Tartalom
- Mi az a maláta?
- Azok a helyek, ahol árpa malátát használnak
- Mikor biztonságos a maláta a lisztérzékenységben szenvedők számára?
Azonban egyre növekszik a piac az új típusú maláták számára, amelyek felhasználhatók gluténmentes termékekben, és ezért számíthat arra, hogy egyes cikkekben gluténmentes malátát talál, különösen a gluténmentes sörben. a legtöbb maláta nem gluténmentes, és amikor valóban biztonságos a lisztérzékenységben szenvedő vagy a nem lisztérzékenységben szenvedő gluténérzékenység esetén a maláta fogyasztása.
Mi az a maláta?
A maláta édesítőszer, amelyet különféle ételekben és italokban használnak. Például vásárolhat malátasört (édes sört, amely általában kevesebb alkoholt tartalmaz, mint a szokásos sört), és rendelhet malátás turmixokat (a maláta hozzávalója krémesebbé teszi a turmixokat és mélységet ad) zamat). A malátát gyakran használják gabonafélék összetevőjeként (a Kellogg's Rice Krispies nem gluténmentes, mert árpamalátát tartalmaz, annak ellenére, hogy a fő összetevő a rizs).
A maláta elkészítéséhez valamilyen gabonát áztat (hagyományosan árpát, de más gabonafélék is használhatók, például kukorica vagy cirok). Az áztatás a gabona csírázását okozza (pl. Növekedésnek indul), és ennek a folyamatnak a részeként a gabona bizonyos keményítői megváltoztatják formájukat, különböző típusú cukorrá válnak. Miután a cukrok kifejlődtek a szemekben, a malátakészítők leállítják a csírázási folyamatot és a szemeket forró levegővel szárítva megőrzik ezeket a cukrokat. Ez a folyamat teszi a malátát olyan édessé.
Kínában, Egyiptomban és más olyan országokban, ahol ezeket a gabonákat először termesztették, évezredek óta készítik az árpa- és a búzaszemeket. Valószínűleg először a malátát használták sör készítéséhez, de a malátázott gabonákat édesként is el lehet fogyasztani. paszta. Például, samanu egy hagyományos perzsa recept, amelyet malátabúzából készítenek.
Zavaró módon a "malátát" főnévként és igeként egyaránt használják. A "maláta" főnév "csírázott szem, általában árpa, amelyet gyakran használnak sörfőzésnél és lepárlásnál", míg a "malátára" a maláta előállításának folyamatára utal.
Azok a helyek, ahol árpa malátát használnak
Az ókori civilizációk először a malátát használták sör készítéséhez, és a malátasör, más néven amerikai malátalé, ma is népszerű. A legkeresettebb márkák közé tartozik a Colt 45, a Budweiser Icehouse Edge és a Schlitz O.M.L. Ezenkívül az árpamaláta megtalálható az olyan palackozott alkoholos italokban, mint a Bartles & Jaymes borhűtők és a Smirnoff Ice.
Megtalálja az árpamalátát is, malátázott tejpor formájában, a turmix összetevőjeként - valójában ez elég népszerű módja a turmix készítésének. A Nestlé Carnation eredeti malátatartalmú tejpor malátás búza és malátázott árpa kivonatokat tartalmaz (száraz teljes tejjel együtt), ami biztosan nem gluténmentes. Az Ovaltine, a porított tejízesítő aroma árpamaláta kivonattal készül.
A malátaecetet (igen, árpamalátával készült) gyakran használják chips és egyéb snackek készítéséhez. Számos különböző típusú cukorka árpa és / vagy búzamalátát is tartalmaz. A malátatejgolyók (a Hershey's Whoppers és a NECCO Mighty Malts két példa) tartalmaznak gluténszemcsékből készült malátát, így a gluténmentes étrend betartásakor el kell kerülnie ezeket. A Lindor szarvasgombák pedig árpamalátát tartalmaznak, így azokat is korlátlanul teszik ki.
