Tartalom
- Hol található Glutén
- Általános gluténmentes ételek
- Miért érdemes gluténmentes étrendet követni?
- A gluténmentes étrend követése
- Egyéb ajánlások a táplálkozással kapcsolatban
Hol található Glutén
A diéta fő gluténforrásai a búza, a rozs és az árpa. A cöliákiát szenvedő betegek egy része zabot kis mennyiségben tolerálhat, bár a súlyos betegségben szenvedők általában nem.
A tejtermékek nem tolerálhatók, ha a lisztérzékenységben szenvedőknek aktív tünetei vannak, mivel a laktóz intolerancia gyakran kialakul. Ennek oka azonban a tejtermékekben található tejcukor, nem pedig a fehérjék, amelyek tejallergiát okozhatnak.
Általános gluténmentes ételek
Az olyan ételek, mint a szójaliszt, a tápiókaliszt, a rizs, a kukorica, a hajdina és a burgonya általában biztonságosak a lisztérzékenységben szenvedők számára. A gluténmentes étrendről lásd alább.
Miért érdemes gluténmentes étrendet követni?
- Még akkor is, ha nincsenek nyilvánvaló tünetek, a lisztérzékenység súlyos vitamin- és táplálékhiányt okozhat, mivel a belek nem képesek felszívni a fontos tápanyagokat, ha glutént fogyasztanak.
- A gyomor-bél traktus egyes rákos megbetegedései sokkal magasabbak a lisztérzékenységben szenvedőknél, és bizonyítékok vannak arra, hogy ez a kockázat gluténmentes étrend mellett csökken.
- Az aktív cöliákiában szenvedő emberek fokozottan veszélyeztetettek más autoimmun betegségek (például 1-es típusú diabetes mellitus, Graves-kór és Hashimoto-féle pajzsmirigy-gyulladás) szempontjából, különösen azoknál, akiknek a gluténszintje folyamatosan fennáll.
- A kezeletlen cöliákiában szenvedő anyáknak fokozott a kockázata az alacsony születési súlyú csecsemőnek.
A gluténmentes étrend követése
Először is fontos elolvasni az összes elkészített ételt. Ne fogyasszon olyan ételeket, amelyek a következőket tartalmazzák:
- Hidrolizált növényi fehérje
- Liszt vagy gabonafélékből készült termékek
- Növényi fehérje
- Maláta és malátaaromák
- Keményítő (kivéve, ha kukoricakeményítő, glutént nem tartalmaz)
- Különféle ízesítők, amelyek glutént tartalmazó gabonafélékből nyerhetők
- Növényi gumi
- Gluténtartalmú gabonafélékből származó emulgeálószerek, stabilizátorok
Ezután, különösen éttermi étkezés közben, kerülje a következőket:
- Rántott ételek
- Tejszínes ételek
- Fasírt és mártások
A következők jó választások a gluténmentes étrendhez:
- Roston sült vagy sült húsok (marhahús, baromfi, hal)
- Sima zöldségek
- Sima saláták
- Burgonya (fehér, édes, jamsz)
- Kukorica
- Rizs
- Bab
- Gyümölcsök
- Kenyerek és pékáruk alternatív lisztekből (rizs, szója, tápióka, nyílgyökér, burgonya)
- Csak rizst, kukoricát, dara vagy hominyót tartalmazó reggelizőpelyhek (például puffasztott rizs). Néhány lisztérzékenységben szenvedő ember tolerálhatja a zabot is.
Egyéb ajánlások a táplálkozással kapcsolatban
Célszerű rendszeresen orvoshoz fordulni dietetikushoz vagy táplálkozási szakemberhez, hogy a gluténmentes étrend kiegyensúlyozott és megfeleljen a táplálkozási igényeknek. Orvosa különféle vitamin-kiegészítőket is előírhat az esetleges táplálkozási hiányok pótlására.
Mivel a lisztérzékenységben szenvedőknél a csontvesztés gyakori probléma (részben a D-vitamin-hiány miatt), ezért a csontsűrűség-vizsgálatokkal történő gyakori monitorozás ajánlott.
Fontolja meg egy szakácskönyv megvásárlását gluténmentes receptötletekkel, és látogasson el különféle oldalakra, amelyek a lisztérzékenységben szenvedők támogatására specializálódtak, mint például az Országos Celiac Association.