Mi az ételmérgezés?

Tartalom

• Ételmérgezés tünetei
• Az ételmérgezés típusai
• Okoz
• Diagnózis
• Kezelés
• Megelőzés
• Egy szó Verywellből

Az ételmérgezés gyakori. Valójában a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) adatai szerint az Egyesült Államokban évente megközelítőleg minden hatodik ember étkezési betegségben szenved.

Bár a pontos tünetek az ételt vagy italt szennyező specifikus csírától (pl. Baktériumok, vírusok vagy paraziták) függően változnak, az ételmérgezésben szenvedők többségénél hányinger, hányás és / vagy hasmenés tapasztalható, amely otthoni gondozási intézkedésekkel kezelhető . Bizonyos esetekben antibiotikumokra vagy kórházi kezelésre lehet szükség intravénás (vénán keresztüli) folyadékok miatt.

Ételmérgezés tünetei

A legtöbb ételmérgező betegség hányingert, hányást és / vagy hasmenést okoz, amelyek véresek, vizesek vagy nyálkaszerűek lehetnek.

Az ételmérgezés egyéb lehetséges tünetei a következők közül egyet vagy többet tartalmazhatnak:

• Hasi görcsök és / vagy hasi kényelmetlenség / fájdalom
• Láz
• Fejfájás
• Gyengeség

Az ételt szennyező specifikus csírán alapuló enyhe tünetkülönbségek mellett a tünetek időzítése is változhat. Más szavakkal, az ételmérgezés tünetei az evéstől vagy ivástól számított néhány órán belül kialakulhatnak, vagy hosszabb ideig, sőt napokig is eltarthatnak.

Hogyan lehet felismerni a kiszáradás tüneteit

Mikor kell orvoshoz fordulni

Az ételmérgezés legtöbb esete kényelmetlen, de következmények nélkül elmúlik. Vannak azonban bizonyos jelek, amelyek jelzik, hogy orvosi ellátásra van szükség.

Forduljon orvosához, ha:

• Hányás miatt nem tudja tartani a folyadékot, vagy nem tud (vagy úgy érezheti, mintha nem tudna) inni annyit, hogy hidratált maradjon
• Legyen könnyed vagy gyengének érezze magát, amikor feláll
• Nagyon száraz a szája vagy a torka
• Nem vizelhet vagy nagyon keveset vizelhet
• Három napnál tovább tartó hasmenést tapasztalhat
• Véres vagy fekete, kátrányos széklet legyen
• Magas vagy tartós láza van
• Hirtelen vagy súlyos hasi fájdalom, görcsök és / vagy hasi merevség van
• Figyelje meg, hogy gyermeke könnyek nélkül sír, kevesebb nedves pelenkája van, szájszárazsága van, vagy bármilyen más kiszáradásos tünete van

A kiszáradás az ételmérgezés minden típusának potenciálisan súlyos szövődménye. Jelentős folyadékveszteséget okozhat hányás és hasmenés.

Az ételmérgezés típusai

Annak érdekében, hogy jobban megértsük az ételmérgezés változatait, hasznos tudni a különféle mikrobákról, amelyek ezt okozhatják. Néhány gyakori:

Salmonella

Ételmérgezés Salmonella vizes hasmenést, lázat, hasi görcsöket, hányingert és hányást okoz hat és 72 órával az expozíció után.

A szalmonella számos lehetséges táplálékforrás, köztük tojás, csirke, hús, pasztörizálatlan tej vagy gyümölcslé, sajt, fűszerek, diófélék, valamint nyers gyümölcsök és zöldségek (nevezetesen lucernacsíra és dinnye).

Shigella

Shigella olyan baktérium, amely a hasi görcsök és a magas láz mellett véres vagy nyálkát tartalmazó hasmenést okozhat, általában az expozíciótól számított egy-három napon belül.

A shigella-szennyezés lehetséges élelmiszerforrásai közé tartoznak a nyers zöldségek, szendvicsek és saláták, amelyek sok kézi előkészítést igényelnek, például burgonyasaláta.

