Tartalom
- Mik a transzzsírok
- Honnan származnak transzzsírok
- Hogyan növelik a transzzsírok a stroke kockázatát
- A vér transzzsírszintjének mérése
- A transzzsírok csökkentése
Mindannyian tudjuk, hogy a zsíros ételek károsak az Ön számára. De nemrégiben világossá vált, hogy az étrendben nem minden zsírfajta egyenlő. A mesterségesen előállított transzzsírokról valójában egyáltalán nem derült ki, hogy az egészségre bármilyen előnnyel járna. Ha érdekli az egészség vagy az egészség megőrzése, mindenképp megéri, hogy megtudja, mi a transzzsír, és megtanulja, hogyan kerülheti el őket.
Mik a transzzsírok
A transzzsírok másik neve: ’Részben hidrogénezett olajok.’Ez a név kémiai folyamatra utal, amelynek során transz-zsírok termelődnek, amely hidrogén hozzáadásával jár az olajokhoz.
A transzzsíroknak olyan kémiai szerkezete van, amely technikailag telítetlen zsírként kategorizálja őket. Az élelmiszerekben található telítetlen zsírokat általában egészségesebbnek tekintik, mint a telített zsírokat.
Az elfogadott tudat, miszerint a telítetlen zsírok egészségesebbek, mint a telített zsírok, különösen bonyolulttá és zavaróvá teszi azt a felfedezést, hogy a transz-zsírok a legegészségtelenebb zsírtípusok. Míg a transzzsírok valóban telítetlen zsírok, szerkezete más, mint a többi telítetlen zsíré, mert egyenes formájúak, a más telítetlen zsírokra jellemző „hajlított” konfiguráció helyett, amelyeket cisz-zsíroknak neveznek. Testünk nem képes olyan egyszerűen metabolizálni a mesterségesen előállított transzzsírokat, mint más zsírokat.
Honnan származnak transzzsírok
Az állati eredetű termékekben természetesen előforduló transzzsírok találhatók, és mérsékelten nem gondolják, hogy ezek a természetben előforduló transzzsírok károsak a szervezetre. A transzzsírok mesterségesen előállított összetevői a népszerű előre csomagolt élelmiszereknek és a kereskedelemben készített rántott ételeknek is. A transzzsírok elterjedtek a csomagolt snackekben, mert praktikusak és hatékonyak az élelmiszer-gyártók számára.
Az előre nem csomagolt ételek transz-zsírok forrása is lehet, ha a főzési módszerek mélysütést, részben hidrogénezett olajok felhasználását vagy az olaj újrafelhasználását foglalják magukban. Általában ezek az ételek nem kerülnek csomagolásba, és gyakran nem tartalmazzák a menüben könnyen hozzáférhető táplálkozási információkat. A részben hidrogénezett étolajok hosszabb ideig tartanak, mint a nem hidrogénezett étolajok, ezért gyakran használják őket az éttermekben, mert lehetővé teszik több adag étel megsütését anélkül, hogy az olajat ki kellene cserélni, ami kényelmes nagy mennyiségű étel sütéséhez rövid ideig.
Hogyan növelik a transzzsírok a stroke kockázatát
A transz-zsírok magas bevitelével összefüggésben minden okból nő a halál. A transzzsírokat tartalmazó ételek fogyasztása következetesen a megnövekedett stroke arányhoz kapcsolódik. A transz-zsírok vérszintjét kutatási tanulmányok alapján mérték, és a magas vérszinthez magas stroke arány is társul.
Van néhány módja annak, hogy a transzzsírok hozzájárulnak a stroke kockázatához.
- Az egyik módja az egész testben fellépő gyulladás fokozása, amely hajlamosít a stroke-ot okozó vérrögök kialakulására. Ha transzzsírokat visznek be az emberi testbe, a gyulladás szintje drámaian emelkedik. A gyulladás olyan események lépcsőjét váltja ki, amely szívbetegséghez és szélütéshez vezet.
- A transzzsírok agyvérzés másik módja az, ha közvetlenül károsítják a szív és az agy erek belső bélését, ami szívbetegséghez és agyi érrendszeri betegséghez vezet, ami növeli a stroke kockázatát.
