Tartalom
- Mik azok a transz-zsírsavak (transz-zsírok)?
- Miért alkalmazott az élelmiszer-feldolgozó ipar transz-zsírsavakat?
- Mi egészségtelen a transz-zsírokban
- Mi készül
- Mely ételek tartalmaznak transzzsírsavat?
Ennek az új megértésnek az eredményeként az élelmiszer-feldolgozóipart arra ösztönzik, hogy tegyen jelentős elmozdulást a transz-zsírsavak hozzáadása és a feldolgozott élelmiszereink eltávolítása helyett. Miközben az élelmiszer-ipari iparban ez a váltás folyamatban van, fontos számunkra, mint fogyasztóknak, hogy az étrendünkből eltávolítsuk azokat az ételeket, amelyek még mindig tartalmaznak transz-zsírsavakat.
Mik azok a transz-zsírsavak (transz-zsírok)?
A természetes ételek (vagyis a feldolgozatlan ételek) két fő típusú zsírsavat tartalmaznak - telített és telítetlen. A telített zsírsavak - amelyek állati eredetű zsírokból (hús, sertészsír, tejtermékek) és trópusi olajokból, például kókusz- és pálmaolajokból származnak - növelhetik az LDL-koleszterin („rossz” koleszterin) szintjét a vérben. A telítetlen zsírsavak általában nem növelik és csökkenthetik a koleszterinszintet.
A transz-zsírsavak (transz-zsírok) a zsírsavak harmadik formája. Míg a transz-zsírok csekély mennyiségben fordulnak elő egyes élelmiszerekben (különösen tejben és tehenek és juhok húsában), az étrendünkben jelenleg szinte minden transz-zsír olyan ipari folyamatból származik, amely növényi olajokból telítetlen zsírsavakat részben hidrogénez (hidrogént ad hozzá) .
Ez azt jelenti, hogy étrendünkben a transzzsírok szinte kizárólag az általunk fogyasztott feldolgozott élelmiszerekben találhatók.
Miért alkalmazott az élelmiszer-feldolgozó ipar transz-zsírsavakat?
A transzzsírok előnye az élelmiszeripar számára az, hogy a részleges hidrogénezés megszilárdítja és stabilizálja a növényi olajokat, amelyek egyébként viszonylag gyorsan avasodnak. Mivel a transz-zsírok folyékony helyett szilárd formában léteznek, a transz-zsírok felhasználhatók a telített zsírok helyettesítésére olyan élelmiszerekben, amelyek hosszú eltarthatóságúak.
A transzzsírok előállítására szolgáló ipari folyamatokat az 1890-es években találták ki, és ezek a termékek az 1910-es években kezdtek bekerülni az élelmiszerellátásba. A transz-zsírok felhasználása az élelmiszer-feldolgozásban azonban valóban az 1970-es és 1980-as években indult el, amikor a telített zsírokat egészségkárosítónak ítélték meg. Ironikus módon a transzzsírsavak bevitelét élelmiszer-ellátásunkban különféle közegészségügyi szakemberek szorgalmazták, akik a telített zsírokat első számú közellenségnek nyilvánították.
Mivel a transzzsírok növényi olajokból származnak, sok éven keresztül feltételezték, hogy ezek egészséges élelmiszer-termékek lesznek.
Mi egészségtelen a transz-zsírokban
Sajnos, mint kiderült (és mivel viszonylag lassan tanultunk), a transzzsírok növelik az összkoleszterinszintet és az LDL-koleszterinszintet; rosszabb (és a telített zsírokkal ellentétben) őkcsökkenteni HDL koleszterinszint. Úgy tűnik, hogy a transzzsírok is zavarják a szervezet omega – 3 zsírsavainak használatát, amelyek fontosak a szív egészsége szempontjából.
Más szóval, a transz-zsírsavak károsak a szív- és érrendszer egészségére.
Valójában ma már teljesen nyilvánvalónak tűnik, hogy a transz-zsírsavak sokkal rosszabbak a szív- és érrendszer egészségének szempontjából, mint a telített zsírok. Valójában a telített zsírokról szóló régi dogmát, amely komoly kockázatot jelent a szív- és érrendszer egészségére, néhány szakértő megkérdőjelezte.
Mindenesetre a közegészségügyi szakértők azon fő törekvését, hogy étrendünkben a transzzsírokat helyettesítsék a telített zsírokkal, ma már gyakorlatilag mindenki súlyos hibának tartja.
Mi készül
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala most felismeri a transz-zsírsavak egészségügyi kockázatát, és előírta az élelmiszerek címkézésére vonatkozó szabványokat, amelyek előírják, hogy a transz-zsírsav-tartalmat fel kell tüntetni a címkén. Az FDA nem jelezte a transz-zsírsavak „biztonságos szintjét”, mivel tudományos testületük úgy döntöttbármennyia transz-zsírsavak rosszak. Az új címkézés előírja, hogy az élelmiszeripari vállalatok felsorolják a transz-zsírsavak (valamint a telített zsírok) mennyiségét az összes feldolgozott élelmiszerben.
A cél egyértelműen a transz-zsírsavak teljes eltávolítása a feldolgozott élelmiszerekből.
Mely ételek tartalmaznak transzzsírsavat?
Szerencsére meglehetősen könnyű meghatározni azokat az ételeket, amelyek viszonylag nagy mennyiségű transz-zsírsavat tartalmaznak: margarinok (minél szilárdabb a margarin, annál több a transz-zsírsav; a botmarcin tartalmaz a legtöbbet, a kádmargarin kevesebbet és félig folyékony margarint tartalmaz. tartalmazzák a legkevésbé;) magas zsírtartalmú pékárukat (különösen fánkokat, süteményeket és süteményeket;) és minden olyan terméket, amelynek címkéjén a „részben hidrogénezett növényi olajok” felirat szerepel.
Mindezeket el kell kerülni a szív egészséges étrendjében. Ezenkívül ne feledje, hogy a feldolgozott élelmiszereknek, különösen a pékáruknak tartalmazniuk kell bizonyos típusú rövidítéseket az ésszerű eltarthatóság érdekében. Ezek az ételek már nem tartalmaznak telített zsírokat (régóta felhalmozódtak), és feltehetőleg nem tartalmaznak (vagy kevés) transz-zsírsavat.
Szóval, mit tartalmaznak? A tény az, hogy ez ismeretlen. Feltehetően valamilyen feldolgozott növényi olajat tartalmaznak, amely szerkezeti tulajdonságokkal rendelkezik a telített zsíroktól. (Ellenkező esetben nem használnák rövidítésként.) Nem ismert, hogy ezek az új, ismeretlen termékek mennyire lehetnek biztonságosak.
Ez egy másik nagyon jó ok a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának elkerülésére, amennyire csak lehet.
Egy szó Verywellből
A transz-zsírsavak, amelyeket évtizedekkel ezelőtt adtak a feldolgozott élelmiszerekhez a telített zsír helyettesítésére, rosszabbnak bizonyulnak a szív- és érrendszer egészségére nézve, mint a telített zsírok. Mindannyiunknak meg kell próbálnia elkerülni a transz-zsírsavak és az iparilag feldolgozott zsírok egyéb formáinak elfogyasztását, főként a feldolgozott élelmiszerek lehető legnagyobb mértékű kerülésével.
- Ossza meg
- Flip
- Szöveg