Tartalom
- Az édesítőszerek típusai
- Használja a főzéshez és sütéshez
- 5 Tápláló és természetes édesítőszer, ha cukorbetegségben szenved
Míg a piacon minden mesterséges édesítőszert az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szabályoz, és biztonságosnak tekinthető a fogyasztás szempontjából, vannak kutatások, amelyek szerint az elhízás és a cukorbetegség megelőzése szempontjából több kárt okozhatnak, mint hasznot. veszélyeztetett emberek megérteni a cukorpótlók típusait és azok hatását a szervezetre.
Az édesítőszerek típusai
Az édesítőszereket két táborba lehet osztani: tápláló és nem tápláló. A mesterséges édesítőszereknek nincs tápértékük, míg a cukoralkoholoknak és a természetes édesítőszereknek, például a méznek valamilyen táplálkozási előnye van.
Mesterséges édesítőszerek
Valószínűleg önálló csomagolóként látta a mesterséges édesítőszereket a helyi éttermében, de megtalálhatók diétás italokban, könnyű joghurtban, pékárukban, fagylaltban, gumiban, gabonafélékben, köhögéscseppekben és cukorkákban is. A legtöbb mesterséges édesítőszert intenzív édesítőszerként ismerik, mivel valójában többször édesebbek, mint a fehér asztali cukor (szacharóz néven ismert). A Splenda például 600-szor édesebb, mint a cukor.
Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) által jóváhagyott nyolc nem tápláló édesítőszer a szacharin (Sweet'N Low, Sugar Twin), aszpartám (Equal, NutraSweet), aceszulfám-kálium (Sunett, Sweet One), szukralóz (Splenda), neotame, advantame, Steviol glycosides (Stevia) és Luo Han Guo gyümölcs kivonatok. Ezek közül a neotám és az előnyös név általános élelmiszer-adalékként való használatra engedélyezett, és asztali édesítőszerként nagyrészt nem állnak rendelkezésre.
Ezek a cukorpótlók olyan kémiai vegyületek, amelyek alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak tápértéket, de sikeresen kielégíthetik az édesszájú fogakat anélkül, hogy veszélyeztetnék a glükózszint növekedését, mivel nulla szénhidrátot vagy kalóriát tartalmaznak. Valójában a nem tápláló édesítőszerek emésztés nélkül áthaladnak a testen.
Míg a korábbi kutatások szerint a mesterséges édesítőszereket általában biztonságosnak tekintették, újabb kutatások kimutatták, hogy ezeknek a helyettesítőknek a használata valóban hozzájárulhat a cukorbetegséghez és az elhízáshoz, mivel megváltoztathatják testének a zsír és energia anyagcseréjét, valamint megváltoztathatják a bél mikrobiomját (a a bélrendszerét gyarmatosító baktériumok, amelyek befolyásolhatják az anyagcserét, az immunrendszert, a növekedést és az agyi neurotranszmitterek létrehozását).
Egy kis tanulmány megállapította, hogy az elhízott nőknél, akik naponta három diétás üdítőt fogyasztottak, megváltozott a génexpresszió, beleértve a gyulladásos citokinek (a gyulladást elősegítő sejt) új markereit is.
Egy nagy áttekintő tanulmány azt is felfedezte, hogy az aceszulfám-kálium és a szacharin számos állatkísérletben negatívan befolyásolja a mikrobiomot, és megmutatta a csökkent baktériumtörzseket és a bél mikrobiota populációkban bekövetkezett változásokat, amelyek befolyásolták az anyagcserét és a gyulladást, ami szintén a 2-es típusú cukorbetegség előrehaladásához vagy súlyosbodásához vezethet. glükóz intolerancia kiváltásával, különösen a szacharin esetében.
Cukoralkoholok
Számos úgynevezett tápláló édesítőszer, például izomalt, maltit, mannit, szorbit és xilit található sok cukormentes ínyben és cukorkában. Ezeket technikailag cukoralkoholoknak nevezik, és a mesterséges édesítőszerektől eltérően emelhetik a vércukorszintet, de általában nem a károsnak tartott szintre.
A cukoralkoholokat, más néven poliolokat a gyümölcsök és zöldségek természetes rostjaiból vonják ki. Hatásuk a vércukorszintre változhat, a xilit esetében a 13-as glikémiás indextől a szorbit 9-ig terjed. Mások, mint a mannit, nulla határokkal rendelkeznek.
Annak ellenére, hogy viszonylag alacsony a vércukorszintre gyakorolt hatása, bizonyos cukoralkoholok (például a xilit és a mannit) hashajtó hatásúak lehetnek, ha túlzott mértékben használják őket. Ezeket az édesítőszereket ritkábban találják meg az élelmiszerboltokban, de beszerezhetők egy nagyobb drogériától és az egészséges élelmiszer-kereskedőktől.
Cukoralkoholok és cukorbetegségTermészetes édesítőszerek
A természetes édesítőszerek, mint a Stevia és a szerzetesgyümölcs, az utóbbi években népszerűségre tettek szert, és biztonságosnak tekintik őket a cukorbetegek számára. Ezek a növényi alapú kivonatok szintén több százszor édesebbek lehetnek, mint a cukor, és a Stevia, a taumatin és a Luo Han Guo (szerzetes gyümölcs) kivonatokat az FDA cukorpótlóként hagyta jóvá.
