Tartalom
- Élelmiszer-adalékok
- Az élelmiszer-adalékanyagok eredményeként előforduló reakciók
- Az allergiák és az élelmiszer-adalékanyagok káros mellékhatásainak diagnosztizálása
- Problémás élelmiszer-adalékanyagok
- Élelmiszer-adalékanyagok és tartósítószerek allergiájának kezelése
Élelmiszer-adalékok
Az élelmiszer-adalékanyagok a következő csoportokat tartalmazzák:
- Élelmiszer-színezékek és színezékek (például tartrazin, annattó és kármin)
- Antioxidánsok (például BHA és BHT)
- Emulgeálószerek és stabilizátorok (például íny és lecitin)
- Aromák és ízfokozók (például MSG, fűszerek és édesítőszerek)
- Tartósítószerek (például benzoátok, nitritek és savak)
Az Food and Drug Administration (FDA) listát vezet az Egyesült Államokban jelenleg használt összes élelmiszer-adalékanyagról.
Az élelmiszer-adalékanyagok eredményeként előforduló reakciók
Az élelmiszer-adalékanyagok következtében sokféle mellékhatás fordulhat elő. Ezen reakciók némelyike allergiás okra utal, míg sok más nem tűnik allergiásnak, inkább intoleranciára vagy érzékenységre. Az élelmiszer-adalékanyagokra adott reakciók jelentése a következőket tartalmazta:
- Bőrreakciók:
- Urticaria (csalánkiütés)
- Angiodema
- Atópiás dermatitis
- Izzadó
- Viszkető
- öblítés
- Emésztőrendszeri reakciók:
- Hasi fájdalom
- Hányinger / hányás
- Hasmenés
- Légzőszervi reakciók:
- Asztma tünetei
- Köhögés
- Rhinitis
- Anafilaxia
Az allergiák és az élelmiszer-adalékanyagok káros mellékhatásainak diagnosztizálása
Gyaníthatja az élelmiszer-adalékreakciót, ha a feldolgozott élelmiszerekkel és / vagy az éttermi ételekkel tüneteket tapasztal, de nem tapasztalja ezeket a semmiből készített hasonló ételeknél.
Különbözőnek látszólag nem kapcsolódó élelmiszereknek valójában lehetnek közös összetevőik, például ételfestékek vagy tartósítószerek.
Ha egy élelmiszer vagy élelmiszer-adalékanyag gyanúja merül fel, allergiás tesztek (bőrvizsgálat vagy RAST segítségével) lehetségesek lehetnek bizonyos természetes anyagok, például annattó, kármin és sáfrány esetében.
Számos élelmiszer-adalékanyag azonban szintetikus, és az ilyen anyagok vizsgálata nem lehetséges vagy megbízható. Megkísérelhetünk tartósítószer-mentes étrendet a tünetek megszűnésének felmérésére.
Sok esetben az élelmiszer-adalékanyagok káros mellékhatásainak valódi diagnosztizálásának egyetlen módja az orális kihívásnak felel meg a feltételezett adalékanyaggal, szoros allergiás felügyelet mellett.
Problémás élelmiszer-adalékanyagok
Ez a kilenc leggyakrabban problémás élelmiszer-adalékanyag, amelyek allergiás vagy nemkívánatos reakciókat okozhatnak
1. Tartrazin
Az FD&C Yellow No. 5 néven is ismert tartrazint számos reakció, többek között az urticaria (csalánkiütés), az asztma és más betegségek okozójaként gyanítják. A legújabb tanulmányok cáfolták azt a gondolatot, hogy az aszpirin-allergiás asztmások különösen érzékenyek a tartrazinra. Más tanulmányok szerint a tartrazin szerepet játszik az atópiás dermatitis súlyosbodásában.
Az FDA szerint a tartrazin csalánkiütést okozhat 10 000 vagy kevesebb, mint egy ember közül.
A tartrazin lehetséges kockázatai2. Carmine
A Carmine egy vörös ételfesték, amelyet úgynevezett szárított rovarból készítenek Dactylopius coccus Costa amely egy bizonyos típusú kaktusznövényen megtalálható. Ez a színezőanyag megtalálható a különféle kozmetikumokban, italokban, vörös joghurtban és popsicle-ben is.
A karminnal kapcsolatos reakciók közé tartozik az anafilaxia és a foglalkozási asztma, és valószínűleg allergiás antitestek következményei.
Mit kell tudni a színezékallergiáról3. Annatto
Az Annatto egy sárga ételfesték, amelyet egy dél-amerikai fa magjából készítenek, Bixa orellana. Úgy találták, hogy ez az adalék allergiás reakciókat okoz, beleértve az anafilaxiát és az urticaria / angioödémát.
