Tartalom
Sok ember, különösen szülő, akinek celiakia vagy nem lisztérzékenységi gluténérzékenysége van, de akinek gyermekei vannak nem gluténmentes - szeretnék tudni, használhatnak-e glutén alapanyagokat olyan ételekben, amelyeket nem terveznek maguknak enni.Az újonnan diagnosztizált emberek, akik éttermekben vagy akár pékségekben dolgoznak, szintén megtudhatják, hogy meg tudják-e őrizni munkájukat most, amikor nem ehetik az elkészített ételeket.
Tehát biztonságos-e glutén alapanyagokkal főzni, ha magának is gluténmentesnek kell lennie? Bizonyos esetekben igen, biztonságos (bár nagyon nagyban függ attól, hogy mennyire óvatos vagy). Sok más esetben, bár nem, egyáltalán nem biztonságos.
Tehát mi a biztonságos használata?
Kezdjük azzal, amit te nem kellene csináld, és dolgozd ki, mi lehet rendben.
- Gluténalapú liszt: semmilyen körülmények között nem biztonságos. A liszt óhatatlanul a levegőbe kerül, végül az orrába, a torokba és az emésztőrendszerbe, ami csúnya pityergéshez vezet. Nem számít, hogy házi kenyeret készít-e több csésze liszttel, vagy csak egy evőkanálnyi cuccot használ a mártás sűrítésére - a lisztnek való bármilyen expozíció rendkívül valószínű, hogy megbetegszik. A gluténalapú pékáruk keverékei szintén nem biztonságosak, ugyanezen okokból. (Sajnos ez azt is jelenti, hogy ha pékségben dolgozik, akkor más munkát kell találnia.)
- Gluténalapú tészta főzése: néha biztonságos, de néha nem biztonságos. Vannak, akik úgy gondolják, hogy nem okoz gondot egy edény hagyományos spagettit felforraltatni egy edény gluténmentes spagetti mellé, míg mások szerint minden alkalommal megkapja őket. Ha mégis úgy dönt, hogy gluténalapú tésztát főz másoknak, akkor gondosan válassza szét a főzőeszközöket (különben túl könnyű a rossz kanalat bedugni az edénybe). Helyezze a glutén-y edényt úgy is, hogy az ne tudjon fröccsönni semmibe, amit meg kíván enni. És bármit is csinálsz, ne kóstold meg a hagyományos tésztát, hátha elkészült. Ismerje meg, hogyan állíthat be közös konyhát.
- Szendvicsek készítése szokásos kenyérrel: általában biztonságos, mindaddig, amíg utána gondosan mossa a kezét. Bár egyesek úgy találják, hogy a kenyér illata rosszullétet vagy akár émelygést okoz, maga a szag nem tud glutént önteni. A morzsákat tud megbetegszik, ezért legyen különösen óvatos, hogy megmaradjanak, és ne felejtse el, hogy ne ragasszon keresztszennyezett kést a gluténmentes fűszeres üvegekbe. Ezenkívül kerülje a „kézműves stílusú” kenyereket, amelyeken a kéreg lisztbevonatú, mivel nem kell sok levegőben levő lisztet elérni.
- Mártások vagy egyéb összetevők, amelyekben csak egy kevés glutén van: biztonságos. Nem kell attól tartania, hogy egy hagyományos búzalapú szójaszószt vagy egy gluténtartalmú mustárt használ egy olyan dologban, amelyet más embereknek készít. Csakúgy, mint a fenti helyzeteknél, csak ügyeljen arra, hogy ne véletlenül kóstolja meg, vagy hagyja, hogy belefrisseljen valamibe, amit magának főz.