Campylobacter

Ételmérgezés Campylobacter általában kevéssé főtt csirke elfogyasztásával vagy pasztörizálatlan tej vagy szennyezett víz elfogyasztásával jár. A tünetek általában két-öt nappal az expozíció után alakulnak ki, és magukban foglalják a hasmenést (néha véres), a lázat, a hasi görcsöket, az émelygést, az izomfájdalmakat és a fejfájást.

A Guillain – Barré-szindróma a Campylobacter-fertőzés ritka lehetséges szövődménye.

Escherichia coli O157

Az egyének kialakíthatnak egy Escherichia coli (E. coli) O157 fertőzés három-négy nappal a szennyezett, alul főtt húskészítmények, különösen a hamburgerek elfogyasztása után. További lehetséges források a nyerstej, a szennyezett víz és a pasztörizálatlan gyümölcslé.

- fertőzés E. coli Az O157 súlyos gyomorgörcsöket, véres hasmenést és néha alacsony fokú lázat okoz. Míg az emberek többsége öt-hét napon belül gyógyulás nélkül gyógyul, életveszélyes állapotot hívnak hemolitikus urémiás szindróma (HUS)- "hamburger-betegségnek" is nevezhetjük.

A hamburger-betegség E.Coli által szennyezett ételek fogyasztása után fordulhat elő

Clostridium Botulinum

Ételmérgezés Clostridium botulinum, botulizmusnak is nevezik, 18-36 órás expozíció után fordulhat elő zöldségekkel és más, otthon tartósított és konzervált ételekkel, például mézzel (ezért nem szabad etetni 1 év alatti csecsemőkkel).

Az émelygés, hányás és hasi görcsök mellett a botulizmus neurológiai tüneteket okozhat, amelyek némelyike ​​potenciálisan végzetes lehet (például kettős látás és nyelési, beszélgetési és légzési problémák). Csecsemőknél gyengeség, székrekedés és etetési problémák jelentkezhetnek.

Norovirus

A norovírus ételmérgezést okozhat, és gyakran tengerjáró hajókkal vagy más zsúfolt helyzettel, például napközivel foglalkozik.

A norovírusos ételmérgezés tünetei az expozíció után 12–48 órával kezdődnek, és magukban foglalják a hasi görcsöket, valamint a vizes hasmenést (gyakoribb felnőtteknél) és / vagy hányást (gyermekeknél gyakoribb).

Giardia Duodenalis

- fertőzés Giardia duodenalis, az állatok és emberek belében élő parazita, hasmenést, hasi görcsöket, puffadást, émelygést és bűzös székletet okoz az expozíciótól számított egy-két héten belül.

Az emberek általában megfertõzõdnek Giardia duodenalis szennyezett víz ivásával; azonban egy személy megfertőződhet a parazita cisztáival szennyezett főtt hús fogyasztásával is.

Hogyan diagnosztizálható és kezelhető a Giardia, egy világszerte talált parazita

Okoz

Az élelmiszerek szennyeződése különböző módon fordulhat elő, például alultáplált, nem megfelelően feldolgozott vagy konzervált, vagy beteg által készített étel.

A szennyezett vízben termesztett ételek szintén egy másik lehetséges forrás, akárcsak az ételkészítés során bekövetkező keresztszennyeződés (például sárgarépa darabolása a húsdarabon).

Bár bárki ételmérgezést kaphat, bizonyos csoportok nagyobb kockázatot jelentenek. Ilyenek például:

• Bárki, akinek legyengült az immunrendszere (például HIV-ben, rákban, májbetegségben, cukorbetegségben szenvedő vagy szteroidterápiában részesülő személy)
• Specifikus egészségi állapotban lévő emberek (például alacsony gyomorsav- vagy vastúlterheléssel rendelkező emberek nagyobb valószínűséggel kapnak fertőzést a baktériumoktól Vibrio vulnificus)
• Terhes nők
• Olyan emberek, akik zsúfolt környezetben élnek vagy sok időt töltenek zsúfolt környezetben, például katonai laktanyában, napköziotthonokban, sétahajókon vagy idősek otthonában

Ezenkívül az emberek - csecsemők, kisgyermekek és idősek - bizonyos populációi nagyobb valószínűséggel kiszáradnak az ételmérgezés miatt.

