Tartalom
Általánosságban elmondható, hogy négyféle ízt tapasztalunk, azonban a szakértők az 5-ösön érvelnekth íz:- Édes
- Savanyú
- Sós
- Keserű
- Umami
Az 5th íz, az umami a japán szó, amely hasonló a sóshoz vagy az ízleteshez. Valójában a glutamát ízével függ össze, és hasonló a húsleves ízéhez. Állítólag ez az íz érzelmi reakciót vált ki.
Hogyan működik az ízérzet?
Az általunk érzékelt ízek kétfázisú kémiai reakciók, amelyek mind a szánkban, mind a torkunkban (ízünkben), mind az orrunkban (illatunkban) szerepet játszanak.
Körülbelül 10 000 ízlelőbimbóval születünk, amelyek a nyelvünkön, a száj tetején, valamint a torkunkon helyezkednek el. A nyál fontos szerepet játszik az észlelt ízek ízlelőbimbóinkba történő szállításában. Minden ízlelőbimbónak körülbelül 10-50 sejtje van, amelyek felelősek az íz hatásának megkezdéséért, és körülbelül 7-10 naponta töltődnek fel. Természetesen 50–60 éves korunkban kezdjük elveszíteni ezeket az ízlelőbimbókat.
Ízérzetünk a körülöttünk lévő szagokkal vagy szagokkal kezdődik, amelyek ingerlik az idegeket egy kis területen, amely magasan helyezkedik el az orrban. Az édes, savanyú vagy más illatok stimulálják az agyat, és befolyásolják az elfogyasztott ételek tényleges ízét. Ízérzetünk folytatódik, amikor az elfogyasztott ételek keverednek a nyállal, hogy aktiválják az ízlelőbimbókat.
A közös kémiai érzék
Az íz azonban nem csupán az íz (ízlés) és az illat (szaglás) kombinációja, ahogyan azt általában hiszik. Az általános ízérzet a speciális íz- és szagérzékek kombinációjából, valamint egy másik válaszból származik, amelyet közönséges kémiai érzékként ismerünk.
A közönséges kémiai ész a trigeminus ideg által kiválthatja a száj, a torok, az orr és a szem felületét. Míg a rendszer természetes fájdalom- és hő-receptor, amely a test védelmét szolgálja, szerepet játszik abban is, hogy éles vagy erős ízérzeteket nyújtson, mint például a chili paprika égő kapszaicinje vagy a menta hűvös íze.
Míg nyelvünk és orrunk specifikus ízérzeteket küld az agyban, a közönséges kémiai érzék valójában nem ízérzés, de mégis olyan minőséget nyújt, amely befolyásolja az ételek kóstolásával kapcsolatos általános tapasztalatainkat.
Mítoszok az ízérzékről
Valaha azt hitték, hogy a nyelv bizonyos területein az ízérzetek koncentrációi felelősek az egyes ízérzetekért. Ezt már nem tartják igaznak, mivel a specifikus ízekért felelős idegek szétszóródnak a nyelv minden régiójában. Míg 5 specifikus íz létezik, csak 3 speciális ideget fedeztek fel, ezért úgy gondolják, hogy az aktiválás kombinációi számolnak az általunk észlelt ízekkel.
Egy másik gyakori tévhit az ízlés elvesztésével függ össze. Az ízvesztés nem feltétlenül kapcsolódik a száj, a nyelv vagy a torok rendellenességéhez. A szagvesztés vagy más okok befolyásolhatják az ízérzetét. Előfordulhat, hogy egy otolaryngológusnak (fül-orr-gégész orvosnak) vagy más orvosnak több dolgot is tesztelnie kell, mielőtt meghatározza az íz minőségének változásának okát.
Elveszíti az ízlését?
Számos szokás és probléma befolyásolhatja ízlésének általános érzékét. Néhány olyan, akivel született, ki van téve (például a cigarettafüst), vagy valamilyen egészségügyi állapot következtében következik be (pl. Orrpolip, fejsérülés, középfülfertőzés stb.).