Tartalom
- Az életmód megváltozása a lisztérzékenység kezelésében
- Tippek a gluténmentes étrend követéséhez
- További stratégiák a gluténmentes életmódhoz
A lisztérzékenység olyan rendellenesség, amely károsítja a vékonybelet, és megakadályozza, hogy felszívja az ételben lévő tápanyagokat. A bélrendszer károsodását az immunrendszer gluténre adott reakciója okozza. A glutén a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje. Néhány zab glutént tartalmaz.
Celiakia esetén a glutén hatására az immunrendszere károsítja vagy elpusztítja a villiákat. A Villi az apró, ujjszerű tubulus, amely a vékonybélét szegélyezi. A villi feladata, hogy az étkezési tápanyagokat a vékonybél falain keresztül juttassa a vérbe. Ha a villi elpusztul, alultáplálkozhat, függetlenül attól, hogy mennyit eszel. Ez azért van, mert nem képes felszívni a tápanyagokat. A rendellenesség szövődményei: vérszegénység, görcsrohamok, ízületi fájdalom, elvékonyodó csontok és rák.
Az életmód megváltozása a lisztérzékenység kezelésében
A gluténmentes étrend az egyetlen kezelés, ha celiaciát diagnosztizáltak nálad. Egész életében kerülnie kell a glutént. A legkisebb mennyiség is immunrendszeri reakciót vált ki, amely károsíthatja a vékonybelet. A gluténmentes étrend újfajta megközelítést igényel az ételekkel kapcsolatban. A gluténmentes étrend általában azt jelenti, hogy nem eszik a legtöbb gabonát, tésztát, gabonaféléket és feldolgozott ételeket. Ennek oka az, hogy általában búzát, rozst és árpát tartalmaznak. Szakértővé kell válnia abban, hogy elolvassa az összetevők listáját a csomagokon. Válasszon olyan ételeket, amelyek nem tartalmaznak glutént. Továbbra is jól kiegyensúlyozott étrendet fogyaszthat, sokféle étel mellett, beleértve a húst, halat, rizst, gyümölcsöt és zöldséget, valamint a gluténmentes termékeket.
Gluténmentes kenyér, tészta és egyéb termékek már régóta kaphatók a bioboltokban és egyéb speciális élelmiszerboltokban. Ma gluténmentes termékeket szinte minden élelmiszerboltban megtalálhat. A gluténmentes ételek a különféle éttermek étlapján szerepelnek.
Tippek a gluténmentes étrend követéséhez
Íme néhány lépés, amelyet meg kell tennie, ha glutént vesz ki az étrendből.
Gondolja át szemcséit:
Kerülje el az árpával, rozssal, tritikáléval (a búza és a rozs kereszteződése), farinával, graham-liszttel, búzadarával és bármilyen más liszttel, beleértve az önálló kelést és a durumot, gluténmentes címkével ellátott termékeket.
Vigyázzon a kukoricával és a rizstermékekkel szemben. Ezek nem tartalmaznak glutént, de néha szennyezhetik a búzagutént, ha olyan búzatermékeket is gyártó gyárakban gyártják. Keressen egy ilyen figyelmeztetést a csomagolás címkéjén.
Menj zabbal. A legfrissebb tanulmányok azt sugallják, hogy ehetsz zabot, amennyiben a feldolgozás során nem szennyezett búza gluténnal. Először forduljon orvosához.
A búzaliszt helyett helyettesítse a burgonya, a rizs, a szója, az amarant, a quinoa, a hajdina vagy a bablisztet. Használhat cirokot, csicseriborsót vagy bengáli gramm-, nyíl- és kukoricalisztet, valamint tápióka-keményítõ kivonatot is. Ezek sűrítőként és kovászként hatnak.
Legyen címke szakértő:
Ismerje a rejtett glutén kifejezéseket. Kerülje az einkorn, emmer, tönköly, kamut, búzakeményítő, búzakorpa, búzacsíra, repedt búza és hidrolizált búzafehérje tartalmát. Tartson távol az emulgeálószerektől, a dextrintől, a mono- és di-gliceridektől, az ízesítőktől és a karamell színezékektől, mert glutént tartalmazhatnak.
Ellenőrizze az összes élelmiszer címkéjét. A glutén megtalálható olyan ételekben, amelyekről soha nem gyanítanád. Íme néhány, amely valószínűleg tartalmaz glutént:
Sör, ale és lagerek
Bouillon kockák
Barna rizsszirup
Cukorka
Chips, burgonya chips
Felvágottak, virsli, szalámi és kolbász
Úrvacsora ostya
sult krumpli
Szaft
Hal utánzat
Matzo
Rizs keverékek
Mártások
Fűszerezett tortilla chips
Önhörgő pulyka
Levesek
Szója szósz
Zöldség mártással
További stratégiák a gluténmentes életmódhoz
Íme ötletek a gluténmentes étrendre való jobb áttéréshez:
Válassza szét az összes konyhai cikket, amelyet glutén és gluténmentes ételek készítéséhez használnak. Ide tartoznak a főzőedények, a vágódeszkák, a villák, a kések és a kanalak.
Ha éttermi étkezés közben nem biztos abban, hogy egy adott étel összetevői vannak-e, kérdezze meg a szakácsot, hogyan készítették el az ételt. Azt is megkérdezheti, hogy elérhető-e gluténmentes menü. A legtöbb étterem rendelkezik olyan webhellyel, ahol előzetesen áttekintheti a menüt.
Kérdezze meg gyógyszerészét, ha valamelyik gyógyszer tartalmaz-e búzát vagy búza mellékterméket. A glutént adalékként használják számos termékben, a gyógyszerektől a rúzsokig. A gyártók kérésre megadhatják az összetevők listáját, ha azokat nem nevezik meg a terméken. Számos gyógynövény, vitamin, étrend-kiegészítő és probiotikum tartalmaz glutént.
Figyelje az adagok méretét. A gluténmentes ételek lehetnek biztonságosak és jók az Ön számára, de nem kalóriatartalmúak.
Ha továbbra is érzi a gluténmentes étrend tüneteit, ellenőrizze, hogy még mindig nem fogyaszt-e kis mennyiségű glutént, ami rejtve van szószokban, salátaöntetekben és konzerv levesekben, vagy adalékanyagok, például módosított étkezési keményítő, tartósítószerek és készült stabilizátorok révén búzával. Még egyes gyógyszerek is tartalmazhatnak glutént. A tabletták és kapszulák a glutén szennyeződésének forrásai lehetnek. A glutént tartalmazó gyógyszerek kockázata nagyon kicsi, de ha aggódik, ezt meg kell beszélnie az egészségügyi szolgáltatóval.
Amint Ön és családja az élelmiszer- és termékcímkék olvasásának szakértőjévé válik, megtalálja a rejtett gluténforrásokat, mielőtt azok problémát okozhatnak. További ötleteket is kaphat, ha személyesen vagy online csatlakozik egy támogató csoporthoz, amelyek segíthetnek alkalmazkodni új életmódjához.Ezek nagyszerű fórumok, amelyek rengeteg finom receptet elsajátíthatnak a gluténmentes sütiktől és a banános kenyértől a kekszekig, a túra keverékéig és a darákig.