Diagnózis

Sokan nem fordulnak orvosukhoz, ha klasszikus ételmérgezési tüneteik vannak, és a kórelőzmény szerint egy másik személy vagy embercsoport is megbetegedett ugyanazon étel fogyasztása miatt.

Ez általában ésszerű, hacsak nem magas kockázatú egyén (például idős, terhes vagy immunhiányos) vagy a tünetei súlyosak vagy tartósak. Ezekben az esetekben fontos, hogy vegye fel a kapcsolatot orvosával.

Ha orvosához fordul, kórelőzményt és fizikai vizsgálatot végez. További vizsgálatok (például vér-, vizelet- vagy székletvizsgálatok) rendelhetők az alternatív diagnózisok vagy szövődmények felmérésére és / vagy a fertőzés lehetséges forrásának felkutatására, különösen a közösség kitörése esetén.

Kórtörténet

A kórtörténet során orvosa több kérdést tesz fel Önnek a tüneteiről, beleértve azok időtartamát és súlyosságát. Érdeklődni fognak arról is, hogy mit ettél, valamint a tünetek mintáiról (például arról, hogy a családodból mindenki megbetegedett-e egy bizonyos étel elfogyasztása után vagy egy családi piknik után).

Fizikális vizsgálat

A fizikai vizsga során orvosa ellenőrzi vérnyomását, pulzusát, hőmérsékletét és súlyát. Megnyomják a hasadat és meghallgatják a bélhangjaidat, hogy értékeljék azokat a diagnózisokat, amelyek utánozhatják az ételmérgezést, például a vakbélgyulladást.

Tesztek

A legtöbb esetben az orvos csak az anamnézis és a fizikai vizsgálat alapján feltételezi az ételmérgezés diagnózisát. További vizsgálatokkal nem lépnek előre, mert a fertőzés specifikus forrásának azonosítása általában nem változtatja meg a kezelési tervet.

Ez azt jelenti, hogy további vizsgálatokat rendelhet el, ha orvosa más diagnózist (például vakbélgyulladást) vagy ételmérgezéssel járó szövődményt gyanít (például a véráramba kerülő baktériumok dehidrációja vagy vérmérgezése).

Ilyen tesztek például:

• Alapvető anyagcsere panel (BMP) és vizeletvizsgálat a kiszáradás ellenőrzésére
• Teljes vérkép (CBC) a súlyos fertőzés vagy vérszegénység ellenőrzésére
• Számítógépes tomográfia (CT) vizsgálat más diagnózisok ellenőrzésére

Végül a járványkitörés azonosításához vagy ételmérgezés súlyos eseteihez, amelyek bizonyos gyógyszert igényelhetnek, székletvizsgálatok baktériumok (pl. Szalmonella vagy shigella) vagy a parazita keresésére Giardia duodenalis elrendelhető.

Kezelés

Az ételmérgezés legfontosabb kezelési módja a hidratálás fenntartása, és ez általában hatékonyan megoldható otthon.

Hidratáció

A hidratált állapot fenntartásához és az elveszített folyadék pótlásához fontos olyan vizet inni, amelyben só és cukor van.

Szoptathat, vagy tápszereket használhat csecsemőknek, a Pedialyte pedig gyermekeknek.

Felnőttek számára használhat orális helyettesítő terápiát (ORT), például Ceralyte vagy Oralyte, vagy elkészítheti saját megoldását, ha 1 liter vízhez 6 teáskanál cukrot és 0,5 teáskanál sót ad hozzá.

Kerülje a Gatorade-hoz hasonló sportitalokat, amelyek magas cukortartalmuk miatt nem tudják megfelelően korrigálni a folyadék- és elektrolitveszteségeket. Valójában még a hasmenésedet is súlyosbíthatják.