Végül megtalálhatja az árpa malátát néhány reggeli müzlik összetevőjeként, köztük a Kellogg's Rice Krispies és a Matt pelyheket. Ezért az élelmiszerboltok polcain lévő sok rizs- és kukoricaalapú gabona nem biztonságos azoknak, akiknek lisztérzékenységük vagy gluténérzékenységük van.
Mikor biztonságos a maláta a lisztérzékenységben szenvedők számára?
A maláta biztonságos lisztérzékenységben szenvedőknek vagy nem lisztérzékenységi lisztérzékenységnek, ha gluténmentes szemekből, nem pedig gluténszemcsékből készül. Bármely gabonából lehet malátát (szemeket, amelyeket a keményítőből cukorvá alakítanak, majd szárítanak). Még malátát is lehet készíteni úgynevezett "álszemekből" (magvakból, amelyek nem ugyanabban a családban vannak, mint a szemek, de amelyeket hasonló módon használnak), mint például hajdina vagy quinoa.
Például a Wellington-i Grouse Malt House (CO) malátát készít kölesből, hajdinából, zabból, kukoricából és a quinoából, kifejezetten gluténmentes sör főzéséhez. A vállalat termékeit a Gluténmentes Tanúsító Szervezet gluténmentesen tanúsítja, amely előírja, hogy a termékeknek 10 milliméternyi glutén alatti tesztelésre van szükségük.
A Briess Malt & Ingredients Co., amelynek székhelye Chilonban (Wis.), Cirokszirupot készít, amely a malátakivonat helyettesítője, szintén gluténmentes sörfőzőknek szól. A vállalat szerint malátája megfelel az Egyesült Államok Élelmezésügyi és Gyógyszerügyi Hivatalának gluténmentes normáinak, amelyek kevesebb, mint 20 millió per milliméter glutént tartalmaznak (a kevesebb glutén jobb).
Az iparági elemzők további cégektől várják a gluténmentes malátatermékek fejlesztését, hogy megfeleljenek a keresletnek, mivel a gluténmentes élelmiszerek piaca kibővül.
Ha „malátát”, „malátakivonatot” vagy „malátaszirupot” lát a „gluténmentes” feliratú termék összetevőinek listáján, vigyázzon a termékre lehet tartalmaznak árpát. Mielőtt elfogyasztaná, ellenőrizze a gyártóval, hogy milyen típusú malátát használtak.
Egy szó Verywellből
Elméletileg meg kell tudni bízni abban, hogy a kifejezetten "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszerekben használt maláták nem glutén alapanyagokból készülnek, például cirokból (a kukorica közeli hozzátartozója), hajdinából vagy zabból. Sajnos ez nem mindig így van.
Gluténmentes dietetikus, Tricia Thompson, aki a gluténmentes tesztszolgáltatást, a Gluténmentes Watchdog irányítja, arról számol be, hogy néhány élelmiszergyártó árpa malátát használt gluténmentes termékkel, bár az FDA szabályai nem engedik meg az árpát gluténmentes ételek alapanyagai. A gyártók azzal fognak érvelni, hogy a szóban forgó élelmiszer 20 milliméterrész alatt van (a gluténmentes törvényi előírás), de ez nem számít - a gluténmentes ételek nem tartalmazhatnak árpát.
A dolgok zavarosabbá tétele érdekében (az élelmiszerek címkézésére vonatkozó előírások összetettek) a gyártóknak nem kell megjelölniük a címkéken, hogy egy összetevő árpával készül (a búzával ellentétben az árpa nem számít fő allergéneknek). Tehát az árpa "malátának" álcázható az élelmiszer címkéjén.
Mivel az olyan összetevőkből, mint a hajdina és a cirok, készült gluténmentes maláta piaca növekszik, valószínű, hogy egyre több "cirok maláta" és "hajdina maláta" szerepel majd a gluténmentes címkével ellátott termékek összetevőjeként.