Édesítőszerek - cukorhelyettesítők

Tartalom

• Funkció
• Élelmiszerforrások
• Mellékhatások
• ajánlások
• Alternatív nevek
• Irodalom
• Felülvizsgálat dátuma: 17/10/2017

A cukorhelyettesítők olyan anyagok, amelyeket cukor (szacharóz) vagy cukoralkoholok édesítőszerek helyett használnak. Mesterséges édesítőszerek, nem tápláló édesítőszerek (NNS) és noncaloric édesítőszerek.

Funkció

A cukorpótlók hasznosak lehetnek azoknak, akik fogyni akarnak. Ételek és italok édességét biztosítják anélkül, hogy sok extra kalóriát használnának. A legtöbb cukorhelyettesítő szinte nem tartalmaz kalóriát.

A cukor helyett cukorhelyettesítők segíthetnek a fogszuvasodás megelőzésében. Segíthetnek a cukorbetegek vércukorszintjének szabályozásában is.

Élelmiszerforrások

A cukorhelyettesítők az étkezéshez hozzáadhatók. A legtöbbet főzés és sütés közben is fel lehet használni. A legtöbb "cukormentes" vagy alacsony kalóriatartalmú élelmiszerterméket, amit a boltban vásárol, cukorhelyettesítők felhasználásával készítenek.

Gyakran használt cukorpótlók:

Aspartám (Equal és NutraSweet)

• A tápláló édesítőszer - kalóriát tartalmaz, de nagyon édes, így kevés van szükség.
• Két aminosav kombinációja - fenilalanin és aszparaginsav.
• 220-szor édesebb, mint a szacharóz.
• Hőnek kitéve elveszi édességét. A legjobban az italokban használják, nem pedig sütés.
• Jól tanulmányozott, és nem mutatott komoly mellékhatásokat.
• Az FDA jóváhagyta. (Az FDA megköveteli, hogy az aszpartámot tartalmazó élelmiszereknek tájékoztatást kell adniuk a PKU-val (fenilketonuria, ritka genetikai rendellenesség) szenvedő emberek számára, akik figyelmeztetik őket a fenilalanin jelenlétéről.)

Szukralóz (Splenda)

• Nem tápláló édesítőszer - nincs vagy nagyon alacsony kalória
• 600-szor édesebb, mint a szacharóz
• Sok étel és ital, rágógumi, fagyasztott tejtermék desszertek, sült áruk és zselatin
• Az asztalhoz hozzáadható az élelmiszerhez, vagy sütőipari termékekhez használható
• Az FDA jóváhagyta

Szacharin (édes n alacsony, édes iker, NectaSweet)

• Nem tápláló édesítőszer
• 200 - 700-szor édesebb, mint a szacharóz
• Sok diétás ételben és italban használatos
• Néhány folyadékban keserű vagy fém utóíz állhat
• Nem használják a főzéshez és a sütéshez
• Az FDA jóváhagyta

Stevia (Truvia, Pure Via, Napkristályok)

• Nem tápláló édesítőszer.
• A növényből készült Stevia rebaudiana, melyet édes levelei számára termesztenek.
• A Rebaudiana kivonatot élelmiszer-adalékanyagként engedélyezték. Étrend-kiegészítőnek tekintik.
• Általában biztonságosnak (GRAS) ismerik el az FDA.

Acesulfám K (Sunett és Sweet One)

• Nem tápláló édesítőszer.
• 200-szor édesebb, mint a cukor.
• A hőstabil, főzéshez és sütéshez használható.
• Az asztalhoz hozzáadható az élelmiszerhez.
• Más édesítőszerekkel, például szacharinnal együtt szénsavas, alacsony kalóriatartalmú italokban és más termékekben használják.
• A legjobban hasonlít az íze és a szerkezete.
• Az FDA jóváhagyta.

Neotame (Newtame)

• Nem tápláló édesítőszer
• 7000–13 000-szer édesebb, mint a cukor
• Sok diétás ételben és italban használatos
• Sütésre használható
• Asztali édesítőszerként használható
• Az FDA jóváhagyta

Monk Fruit (Luo Han Guo)

• Nem tápláló édesítőszer
• A szerzetes gyümölcs növényi kivonata, egy kerek zöld dinnye, amely Közép-Ázsiában nő
• 150 - 250-szer édesebb, mint a szacharóz
• Hőstabil és sütésre és főzésre használható és koncentráltabb, mint a cukor (¼ teáskanál vagy 0,5 gramm 1 teáskanál vagy 2,5 gramm cukor édessége)
• Általában biztonságosnak (GRAS) ismerik el az FDA

Advantame

• Nem tápláló édesítőszer
• 20 000-szer édesebb, mint a cukor
• Általános édesítőszerként használatos és hőstabil, ezért sütés közben is használható
• Nem általánosan használt
• Általában biztonságosnak (GRAS) ismerik el az FDA

Mellékhatások

Az emberek gyakran kérdeznek a cukorpótlók biztonságossági és egészségügyi hatásairól. Számos tanulmány készült az FDA által jóváhagyott cukorpótlóknál, és bizonyítottan biztonságosak. E vizsgálatok alapján az FDA kimondja, hogy biztonságosak az általános lakosság számára.

