokat a ketrecükből, a tartályvízből, az ágyneműből, az ételből vagy a játékból.
A vadállatok kezelése szintén átviheti a baktériumokat. Valaha úgy gondolták, hogy a szabadon élő teknősök nem jelentenek olyan nagy kockázatot, de ma már ismert, hogy a vad teknősök hordozhatnak szalmonellát, vagy megszerezhetik, ha kedvtelésből tartják őket. Egyéb állatok, amelyeket kezelhet, a vad békák, varangyok, egerek, patkányok és madarak.
Kapcsolat az emberekkel
Azok a személyek, akik szalmonella fertőzésben szenvednek, a baktériumokat a székletükbe bocsátják. Azok, akiknek hasmenése volt, csak 24 óra elteltével térhetnek vissza gyermekgondozásba, iskolába vagy munkába. Ha az ételt munkájuk részeként kezelik, csak akkor térjenek vissza dolgozni, ha 48 óra elteltével tünetek nélkül teltek el.
Egyes helyeken az élelmiszerkezelők nem térhetnek vissza a munkájukba, amíg a teszt nem mutatja be a baktériumok mentességét. Még miután újra jól érzik magukat, néhány ember továbbra is hordozza a baktériumokat, és leadja azokat. Kézzel szennyezhetik a felületeket és szétszórhatják a baktériumokat, ha a fürdőszobai használat után nem mosnak jól.
Kockázati csoportok
Kis mennyiségű baktérium nem okozhat szalmonellafertőzést. A csecsemők, az 5 év alatti gyermekek, a 65 évnél idősebbek és a károsodott immunrendszerűek azonban nagyobb valószínűséggel kapnak szalmonella fertőzést az expozíció után. A szalmonella fertőzéssel szembeni immunitást gyengítő specifikus állapotok és gyógyszerek közé tartozik az AIDS, a sarlósejtes betegség, malária, kortikoszteroidok és elutasító gyógyszerek.
Az antacidokat szedő emberek nagyobb kockázatot jelentenek, mivel több bevitt baktérium él túl a bélbe jutásig. A gyulladásos bélbetegségben szenvedők veszélyeztetettek a bélbélés károsodása miatt. Az antibiotikumok bevétele után nagyobb kockázatot jelenthet, mivel a barátságos bélbaktériumok elpusztultak, így az élőhely nyitva maradt a szalmonella számára.
Az életmód kockázati tényezői
Sok dolog növeli a szalmonella megfertőződésének vagy terjedésének kockázatát. Itt vannak elkerülendő szokások és gyakorlatok:
- A mosdó elmulasztása a mellékhelyiség használata, pelenkázás vagy beteg ember gondozása után
- Ha nem mossa meg a kezét az étel elkészítése előtt és után, valamint a nyers hús vagy tojás kezelése után
- Nyers hús vagy tojás kezelése vagy darabolása, majd kés, vágódeszka, tál vagy más eszközök használata más élelmiszerekhez, például zöldségekhez vagy gyümölcsökhöz
- Alul főtt vagy nyers hús, tojás vagy pasztörizálatlan tejtermékek fogyasztása
- Ne mosson friss gyümölcsöt és zöldséget, mielőtt elfogyasztja őket
Kisállat kétéltűek, hüllők és élő baromfi
A kétéltűek, a hüllők és az élő baromfi viseli a legnagyobb kockázatot háziállatként. Ide tartoznak a teknősök, gyíkok, békák és csirkék.
A fent felsorolt állatokat nem szabad otthonban tartani:
- 5 év alatti gyermekek
- 65 év feletti emberek
- Olyan emberek, akik immunrendszeri problémákkal küzdenek
Ezeket a háziállatokat nem szabad olyan létesítményekben tartani, amelyek ezeket a korosztályokat szolgálják, például:
- Óvoda
- Kórházak
- Senior központok
- Szakképzett ápolási létesítmények
Az e kockázati csoportba tartozó emberek nem érinthetik meg ezeket az állatokat. Kerülniük kell az állatok által megérintett vizet, például a tartályvizet a házukból vagy a háziállat mosására használt vizet.
Minden gyermeknek és felnőttnek kerülnie kell az ebből a csoportból származó háziállatok körüli étkezést és ivást. Nem szabad enni és inni abban a helyiségben, ahol az állat ketrece vagy akváriuma található, vagy ahol a háziállat barangolhatott.
Minden háziállat
Ezek a viselkedésmódok növelik annak kockázatát, hogy szalmonellát kapjanak egy háziállattól:
- Állatok engedélyezése olyan területeken, ahol ételeket és italokat készítenek, fogyasztanak vagy tárolnak
- Ha nem mossa meg a kezét az állat kezelése vagy megérintése után, különösen az étel elkészítése vagy elfogyasztása előtt
- A tisztítóvíz eldobása a háziállat élőhelyéről egy mosogatóban, amelyet ételkészítésre használnak
- Annak lehetővé tétele, hogy a szalmonella fokozott kockázatának kitett emberek megtisztítsák háziállatuk élőhelyét, különösen eldobható kesztyű viselése nélkül
- Gyógyítatlan házi trágya használata kertek vagy virágágyások megtermékenyítésére
- Ossza meg
- Flip