Tartalom
- A glutén alternatív nevei
- Összetevők, amelyek mindig tartalmaznak glutént
- Glutént tartalmazó összetevők
- Gluténmentes tanúsítás
Végül a "szabad" nem feltétlenül jelenti a "nullát". Ehelyett elfogadható gluténszintet javasol, amelyet az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) határoz meg. Az élelmiszer-allergénektől eltérően a gyártóknak nem kötelező a glutént feltüntetniük a kizárólag az élelmiszerek címkéjén található búzákban, ami még nehezebbé teszi a "biztonságos" termékek kiválasztását, ha rendkívüli a gluténérzékenység.
A szelekció megkönnyítése érdekében meg kell találnia, hol rejtőzik a glutén az élelmiszerekben. Ezek némelyike egyértelmű (például búzát, árpát vagy rozsot tartalmazó termékek), míg mások kevésbé nyilvánvalóak. Más termékek továbbra is csak néha tartalmazhatnak glutént.
Másodszor, tudnia kell, hogy az FDA mit követel a gyártótól annak érdekében, hogy termékük gluténmentes legyen.
A glutén alternatív nevei
A következő kifejezések a búza, az árpa és a rozs latin kifejezéseket használják. Ha ezek bármelyikét látja, a termék glutént tartalmaz:
- Triticum vulgare (búza)
- A tritikálé (a búza és a rozs keresztezése)
- Hordeum vulgare (árpa)
- Secale cereale (rozs)
- Triticum spelta (tönkölybúza, a búza egy formája)
Összetevők, amelyek mindig tartalmaznak glutént
A következő kifejezések olyan összetevőket jelentenek, amelyek mindig glutént tartalmaznak:
- Búza fehérje / hidrolizált búza fehérje
- Búzakeményítő / hidrolizált búzakeményítő
- Búzaliszt / kenyérliszt / fehérített liszt
- Bulgur (a búza egy formája)
- Maláta (árpából)
- Kuszkusz (búzából)
- Farina (búzából)
- Tészta (búzából, hacsak másként nem jelezzük)
- Seitan (búzasikérből készül és általában vegetáriánus ételekben használják)
- Búza vagy árpa fű (keresztszennyeződik)
- Búzacsíra olaj vagy kivonat (keresztszennyeződik)
Glutént tartalmazó összetevők
A forrástól függően ezek az összetevők potenciálisan tartalmazhatnak glutént. Az FDA előírja az élelmiszer-gyártók számára, hogy a címkéjükön jelöljék meg a búzát tartalmazó összetevőket. Ezen összetevők némelyikének előállításához azonban potenciálisan más gluténtartalmú szemek is felhasználhatók.
Ellenőriznie kell a gyártótól, hogy meggyőződhessen arról, biztonságos-e egy vagy több ilyen összetevőt tartalmazó étel gluténmentes étrenden:
- Növényi fehérje / hidrolizált növényi fehérje (származhat búzából, kukoricából vagy szójából)
- Módosított keményítő / módosított élelmiszer-keményítő (több forrásból származhat, beleértve a búzát is)
- Természetes aroma / természetes aroma (származhat árpából)
- Mesterséges aroma / mesterséges aroma (származhat árpából)
- Karamell szín (ma már biztonságos összetevőnek számít, de ha kétségei vannak, kérdezze meg a gyártót)
- Módosított élelmiszer-keményítő
- Hidrolizált növényi fehérje (HPP)
- Hidrolizált növényi fehérje (HVP)
- Fűszerek (amelyek tartalmazhatnak búza töltőanyagokat)
- Aromák (amelyek tartalmazhatnak búza töltőanyagokat)
- Növényi keményítő (amely tartalmazhat búza töltőanyagokat)
- Dextrin és maltodextrin (mindkettő néha búzából készül)
Gluténmentes tanúsítás
A gluténtartalmú összetevõket nem tartalmazó élelmiszerek a feldolgozás során továbbra is keresztszennyezõdhetnek gluténnal. Ezért rendkívül fontos odafigyelni a címkékre, ha rendkívüli a gluténérzékenység, és csak gluténmentesen tanúsított ételeket válasszon.
2013 augusztusában az FDA új szabályt jelentett be a gluténmentes élelmiszerek címkézésére. A szabály szerint a gyártóknak biztosítaniuk kell, hogy termékeik kevesebb, mint 20 ppm (ppm) glutént tartalmazzanak a „gluténmentes” címke viseléséhez.
Egyes gluténmentes szószólók ragaszkodnak ahhoz, hogy az FDA szabvány nem megfelelő, és a tünetek 10 ppm-nél alacsonyabbak lehetnek. Az olyan országok, mint Új-Zéland és Ausztrália, már elfogadták az 5 ppm alatti tanúsítási szabványt.
A gluténmentes élelmiszerek címkézési követelményei csak csomagolt élelmiszerekre vonatkoznak. A szabály nem vonatkozik a húsra, a baromfira vagy a héj nélküli tojásra, valamint a desztillált szeszes italokra és borokra, amelyek térfogatszázalékban legalább 7 térfogatszázalékot tartalmaznak.
A gluténmentes ételekre nincs szabványos szimbólum. A gyártók egyszerűen csak "gluténmentes" -t nyomtathatnak a címkéjükre, amennyiben ez igaz. Ráadásul az Egyesült Államokban nincs egyetlen tanúsítási kritérium. Számos más szervezet kínál tanúsítást, mindegyik saját tesztekkel és szabványokkal rendelkezik az elfogadható sikérszintre vonatkozóan. Ezek tartalmazzák:
- Glutén intolerancia csoport
- Celiac Support Association (CSA)
- Allergén ellenőrző csoport
- Természetesen termesztett tanúsítvánnyal
- Nem GMO-projekt
- NSF International
- Nemzeti Organikus Program
- Kóser Tanúsító Ügynökség
- USDA Organic
- Keresztezett gabona védjegy
A Gluténintolerancia Csoport Gluténmentes Tanúsító Szervezete (GFCO) egy példa arra a szervezetre, amely tanúsítást kínál 10 ppm-nél kevesebb glutént tartalmazó élelmiszerek számára.
A lisztérzékenységben szenvedők vagy a nem lisztérzékenységben szenvedő gluténérzékenységben szenvedők számára például egy GFCO címkével ellátott termék megválasztása minden különbséget meg tud tenni az emésztés jó és kevésbé jó állapota között.