Tartalom
Ha gluténmentesen ment az IBS jobb kezelése érdekében, és hiányzik a kenyérevés, érdemes kipróbálnia a kovászt. Ez a kenyér kiemelkedik mások közül, mivel hiányzik egy olyan kulcsfontosságú összetevő, amely súlyosbíthatja az IBS-t. Ezzel az áttekintéssel a kovászos kenyér előnyeiről és hátrányairól az IBS-ben szenvedők számára megtudhatja, mi teszi ezt a kenyeret olyan különlegesé és miért lehet ez az Ön számára.Mi a kovászos kenyér?
A kenyér a kovászos előétel hagyományos sütési technikájával készül. Ez jelentős különbség más kenyérfajtákhoz képest, amelyek kereskedelmi élesztőt használnak a tészta kelesztésére. A kovászos starter vad élesztőkből és baktériumokból (elsősorban laktobacillus baktériumok), valamint lisztből és vízből áll. Ez a készítmény természetes erjedési folyamatot eredményez, amely nemcsak gázokat képez, amelyek a kenyér kelését okozzák, hanem a kenyér egyedi textúráját és ízét is megadja.
Miért lehet a Sourdough rendben az IBS-ben?
Heather Van Vorous a 2000-ben megjelent "Eating for IBS" című szakácskönyvében a kovászos kenyeret IBS-barát ételként emeli ki. Amióta ez a könyv debütált, tudományos kutatások folytak, amelyek alátámasztják az ajánlását.
A Monash Egyetem kutatói megállapították, hogy a hagyományosan elkészített kovászos kenyér létrehozása során bekövetkező erjedési folyamat csökkenti a kenyérben lévő fruktánt. A fruktánok olyan szénhidrátok, amelyek a fermentálható oligo-, di- és monoszacharidok, valamint poliolok (FODMAP) közé tartoznak, amelyek egyeseknél kiváltják az IBS tüneteit. A tudósok úgy vélik, hogy a kovász indítóban lévő élesztőgátak megakadályozzák ennek a reakciónak a kialakulását.
Valójában a Monash University Low-FODMAP Diet alkalmazás két szelet tönköly kovászos kenyeret és egy szelet zab kovászos kenyeret azonosít kevés FODMAP-ban, a vegyületek azon csoportjában, amelyről úgy gondolják, hogy az IBS tüneteit és a kapcsolódó rendellenességeket okozza. Sajnos úgy tűnik, mintha az erjedési folyamat nem lenne elegendő ahhoz, hogy a búzával vagy rozssal előkészített kovászos kenyérből kiüssék a FODMAP-okat.
Ismerje meg, hogy az alacsony FODMAP diéta hogyan segítheti az IBS-tMikor nem jó a kovászos kenyér?
Még alacsonyabb FODMAP-szintjük mellett is vannak olyan körülmények, amikor a kovászos kenyér nem lenne megfelelő az IBS-ben szenvedő személyek számára. Ha a következő feltételek bármelyike fennáll, érdemes tartózkodni az ilyen kenyér fogyasztásától.
- Celiakia van: A tönkölybúza búzatermék, sok zab keresztszennyezett búzával, ezért kerülni kell.
- A kovászot nem hagyományosan készítik: Számos szupermarketi márkafajta kereskedelmi élesztővel készül, ezért nem hajtották végre a teljes fermentációs folyamatot, amely szükséges a fruktánszint csökkentéséhez.
- Jobban érzi magát gabona nélküli étrenden: Vannak, akik úgy találják, hogy emésztési és általános egészségi állapotuk javul, ha semmilyen gabonát nem fogyasztanak.
- Próbálkozik kovászos kenyér hozzáadásával, és a tünetei súlyosbodnak: Mindenki más. Bár egyes tanulmányok azt sugallhatják, hogy a kovászos kenyér nem ronthatja az IBS tüneteit, legalább egy tanulmány megállapította, hogy nem tolerálták jobban azok, akik úgy vélték, hogy érzékenyek a búzára. Ez nem azt jelenti, hogy nincsenek más irritáló anyagok a a kenyér, amely reakciót vált ki benned.
- Ossza meg
- Flip