Az aszpartám nem ajánlott fenilketonuriában (PKU) szenvedők számára. Testük nem képes lebontani az aszpartám előállításához felhasznált egyik aminosavat.

Kevés bizonyíték van arra, hogy alátámasztja a cukorpótlók használatát vagy elkerülését a terhesség alatt. Az FDA által jóváhagyott édesítőszerek jól használhatók mérsékelten. Az American Medical Association azonban javasolja a szacharin elkerülését a terhesség alatt a lehetséges magzati clearance miatt.

ajánlások

Az FDA szabályozza az Egyesült Államokban az előkészített élelmiszerekben értékesített vagy használt cukorhelyettesítőket. Az FDA elfogadható napi bevitel (ADI). Ez az az összeg, amelyet minden nap biztonságosan enni lehet egy személy élettartama alatt. A legtöbb ember sokkal kevesebbet fogyaszt, mint az ADI.

2012-ben az American Heart Association és az American Diabetes Association közzétett egy jelentést, amely arra a következtetésre jutott, hogy a cukorhelyettesítők ésszerű felhasználása segítheti a kalória- és szénhidrátbevitel csökkentését. További kutatásra van szükség. Ebben az időben nem áll rendelkezésre elegendő bizonyíték annak megállapítására, hogy a cukor helyettesítő használata súlycsökkenéshez vagy alacsonyabb szívbetegségek kockázatához vezet-e.

Alternatív nevek

Nagy intenzitású édesítőszerek; Nem tápláló édesítőszerek - (NNS); Tápláló édesítőszerek; Noncaloros édesítőszerek; Cukor alternatívák

Irodalom

Aronson JK. Mesterséges édesítőszerek. In: Aronson JK, szerk. Meyler mellékhatásai a drogoknak. 16. szerk. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS és munkatársai; Az American Heart Association Táplálkozási Bizottsága a Táplálkozás, a testmozgás és az anyagcsere Tanácsának, az arterioszklerózis, a trombózis és a vascularis biológia tanácsának, a fiatalok szív- és érrendszeri megbetegedéseinek tanácsának és az Amerikai Diabétesz Egyesületnek. Nontutritív édesítőszerek: a jelenlegi felhasználás és az egészségügyi szempontok: az American Heart Association és az American Diabetes Association tudományos nyilatkozata. Keringés. 2012-ben; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.

Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Després JP, Willett WC, Hu FB. Cukor-édesített italok és a metabolikus szindróma és a 2. típusú cukorbetegség kockázata: meta-analízis. Diabéteszellátás. 2010-ben; 33 (11): 2477-2483. PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.

Nemzeti Rákkutató Intézet honlapja. Mesterséges édesítőszerek és rák. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Frissítve 2016. augusztus 10. Hozzáférés 2017. október 16.

Amerikai Egészségügyi és Emberi Szolgálati Minisztérium és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának honlapja. 2015-2020 Az amerikaiak táplálkozási irányelvei. 8. kiadás. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Frissítve 2015. december. Hozzáférés 2017. október 16.

US Food and Drug Administration honlapja. Nagy intenzitású édesítőszerek. www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397716.htm. Frissítve: 2017. december 19. Hozzáférés 2018. február 12-ig.

US Food and Drug Administration honlapja. További információk az élelmiszerekben az Egyesült Államokban engedélyezett nagy intenzitású édesítőszerekről. www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm. Frissítve: 2018. február 8. Hozzáférés 2018. február 12-ig.

Wiebe N, Padwal R, C mező, Marks S, Jacobs R, Tonelli M. Szisztematikus áttekintés az édesítőszerek hatásáról a glikémiás válaszra és a klinikailag releváns eredményekre. BMC Med. 2011-ben; 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.

Felülvizsgálat dátuma: 17/10/2017

Aktualizálta: Emily Wax, RD, Brooklyn Kórházközpont, Brooklyn, NY. David Zieve, MD, MHA, Orvosi igazgató, Brenda Conaway, szerkesztőigazgató és az A.D.A.M. Szerkesztői csapat.