Tartalom
Az útifű sok trópusi kultúrában alapanyag, mint például a Dominikai Köztársaságban és Puerto Ricóban. Megtalálhatók bizonyos afrikai, ázsiai és indiai konyhákban is. Az útifű megjelenésében hasonlít a banánra, de nagyobb méretű, nehezebben hámozható és kevésbé édes, mint amire számíthat.Táplálkozás szempontjából az útifű hatalmas ütést tartalmaz. Természetesen alacsony a nátriumtartalma, magas a káliumtartalma, és gazdag antioxidánsokban. Az útifű nem fogyasztható nyersen, de főzve édes és sós ételekhez egyaránt használható. A teljesen érett útifű íze édes, mint a keményítőtartalmú banán, míg a zöld útifű íze hasonló a burgonyához vagy a taro gyökérhez.
Az útifű sokoldalúsága, kényelme és olcsósága miatt népszerű a trópusi házi szakácsok körében. Az érlelési fokozattól függetlenül az útifű mindig készen áll a főzésre. Ezen előnyök ellenére az útifűekben viszonylag sok a szénhidrát, ami azt jelenti, hogy a cukorbetegeknek kezelniük kell a bevitelüket.
Táplálkozási előnyök
Egy csésze érett útifű körülbelül 200 kalóriát, 0,5 gramm teljes zsírt, 50 gramm szénhidrátot, 3,5 gramm élelmi rostot, 22 gramm cukrot és 2 gramm fehérjét tartalmaz.
Az útifűekben gazdag A-, C- és B6-vitamin található, amelyek elősegíthetik a szem egészségét, fokozhatják az immunitást és csökkenthetik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az útifűekben magas a rosttartalom, emészthetetlen szénhidrát, amely javíthatja a bélműködést és elősegítheti a bél glükóz- és zsírfelszívódásának szabályozását.
Magas szénhidráttartalma miatt figyelemmel kell kísérnie az útifű bevitelét; különben a vércukorszintje megpattan. Összehasonlítva: egy csésze útifű egyenlő 2,5 szelet kenyér elfogyasztásával.
Ha más keményítővel (például rizzsel vagy vörös babkal) eszik útifűt, próbáljon az összes szénhidrát mennyiségének legfeljebb a tányérjának egynegyedére korlátozni. Ugyanez vonatkozik arra az esetre is, ha az útifű az egyetlen keményítőforma. Ha cukorbeteg, akkor minden, ami több mint egy negyedlemez, túl sok.
Az alternatív gyógyászat szakemberei úgy vélik, hogy az útifű megakadályozhatja vagy kezelheti az aszpirin és más nem szteroid gyulladáscsökkentők okozta gyomorfekélyeket. Állításuk szerint az útifű ezt a gyomornyálka termelésének serkentésével teszi.
Hogyan készítsünk útifűt
Az útifű elkészítésének módja ugyanolyan fontos, mint az, hogy mennyit eszel. Könnyű szabotálni egy egészséges ételt sok zsír és cukor hozzáadásával.
Ha lehetséges, kerülje az útifű sütését (a hagyományos módszer), és forralja, grillezze, sütje vagy párolja őket. Ha nátrium-tartalmú étrendet követ, akkor adjon további ízeket olyan fűszerekkel, mint a fahéj és a szerecsendió édes ételekhez, valamint olyan fűszerekhez, mint az oregánó, fokhagyma, kömény, kajenne-bors és a kurkuma sós ételekhez.
Az útifű érett, amikor többnyire fekete, kissé sárga és még mindig kissé szilárd tapintású (mint egy érett őszibarack). A teljesen fekete útifűeket jó enni, de valószínűleg túl puhák a főzéshez.
Főzés Plaintain-nel
Ha új, kreatív módszereket keres az útifű készítéséhez, próbálja meg összetörni vagy megsütni őket.
Az útifűek kevés zsírtartalmú tejjel és egy vaj vajjal való megmosása álmodozó helyettesítő lehet a burgonyapüréhez. Kerülje azonban a túlterhelést, mivel ragasztóvá válhatnak. Vannak, akik 50% -os útifűpépet és 50% burgonyapürét kevernek, hogy sertésszelethez vagy rántott csirkéhez jó kíséretet hozzanak.
Az útifű sütése az egyik legegészségesebb módszer a gyümölcs fogyasztására. Egyszerűen hámozza meg az útifűt, és vágja 1/2 hüvelykes szeletekre. Helyezze a szeleteket egy rétegben egy tepsibe, és süsse 425 F-on 20 percig, amíg meg nem puhul. Az útifű sütése koncentrálja a cukrot, és lágy, de kissé határozott harapást biztosít számukra.