Használja a főzéshez és sütéshez
Mivel sok cukorhelyettesítő sokkal édesebb, mint a cukor, a kívánt édesség eléréséhez kisebb mennyiségre van szükség. Ezért főzés vagy sütés közben a receptjét módosítani kell, ha a fehér asztali cukrot édesebb alternatívára cseréli.
Bár az édesítőszer-csomag tartalmazhat konkrét utasításokat a főzéshez és a sütéshez, ez kipróbálásra és hibára vezethető vissza (próbáljon kevesebbet használni, mint elsőre gondolja, és ennek megfelelően állítsa be a kóstolás után), vagy kereshet olyan speciális recepteket, amelyek cukorpótlót vagy ill. természetes édesítőszerek a fehér cukor helyett.
Néhány egyéb dolog, amelyre figyelni kell az alternatív édesítőszerekkel történő főzésnél és sütésnél:
- Süteményei világosabb színűek lehetnek, mivel a természetes cukor mélyebben megbarnul sütéskor, a mesterséges édesítőszerek pedig nem barnulnak olyan szépen
- Előfordulhat, hogy a főzési időt módosítani kell
- Lehet olyan textúra vagy utóíz, amelyet nem szokott meg
- A sütemények vagy sütik mennyisége kissé csökkenhet, mivel sokkal kevesebb édesítőszert használ
5 Tápláló és természetes édesítőszer, ha cukorbetegségben szenved
Számos cukor alternatíva lehet előnyösebb, ha cukorbetegségben szenved, mivel ezek a lehetőségek általában kevésbé befolyásolják a vércukorszintet, mint a hagyományos cukor.
Xilit
A sok gyümölcsben és zöldségben gyakran előforduló xilit egy cukoralkohol-vegyület, amely hasonló édességű, mint a cukor. A xilit 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, grammban 2,4 kalóriát tartalmaz, és elhanyagolható hatása van a vércukorszintre és az inzulinra, köszönhetően a fruktóz hiányának.
Keressen olyan piacon olyan márkákat, mint a Xlear és a Xyla. A xilit nyírfákból vagy a xilán néven ismert növényi rostokból származhat.
Eritrit
A cukoralkoholt, az eritritet édességéért dicsérték, miközben alig vagy egyáltalán nem tartalmaz kalóriát. Az eritrit erjesztett búzából vagy keményítőből származik, és 70% cukor édességet és csak 6% kalóriát tartalmaz, 0,24 kalóriát grammonként.
Az eritrit használata nagyon biztonságos, de mégis nagy emésztési zavarokat okozhat, ha nagy mennyiségben fogyasztják (mint minden cukoralkoholt). Mivel az emberek nem rendelkeznek az eritrit emésztéséhez szükséges enzimekkel, nagy része felszívódik a véráramba, majd változatlan formában ürül a vizelettel, vagyis nem emeli a vércukorszintet.
Szerzetes gyümölcs kivonat
A hagyományos kínai orvoslásban (TCM) népszerű szerzetesgyümölcs vagy Luo Han Guo cukorbetegség szempontjából biztonságos cukor alternatíva, amelyet szárított dinnyéből nyernek ki. A szerzetes gyümölcs kivonata nulla kalóriát és nulla szénhidrátot tartalmaz, és körülbelül 150-szer édesebb, mint az asztali cukor. Nem emeli a vércukorszintet, így hasznos választás a cukorbetegek számára.
Az FDA elismerte, hogy a szerzetesgyümölcs minden populáció számára biztonságos, és nincs mellékhatása. Bár a TCM-ben évezredek óta használják gyulladáscsökkentőként és torokfájás elleni küzdelemben, hosszú távon tudományos tanulmányok a használatáról.
A polcokon felbukkanhat a szerzetes gyümölcsével édesített termékek, például a Monk Fruit In the Raw vagy a Lakanto Monkfruit édesítőszer, mindkettő por alakú. Enyhe utóíze van, de ezt a kisebb hátrányt ellensúlyozhatja a gyümölcs számos előnye.
Yacon szirup
A yacon-növény gyökereiből szüretelve, a dél-amerikai Andok-hegységben őshonos yacon-szirup rostokban gazdag édesítőszer, amely tele van fruktooligoszacharidokkal, az oldható rostok egyik formája, amely táplálja a mikrobiomban lévő baktériumokat ( prebiotikum).
A Yacon szirupot elkezdték vizsgálni a fogyás szempontjából, de valódi előnye magas rosttartalma, amely segíti a glükózszint egyensúlyát. Glikémiás indexe 1.
A Yacon kissé hasonlít és íze melaszra hasonlít, mély, karamellás édességgel, amely jól illik pékárukhoz, szószokhoz és desszertekhez.
Stevia (Truvia, PureVia)
A Stevia növényi alapú termék, amelyet a Stevia rebaudiana növény. A porított Stevia-t különféle márkanevekkel forgalmazzák, beleértve a Truvia és a PureVia termékeket is. Csomagonként három gramm szénhidrátot tartalmaz, és a glikémiás indexe nulla. A Stevia folyékony kivonatként is megtalálható. Nem kínálja az édesség intenzitását, mint a legtöbb mesterséges márka, de meleg állapotban stabil marad. Van egy jellegzetes utóíze, amelyet a legtöbb jól tolerál, de egyesek számára nagyon észrevehető.
A Stevia beltérben cserepes növényként is termeszthető - egyetlen friss levél hozzáadható egy csésze teához, hogy a por alakú forma feldolgozatlan alternatívája legyen.