- A transzzsírok stroke-hoz vezető harmadik módja az, hogy növeli a káros LDL-koleszterin szintjét, miközben csökkenti az egészséges HDL-koleszterin szintjét.
A transzzsírok testre gyakorolt hatásának vizsgálata viszonylag új, és a következő években valószínűleg több információ fog megjelenni.
A vér transzzsírszintjének mérése
Eddig nem létezik olyan szokásos vérvizsgálat, amelynél meg kellene mérni a transz-zsírszintet a vérben. A jelenlegi tudományos felfogás szerint egészségtelen a transzzsírok étrenden keresztül történő fogyasztása, különösen nagy mennyiségben. De nincs egyszerű módja annak, hogy teszteljék az ilyen típusú károsodások kialakulását, vagy hogy teszteljék-e a transz-zsírok koncentrációját vagy mennyiségét a szervezetben.
A transzzsírok csökkentése
A mesterségesen előállított transzzsírok étrendből való kiküszöbölésének leghatározottabb módja az, hogy teljesen elkerüljük az előre csomagolt ételek, a feldolgozott ételek, a rántott ételek fogyasztását, és abbahagyjuk a transzzsírokat tartalmazó étolajok használatát. Ez rendkívül nehéz átmenet lehet, ha gyakran fogyaszt ilyen ételeket, amelyeket a legtöbb ember fogyaszt. Jó kezdet lehet az, ha ebből a kategóriából egyszerre kizárja az étrendjét, és elolvassa a transz-zsírokat azonosító csomagolások címkéit.
Fözőolaj
A transzzsírok elkerülésének legegyszerűbb módja az, ha az étel elkészítésekor nem használ transz-zsírokat tartalmazó étolajat. A legjobb, ha nem használjuk fel újra az étolajat.
Rántott étel
A rántott ételek kerülése szintén szándékos erőfeszítéseket igényel, ha ez az Ön számára kedvelt. Az olajban magas hőmérsékleten történő sütés során transzzsírok keletkeznek, még akkor is, ha agyvérzést megakadályozó ételeket, például tenger gyümölcseit sütjük.
Előrecsomagolt ételek, Feldolgozott ételek
Ezek az elemek kényelmesek és hosszú ideig tartanak. A transzzsírok veszélyeit csak viszonylag nemrégiben ismerték fel. A transzzsírok negatív hatásainak ez a fokozott megértése arra késztette a szabályozásokat, amelyek előírják az élelmiszereket csomagoló vállalatok számára, hogy tegyenek fel egy tápértékjelölő feliratot, elismerve, hogy transzzsírokat tartalmaznak, ha adagonként több mint 0,5 gramm transzzsír van. Válaszul a transz-zsírok veszélyeivel kapcsolatos közvélemény egyre növekvő tudatára, sok élelmiszer-csomagolásban ma már a címkén szerepel, hogy „nincs transz-zsír”, hogy jelezzék a fogyasztók számára, hogy alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak transz-zsírokat.
Növelje az étrend antioxidánsait
Az antioxidánsok olyan természetes vegyületek, amelyek jelen vannak a friss gyümölcsökben és zöldségekben. Kimutatták, hogy megfordítják a betegséget, beleértve a szívbetegségeket és az agyi érrendszeri betegségeket, amelyek stroke-hoz vezethetnek. Mivel a transzzsírok olyan szorosan kapcsolódnak a stroke-ot okozó érbetegségekhez, az antioxidánsok a természetes módszer a stroke kockázatának megfordítására, miközben elkerülik a betegségeket okozó transz-zsírokat.
Egy szó Verywellből
Összességében a transzzsírokról való lemondás szándékos erőfeszítéseket igényel, mivel a transzzsírokat tartalmazó ételek annyira elterjedtek. Néhány ország korlátozza a transzzsírok használatát, és bár a transzzsírok megengedettek az Egyesült Államokban, a közelmúltban korlátozások történtek.
Egy 2017-es tanulmány értékelte a stroke és a szívroham kórházi felvételét, miután korlátozást kezdeményeztek New York állam kiválasztott megyéiben. Az eredmények azt mutatták, hogy a korlátozásokkal rendelkező populációknál kevesebb volt kórházi felvétel agyvérzés és szívroham miatt a korlátozások megtörténte után.