Élelmiszerbiztonság és az ételmérgezés megelőzése

Tartalom

• Ételmérgezés tünetei
• Az ételmérgezés diagnosztizálása
• Ételmérgezési kezelések
• Az ételmérgezés megelőzése
• Amit tudnod kell

A szülők gyakran gyanítják az ételmérgezést, valahányszor gyermekeik hasmenést és hányást kapnak.

Szerencsére az ételmérgezés nem fordul elő olyan gyakran, mivel a gyermekek hasmenését és hányását legtöbbször egyszerű vírusfertőzések okozzák, amelyeket a gyerekek napköziben vagy iskolában kapnak.

Ennek ellenére az ételmérgezés gyakori, mivel a CDC becslései szerint az Egyesült Államokban évente mintegy 76 millió ételmérgezés fordul elő. Bár ezeknek az eseteknek a többsége enyhe, körülbelül 325 000 ételmérgezett ember kórházba kerül és 5000-en halnak meg évben.

Mivel a kisgyermekek azok közé a csoportok közé tartoznak, amelyek a leginkább veszélyeztetettek az ételmérgezés súlyos, sőt életveszélyes eseteinek kialakulásában, fontos, hogy a szülők megtanulják, hogyan ismerjék fel és akadályozzák meg őket.

Ételmérgezés tünetei

Az ételmérgezés tünetei attól függően változhatnak, hogy mi váltja ki őket, de általában hányást, hasmenést, émelygést és hasi görcsöket tartalmaznak.

Egyéb tünetek, például amikor valakinek van E. coli Az O157 fertőzés tartalmazhat véres hasmenést és szövődményeket, például hemolitikus urémiás szindrómát (HUS) vagy lázat szalmonellózis esetén (szalmonella fertőzés).

A toxinok, például botulizmussal, végzetes neurotoxikus tüneteket okozhatnak, beleértve a kettős látást, valamint nyelési, beszéd- és légzési nehézségeket.

Az ételmérgezés tünetei az októl függően néhány órával vagy néhány nappal a szennyezett étel elfogyasztása után jelentkezhetnek.

Az ételmérgezés diagnosztizálása

Az ételmérgezést gyakran nehéz diagnosztizálni, mert nagyon sokféle dolog okozhatja, beleértve a vírusokat, baktériumokat, parazitákat és toxinokat, például:

• Campylobacter
• Salmonella
• E. coli O157
• Norwalk-szerű vírusok
• Shigella
• Hepatitisz A
• Giardia lamblia
• Cryptosporidia
• Clostridium botulinum, amely a botulizmust okozó botulinum toxint termeli
• Listeria
• Staphylococcus aureus, amely staphylococcus enterotoxint termel
• Vibrio vulnificus

A tünetek mintájának keresése mellett, például abban, hogy a családban mindenki megbetegedett néhány órával az étkezés után, ugyanabban az étteremben, a székletkultúrák néha elősegíthetik az ételmérgezés tüneteit okozó parazita vagy baktériumok azonosítását. A székletvizsgálatok néha azonosíthatják a bakteriális toxinokat és vírusokat is.

Nem meglepő, hogy sok ember ételmérgezést szenved, és soha nem tudja.

Ételmérgezési kezelések

A gyomorvírus okozta hányáshoz és hasmenéshez hasonlóan az ételmérgezéses kezelések általában a kiszáradás megelőzésére irányulnak.

Az antibiotikumok általában nem szükségesek vagy hasznosak az ételmérgezés legtöbb esetben, bár egyes súlyos fertőzések, például a shigellosis (Shigella-fertőzés) és a paraziták okozta ételmérgezések esetén kezelésre van szükség. Forduljon gyermekorvosához, ha úgy gondolja, hogy gyermeke ételmérgezéssel küzd, különösen, ha véres hasmenése, magas láza van, a kiszáradás jelei vannak, vagy ha önmagában nem javul gyorsan.

Az ételmérgezés megelőzése

Mivel az ételmérgezést gyakran nehéz felismerni, és kevés kezelés áll rendelkezésre, a legjobb, ha elsődlegesen megpróbáljuk megelőzni az ételmérgezést.

Ezek az élelmiszerbiztonsági tippek segíthetnek abban, hogy gyermekei egészségesek és élelmiszereik biztonságban legyenek:

• Alaposan mosson kezet, mielőtt elkészítené és tálalná gyermeke ételeit.
• Alaposan főzzön ételeket, mielőtt etetné gyermekeivel, különösen húst, baromfit és tojást.
• Különítse el az ételeket és edényeket, amikor elkészíti, tálalja és tárolja gyermeke ételeit, hogy azok ne legyenek keresztszennyezettek egymástól származó csírákkal, és az edényeket és a felületeket forró vízzel és szappannal tisztítsa meg.
• Hűtsük le a maradék ételt a lehető leghamarabb, a főzés vagy a tálalás után néhány órán belül, ügyelve arra, hogy a hűtőszekrényét ne állítsa 40 F-nál magasabbra, a fagyasztóját pedig 0 F-ra vagy az alá.
• Tisztítsa meg az összes gyümölcsöt és zöldséget, mielőtt tálalja gyermekének.
• Kerülje a pasztörizálatlan tejet (nyerstejet) és gyümölcsleveket.
• Olvassa el az FDA visszahívásait és figyelmeztetéseit, hogy megtalálja az otthonában előforduló szennyezett ételeket.
• Dobja ki azokat az ételeket, amelyekről úgy gondolja, hogy szennyezettek vagy lejárt a lejárati idő, még akkor is, ha nem penészesek és nincs szaga, mivel nem mindig tudja megmondani, hogy egy élelmiszer mikor szennyezett.

Amit tudnod kell

• Szinte minden étel szennyeződhet és ételmérgezést okozhat, de bizonyos ételeket nagy kockázatnak tartanak, beleértve a pasztörizálatlan tejet és más tejtermékeket, az alsósült húst és baromfit, a nyers kagylót és a deli készítésű salátákat, például a tojásos salátát, a burgonyasalátát és csirke saláták.
• Az ételek sok szempontból szennyezetté válnak és ételmérgezést okoznak, többek között akkor is, ha szennyezett vízzel termesztik őket, helytelenül dolgozzák fel vagy konzerválják, alul főzik, keresztszennyeződnek az elkészítés során, vagy amikor valaki, aki beteg, anélkül készíti el az ételt, hogy megfelelően kezet mosna.
• Általában nem lehet megmondani, hogy egy étel "rossz"-e, vagy az illata vagy színe miatt megbetegíti-e gyermekét. Sok szennyezett étel normálisan néz ki és szagol.
• A méz forrása lehet Clostridium botulinum spórák, amelyek botulizmust okoznak, ezért nem szabad mézet adni a 12 hónaposnál fiatalabb csecsemőknek.

• Ossza meg
• Flip
• Email
• Szöveg