Gyógyszer

Az ételmérgezés eseteinek többségében gyógyszerek nem szükségesek.

Antibiotikumok általában súlyos fertőzések, például shigellosis (Shigella fertőzés). Egy másik típusú gyógyszer, az úgynevezett an parazitaellenes, paraziták okozta ételmérgezések kezelésére szolgál.

Hasmenés elleni szerek, mint az Imodium (loperamid), általában csak azoknak a felnőtteknek (nem gyermekeknek) ajánlott, akiknek enyhe tünetei vannak, nincs lázuk és nem véres hasmenése.

Bizonyos esetekben orvosa javasolhat egy hányáscsillapító mint például a Zofran (ondanszetron) a hányás elnyomására és a kiszáradás megelőzésére. A savkötő A bonyolult hasmenés enyhítésére a pepto-Bismol (bizmut szubszalicilát) is ajánlható.

Súlyos kiszáradás és / vagy ételmérgezés esetén magas kockázatú egyéneknél, például időseknél kórházi kezelésre lehet szükség.

Megelőzés

A szennyezett ételek és a víz elkerülése kulcsfontosságú az étel által okozott betegségek megelőzésében. Ennek ellenére, ha mégis megbetegszik, ne legyen kemény magának - néha a legjobb óvintézkedések mellett is szennyeződés lép fel.

A szennyezett étel elfogyasztásának esélyének csökkentése:

• 20 másodpercig mosson kezet szappannal és vízzel az ételek elkészítése előtt, közben és után, étkezés előtt.
• Mossa le a késeket, vágódeszkákat, munkalapokat és egyéb edényeket szappannal és forró vízzel.
• Öblítse le a friss gyümölcsöket, zöldségeket és a zsákos zöldeket.
• Tartsa távol a nyers húst, a tojást, a tenger gyümölcseit és a baromfit más kész ételektől vagy a hűtőszekrényben lévő ételektől.
• Használjon külön edényeket / tányérokat nyers húshoz, baromfihoz és tenger gyümölcseihez.
• Kerülje a pasztörizálatlan tejet (nyerstejet) és gyümölcsleveket.

Főzés közben használjon ételhőmérőt is, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étel a csírák elpusztításához szükséges hőmérsékletre főtt-e. (pl. 165 fok minden baromfihoz).

Ezenkívül dobja ki azokat az ételeket, amelyek lejártak a lejárati időn, még akkor is, ha nincsenek "rossz" illataik vagy "viccesek". Sok szennyezett étel normálisnak tűnik és szagol.

Ha más országokba utazik, ne igyon csapvizet, és ne használjon csapvízből készült jeget, és igyekezzen kerülni olyan gyümölcsök és zöldségek fogyasztását, amelyeket nem tud főzni vagy hámozni.

Az ételmérgezés elkerülésének másik módja a túlnyomórészt növényi étrend betartása, mivel sok baktérium / parazita gyakoribb a húsban és az állati termékekben.

Melegebb hőmérsékleten a baktériumok gyorsabban szaporodnak, ezért az ételmérgezés esetei megnőnek a nyári hónapokban. A nyári piknikeken és a grillezésen fokozottan ügyeljen az élelmiszerbiztonsági szabályok betartására.

Élelmiszerbiztonság és az ételmérgezés megelőzése

Egy szó Verywellből

Ételmérgezés történik. Vannak baktériumok, paraziták és vírusok, amelyek a szakácsoktól a vendégekig és a konzervektől a családig terjedhetnek. Végül tegyen meg mindent annak érdekében, hogy megvédje önmagát és családját azáltal, hogy biztonságosan elkészíti és elkészíti ételeit.

Ha mégis megbetegszik, adjon időt a testének a pihenésre, és ami a legfontosabb, igyon bőséges folyadékot. Ezenkívül forduljon orvoshoz vagy útmutatáshoz, ha aggódik a kiszáradás miatt, vagy ha aggasztó, súlyos és / vagy tartós tünetei vannak.