Az Annatto biztonságos, ha allergiás a diófélékre?4. Antioxidánsok
Antioxidánsokat, például BHA-t (butilezett hidroxi-anizol) és BHT-t (butilezett hidroxi-toluol) adnak hozzá, hogy megakadályozzák a zsírok és olajok romlását. A BHA és a BHT egyaránt csalánkiütést és angioödémát (csalánkiütést) okoznak.
5. Emulgeálószerek és stabilizátorok
Emulgeálószerek: A lecitin szójababból vagy tojásból készült emulgeálószer, amely szójabab fehérjéket tartalmazhat. A szója lecitinre még a szója allergiás embereknél is ritkán reagálnak, mivel ennek az adalékanyagnak a szintje a legtöbb ételben általában nagyon alacsony.
Íny:Különféle ínyeket használnak élelmiszer-adalékanyagként, emulgeálószerként és stabilizátorként. A fő fogínyek közé tartozik a guar, a tragakant, a xantán, a karragenán, az akác (arab) és a szentjánoskenyér.
Ezen ínyek közül sokan tudják, hogy súlyosbítják az asztmát, különösen a munkahelyi környezetben, levegőben. Másokról ismert, hogy allergiás reakciókat okoznak, ha élelmiszerekben vannak jelen. A guargumi súlyos anafilaxiát okozhat.
6. Nátrium-glutamát
A mononátrium-glutamát (MSG) különféle ételekhez hozzáadott ízfokozó, és természetes módon is előfordul. Az MSG-re adott reakciókat „kínai étterem-szindrómának” nevezték, és a tünetek közé tartozik a nyak, a váll és a kar hátsó részének zsibbadása, gyengeség és szívdobogás.
Egyéb tünetek közé tartozik az arcnyomás / feszesség, fejfájás, hányinger, mellkasi fájdalom és álmosság. Az MSG-t az asztma tüneteinek súlyosbodásával is gyanítják.
Miért nem igazán allergiásak az MSG-re adott reakciók?7. Fűszerek
A fűszerek a különféle gyomok, virágok, gyökerek, ugatások és fák aromás része. Mivel növényekből származnak, a fűszerek képesek allergiás reakciókat kiváltani, csakúgy, mint a virágporok, gyümölcsök és zöldségek.
A leggyakrabban használt fűszerek közé tartozik a chili paprika, zeller, kömény, fahéj, koriander, fokhagyma, buzogány, hagyma, paprika, petrezselyem és bors.
A.-Ban megjelent tanulmány szerint Allergia, asztma és immunológia évkönyvei, a fűszerallergiákat alul diagnosztizálják.
8. Aszpartám
Az aszpartám édesítőszer, amelyet sok cukormentes ételben és italban használnak. A gyanú szerint ez az élelmiszer-adalékanyag olyan tüneteket okoz, mint fejfájás, görcsrohamok és csalánkiütés.
9. Szulfitok
A szulfitok vagy szulfát-szerek (nátrium-szulfit, nátrium-biszulfit, nátrium-metabiszulfit, kálium-hidrogén-szulfit és kálium-metabiszulfit formájában) szokásos tartósítószerek, amelyeket különböző ételekben és gyógyszerekben használnak.
A szulfitok alig vagy egyáltalán nem okoznak problémát az allergia és asztma nélküli emberek többségében, még akkor is, ha nagy mennyiséget fogyasztanak.
Az élelmiszer-adalékanyagokkal szemben káros reakciókat kiváltó emberek fő terápiája a tettes élelmiszer-adalékanyag kerülése.
A szulfitok a felnőtt asztmások körülbelül 3-10% -ában növelhetik az asztma tüneteit, különösen súlyos betegségben szenvedő felnőtteknél. A szulfitok kisszámú embernél anafilaxiát is okozhatnak.
Mit kell tudni a szulfit allergiárólÉlelmiszer-adalékanyagok és tartósítószerek allergiájának kezelése
Az élelmiszer-adalékanyagokra, például az MSG-re adott reakciók közül sok enyhe és kezelés nélkül megszűnik. Súlyosabb reakciók, köztük csalánkiütés, angioödéma, súlyosbodó asztma és anafilaxia azonnali orvosi ellátást igényelhetnek.
Ezeket a reakciókat ugyanúgy kezelik, mint más ételallergiákat. Ha a reakciók súlyosak, szükség lehet arra, hogy felkészüljön egy súlyos reakcióra, például az injekciós adrenalin hordozására és az orvosi figyelmeztető karkötő viselésére.
Az élelmiszer-adalékanyagokkal szemben káros reakciókat kiváltó emberek fő terápiája a tettes élelmiszer-adalékanyag kerülése.
Az élelmiszer-adalékanyagok és vegyszerek kerülése