Tartalom
- Források
- Hozzávalók
- Miért van az őszibarack-gödröknek olyan íze, mint a mandulának?
- Egy szó a Wellwell-től
Szüksége van azonban rendkívül körültekintőre, ha olyan dolgokat próbál meg kipróbálni, amelyek összetevőként felsorolják a mandula kivonatot, ha allergiás a diófélékre. Ne próbáljon meg mandulakivonatot tartalmazó terméket, hacsak nem biztos abban, hogy biztonságos (utánzat) típusú mandulaízesítő.
Források
A mandula kivonat és a mandula ízesítés három különböző forrásból állítható elő: mandulából, bizonyos gyümölcsök gödréből és vegyi anyagokból egy gyárban. A legtöbb mandula kivonat és aroma, amelyet élelmiszer-összetevőként lát, valójában őszibarack- vagy barackmag-magból készül, vagy vegyi anyagból készül egy gyárban.
Ez ellentmondásosnak tűnhet, mivel arra számíthat, hogy valami azt állítja, hogy a mandula kivonata valójában mandulából készül. Az őszibarack és a kajszibarack magjai ugyanakkora ízesítésű vegyületeket tartalmaznak, mint a mandulaolaj, és előállításuk és feldolgozásuk olcsóbb.
Ezenkívül a mandulában, az őszibarack-gödörben és a kajszibarack-gödörben találhatóakhoz hasonló vegyületek szintetikus úton nyerhetők laboratóriumokban vagy kassziából (a fahéjhoz hasonló ízű növényekből) mesterséges kivonatok létrehozása céljából.
Hozzávalók
A tiszta mandula kivonat három összetevőből készül: mandulaolajból, alkoholból és vízből. Bármely mandula kivonat termék, amely tartalmazza ezeket az összetevőket, nem biztonságos a dióallergiás emberek számára. Az összetevők listája így fog kinézni: víz, alkohol és keserű mandulaolaj. Kerülnie kell a „mandulaízű” és „mandulaízesítő” termékeket is, amelyek mandulaolajat tartalmaznak az összetevőkben.
Az őszibarack- és / vagy sárgabarack-gödrökből készült mandula kivonatot nem "tiszta" címkével látják el, és nem tartalmaz mandulát vagy mandulaolajat. Ehelyett az összetevők valószínűleg felsorolják a "természetes mandula ízét". Ez általában azt jelenti, hogy az aromás előállításához gyümölcsgödrökből származó kivonatokat használtak.
Kevés vagy egyáltalán nincs információ arról, hogy az őszibarack- és sárgabarack-gödrökből nyert kivonatok biztonságosak-e a diómentes étrendben. Ezért körültekintően kell eljárnia, és nagy valószínűséggel kerülnie kell a „természetes mandula ízt” tartalmazó ételeket.
A mesterséges mandula kivonat mandulaszerű ízét az úgynevezett benzaldehid vegyi anyagnak köszönheti, amelyet ipari körülmények között vegyi anyagokból állítanak elő. Nem mandulából, barackgödörből vagy kajszibarackból készül. Biztonságos választás a mandulaízesítés szempontjából, és az a bónusz, hogy szinte mindig olcsóbb, mint a "természetes" mandulaízesítő. Keresse meg a címkén a "mandulakivonat utánzat", az összetevőkben pedig a "mesterséges aroma" szavakat.
Miért van az őszibarack-gödröknek olyan íze, mint a mandulának?
A legtöbb ételallergia a nyolc kategória egyikébe tartozik, és a diófélék egyike ezeknek a kategóriáknak. Noha a mandula az allergiás címkézés érdekében a "fa dió" csoportba tartozik, egyáltalán nem fa dió. Ehelyett ők az úgynevezett "drupek". A csonthéjas gyümölcs egyfajta gyümölcs, amelynek külső húsos borítása kemény héjú dió fölött van. A szerecsendió csonthéjas, akárcsak a dió és a pekándió.
A „gyümölcsként” gondolt csonthéjasok közé tartozik az őszibarack, a szilva, a nektarin, a cseresznye és a kajszibarack, és „csonthéjas gyümölcsnek” nevezzük (szó szerint gyümölcs, közepén kövekkel. A mandula ugyanabban a családban van (a Prunus család), mint őszibarack, kajszibarack, szilva és nektarin.
Ezért az őszibarack- és sárgabarack-gödrökből felszabaduló vegyületek íze megegyezik a keserűmandulaolajból felszabadulókéval, és ezért lehet gyümölcsgödrökkel mandulaízű kivonatot készíteni. A gyümölcsgödrökből származó vegyületek bioidentikusak a mandulában levőkkel szemben.
A benzaldehid kémiai anyag a keserű mandulaolaj elsődleges összetevője, és először mandulaolajból nyerték ki. Azonban olcsóbb más vegyi anyagokból elkészíteni, mint mandulából vagy gyümölcsgödrökből kivonni.
A mandulaallergia hajlamossá teheti az embert más faanyag-allergiára, különösen a pisztácia-dió allergiára. A pisztácia dió szintén csonthéjas.
Egy szó a Wellwell-től
A mesterséges mandula kivonatnak nem az íze van, amelyet a puristák preferálnak, mivel nehéz vagy lehetetlen ezt az ízt másból nyerni, mint a mandulából készült tiszta mandula kivonatot.
A mesterséges változatnak azonban megvan a maga oldala: biztonságos a diófélékre allergiás emberek számára, és szinte mindig olcsóbb, mint a dióalapú változat. Tehát keresse meg a "mesterséges ízt" vagy a "benzaldehidet" az összetevőkben, hogy biztosan kapjon mandulaaromát, amely biztonságos a mandulaallergiások számára.