Tartalom
- A cukorhelyettesítők típusai
- A cukortól a mesterséges édesítőszerig
- Mesterséges édesítőszerek összehasonlítása
- Káros fiziológiai hatások
A cukorhelyettesítők típusai
A "cukorhelyettesítő" kifejezés mind az asztali cukoron kívüli természetes édes vegyületekre (szacharóz), mind a mesterségesen szintetizált édesítőszerekre vonatkozik, amelyeket kémiai szintézis útján állítanak elő.
A természetes édes vegyületek közé tartoznak olyan anyagok, mint az almában és a kukoricaszirupban található szorbit, a tejben laktóz, a gyümölcsökben és zöldségekben pedig xilit. Eredetileg édes anyagok, változó édességűek.
A mesterségesen szintetizált vegyületek nem a természetből származnak, és olyan népszerű márkákat tartalmaznak, mint az Equal (aszpartám), a Splenda (szukralóz) és a Sweet'N Low (szacharin). A Stevia, amelyet gyakran mesterségesnek tartanak, valójában a Stevia rebaudiananövény.
A cukortól a mesterséges édesítőszerig
A legtöbb ember tisztában van a túl sok cukor fogyasztásának veszélyeivel. Az elhízás, a cukorbetegség, a szívbetegségek, a magas vérnyomás és a vesebetegség jelenlegi járványa nagyrészt az átlagos amerikai fogyasztott túlzott mennyiségű szacharóz következménye. Ez egy olyan állapot, amelyet az egészségügyi tisztviselők "kardiorenális járványnak" neveznek, ahol a szív- és vesebetegségek magas aránya közvetlenül kapcsolódik az általunk fogyasztott élelmiszerekhez, beleértve a cukrot is.
Erre a járványra reagálva a cukorpótlókat agresszíven forgalmazzák a nyilvánosság számára, annak eszközeként, hogy szó szerint "megkóstolják és elfogyasszák" is. Sajnos ez a megoldás nem olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik, és rájöttünk, hogy a cukorpótlók összetett és gyakran ellentmondásos módon hatnak testünkre.
Mesterséges édesítőszerek összehasonlítása
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) 2012-ben végzett átfogó felülvizsgálatában azt állította, hogy a mesterséges édesítőszerek "bizonyos felhasználási feltételek mellett biztonságosak a lakosság számára". Ez olyan ajánlásokat tartalmazott, amelyek nem haladják meg az ügynökség által felvázolt elfogadható napi bevitelt (ADI).
A jelenleg jóváhagyott édesítőszerek közül az FDA számos tanulmányt végzett annak meghatározása érdekében, hogy a lakosságnak esetlegesen mi kell aggódnia ezek használatával kapcsolatban. A három legnépszerűbb termék közül:
- Aszpartám Az (Equal) az egyik legkorábbi tömeggyártású cukorhelyettesítő volt, és ez idő alatt meglehetősen sok vitát váltott ki. Míg korán aggodalmak merültek fel az aszpartám leukémiával, limfómával és agyrákkal való kapcsolatával kapcsolatban, az FDA és a Nemzeti Rákkutató Intézet mai hivatalos szava, hogy ilyen összefüggést nem találtak.
- Szacharin (Sweet'N Low) laboratóriumi patkányokban húgyhólyagrákot okozott; ugyanezt a hatást embernél nem tapasztalták. Ezek a korai félelmek arra késztették Kanadát, hogy 1977-ben betiltja a terméket. Az Egyesült Államok majdnem ugyanezt tette, de ehelyett megkövetelte, hogy a termék figyelmeztető címkét viseljen. Ezt a követelményt 2001-ben feloldották, miután a Nemzeti Toxikológiai Program kutatásai arra a következtetésre jutottak, hogy a szacharin nem rendelkezik rákkeltő (rákot okozó) tulajdonságokkal.
- Szukralóz(Splenda) 1976-ban fedezték fel, és 1998-ban az Egyesült Államokban bocsátották ki. Az FDA közel 100 vizsgálatot végzett, és nem talált ismert összefüggést a szukralóz és a rák vagy a szívbetegség között.
Káros fiziológiai hatások
Az a tény, hogy az FDA a mesterséges édesítőszereket biztonságosnak tartotta az emberi fogyasztás szempontjából, nem utalhat arra, hogy büntetlenül felhasználhatók. Míg a mesterséges édesítőszerek képesek utánozni a cukor érzését, az alkalmazásukra adott fiziológiai válasz gyakran meglehetősen eltérő lehet.
Normális esetben a szervezet válasza a szacharózra az étvágy csökkentése és a teltségérzet kialakítása, ezáltal csökkentve a kalóriabevitelt. Úgy tűnik, hogy a mesterséges édesítőszerekkel nem ugyanaz történik, ami aláássa azt az állítást, hogy ezek „diétás” termékek. Ezt a jelenséget "kalóriakompenzációnak" nevezik, ahol az emberek gyakran továbbra is étkeznek, annak ellenére, hogy nem éhesek.
Ugyanakkor a mesterséges édesítőszerek kiválthatják az inzulin tüskét, amire a cukorbetegek nem tudnak rájönni, ha bizonyos "cukorbeteg" cukorkákat fogyasztanak. Ezek a hatások együttesen visszavonhatják az elhízott, cukorbeteg vagy krónikus vesebetegségben szenvedőknek ígért nyereséget.
2012-ben az American Heart Association és az American Diabetes Association kiadott egy nyilatkozatot, amelyben mindketten óvatosan bólintottak a mesterséges édesítőszerekkel, megerősítve azok "megfelelő használatát" a tájékozott étrendi stratégia részeként. A nyilatkozat emelte ki a kalóriakompenzáció kockázatát is, és figyelmeztette a fogyasztókat az édesítőszerek "varázslövedékként" történő felhasználására az elhízás és a cukorbetegség elleni küzdelemben.